Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-30 / 174. szám
12 www.ujszo.com Bolognai töltött paradicsom QHozzávalók (4 főre): 8 közepes paradicsom (húsos fajta), 1 kisebb vöröshagyma, 5 ek olaj, 30 dkg darált sertéshús, 1 zsemle, 1 csapott tk só, fél mk őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 5-6 bazsalikomlevél, 10 dkg sajt. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk és serpenyőben, 3 evőkanál olajban megfonynyasztjuk. A húst hozzáadjuk, kevergetve 5 perc alatt fehéredésig sütjük. A paradicsomokat megmossuk, szárukat kimetszszük. Tetejükből egy vékony szeletet levágunk, ez lesz a kalapjuk. Belsejüket kikaparjuk, a húshoz keverjük, majd a hideg vízbe áztatott és kifacsart ✓—v Energiatartalom 520 kcal adag Nehézségi fok zsemlét is belemorzsoljuk a masszába. Megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával és a fölaprított bazsalikommal fűszerezzük. A bolognai ragut lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a kis kockákra vágott vagy durvára reszelt sajtot. A paradicsomok üregébe töltjük, azokat pedig a maradék olajjal kikent tepsibe rakjuk. A „kalapokat” mellérakjuk, forró sütőben, nagyjából 200 fokon 12 percig sütjük. Babos paprika Hozzávalók (4 főre): 50 dkg fejtett bab, só, 50 dkg vöröshagyma, 7 ek olaj, 1 ek finomliszt, 1 mk pirospaprika, őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-2 ág zellerlevél, 3 gerezd fokhagyma, 8 tölteni való húsos zöldpaprika. Energiatartalom 695 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Az átválogatott babot enyhén sózott vízben puhára főzzük, leszűrjük, a levét is fél reteszszűk. A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, gyűrűire bontjuk. Egy széles serpenyőben 5 evőkanál olajat kissé megforrósítunk, majd a hagymát aranyszínűre pirítjuk benne. A liszttel meghintjük, egy kicsit tovább pirítjuk, a pirospaprikával színezzük, megsózzuk, megborsozzuk, a finomra aprított petrezselyemmel és zellerzölddel, a zúzott fokhagymával fűszerezzük, végül beleforgatjuk a puha babot is. A paprikát kicsumázzuk, a babos hagymával megtöltjük. Kiolajozott peremes tepsibe rakjuk, ha kimaradt a töltelékből, azt is melléhalmozzuk. Aláöntünk egy pohárnyit a bab főzőlevéből, és előmelegített sütőben, 180 fokon 35-40 percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt finom. Szójával töltött patisszon Hozzávalók (4 főre): 1 db zsenge, kb. 1 kg-os patisszon, 12 dkg szójagranulátum, 1 tk ételízesítő por, 1 kisebb vöröshagyma, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 tojás, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 mk só, 1 mk őrölt fekete bors, 1 mk bazsalikom, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl. Elkészítés:A szójagranulátumot kb. 20 percre annyi ételízesítős, langyos vízbe áztatjuk, amennyi ellepi. A csillagtököt alaposan megmossuk, de nem hámozzuk meg. Alsó részéből Csirkés töltött padlizsán Hozzávalók (4 főre): 4 zsenge padlizsán, 30-35 dkg csirkefelsőcomb-filé, 20 dkg csiperkegomba, 1 kisebb vöröshagyma, 1 nagy gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt kakukkfű, fél csokor petrezselyemzöld, 3 ek olaj, só, őrölt fekete bors, 12 dkg reszelt sajt (a fele füstölt is lehet), 1 tojás. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, hosszában kettévágjuk. Belsejüket egy kanállal úgy egy vékony szeletet levágunk, hogy stabilan megálljon a tepsiben. Felső részéből egy kör alakú szeletet kimetszünk, és először a magos belét, majd a húsát is kikaparjuk kanállal, úgy, hogy a héjon kb. fél centi vastag réteg maradjon. A kikapart húsát kis kockákra daraboljuk. A megtisztított hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, serpenyőben az olajon megfonnyasztjuk, majd a csillagtökkockákat is hozzáadva kissé megsózzuk, 2-3 percig pároljuk. A beáztatott szójagranulátumot jól kinyomkodjuk, majd a kaparjuk ki, hogy a padlizsáncsónakoknak kb. 1,5 centi vastag faluk maradjon. Ezeket enyhén besózva félrerakjuk. A csirkehúst 1 centis koc-Energiatartalom 415 kcal adag Nehézségi fok .kákra, a gombát vékony szeletekre, a hagymát és a fokhagymát finomra, a kivájt padlizsánbelsőt 1 centis kockákra vágjuk. Egy nagyobb tojással, a reszelt sajt felével és a hagymás patisszonnal összekeverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, a bazsalikommal és a finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Az ízes tölteléket a tök üregébe nyomkodjuk. A héját kívülről villával néhány helyen megszurkáljuk, nehogy sülés közben szétrepedjen. A töltött patisszont tepsibe tesszük, aláöntünk egy kevés vizet, alufóliával letakarjuk. Kb. 170 fokos sütőben, 40 perc alatt puhára pároljuk. Ekkor levesszük róla a fóliát, a tejföl felét a tetejére locsoljuk, megszórjuk a maradék sajttal. A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát közepes lángon megfonnyasztjuk rajta. Rádobjuk a csirkét, és nagy lángon 3-4 percig rázogatva pirítjuk. Hozzákeverjük a gombát, továbbra is kevergetve újabb 3 percig pirítjuk. A zúzott fokhagymával, a kakukkfűvel és a finomra aprított petrezselyemmel fűszerezzük, megsózzuk, megborsozzuk, a padlizsánbelsővel még egy percig pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük a reszelt sajt felével és a tojással. A húsos-gombás ragut a lecsöpögtetett padlizsánok üregébe púpozzuk, tepsire fektetjük, Energiatartalom 465 kcal adag Nehézségi fok sütőbe visszatolva ráolvasztjuk a sajtot. Tálaláskor negyedekbe vágjuk, és á maradék tejföllel meglocsolva kínáljuk. Megjegyzés: szója helyett darált hússal is tölthetjük, kb. 40 dkg kell bele. Lazább lesz a húsos töltelék, ha egy áztatott, kifacsart zsemlét is adunk hozzá. tetejüket megszórjuk a maradék reszelt sajtal. Nagyjából 190-200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Köretnek paradicsomsalátát kínálhatunk hozzá. VARIÁCIÓK RAKOTT KRUMPLIRA A szardíniás változat Hozzávalók (6 főre): 10-12 közepes nagyságú, héjában főtt burgonya, 2 fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 dl tej vagy főzőtejszín, 10 dkg reszelt sajt, 1 tk só, 1 mk őrölt fehér bors, 2-3 dkg vaj, 40 dkg konzerv szardínia. Valamint a tálaláshoz: tejföl, lila hagyma, metélőhagyma, kapor ízlés szerint. Elkészítés: A főtt krumplit hámozás után 3 mm vastagságú karikákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk. A tojásokat fölverjük, hozzáadjuk a tejet, majd a sajtot is beleszórjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Egy tűzálló tálat vagy tepsit jól kivajazunk, és a krumpli felét egyenletesen belerakjuk. Erre fektetjük a szardíniát, Energiatartalom 600 kcal amit megszórunk a hagymával, meglocsolunk a szardínia olajával. A maradék krumplival egyenletesen beborítjuk. Ráöntjük a tojásos masszát, végül sütőben, kb. 190 fokon 35 percig sütjük. Nagyobb kockákra, szeletekre vágva tálaljuk. Tejfölt és finomra vágott lila hagymát, kaprot vagy metélőhagymát kínálunk hozzá. A cukkinis változat Hozzávalók (4 főre): 60 dkg burgonya, 60 dkg cukkini, lduci gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 10 dkg parmezán, 20 dkg tejföl, 2 dl habtejszín, só, bors, szerecsendió, majoránna, zsemlemorzsa. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. Közben a meghámozott burgonyát, a megmosott, a végeitől megszabadított cukkinit egyforma vékony szeletekre vágjuk vagy legyaluljuk. A megtisztított és félbevágott fokhagymagerezddel bedörzsölünk egy tűzálló tálat, a maradékot félretesszük. A tálat Energiatartalom 530 kcal az alján és az oldalán is beecseteljük egy kevés olvasztott vajjal. A sajtot nagyobb tálba reszeljük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt, présen át belenyomjuk a maradék fokhagymát, majd simára keverjük. Sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval és 1 csipet morzsolt majoránnával ízesítjük. Az előkészített burgonyát és cukkinit a kikent tálba rétegezzük. Közben a rétegeket enyhén megsózzuk, majd az egészet leöntjük a sajtos-tejfölös keverékkel. Ráforgácsoljuk a 2 dkg hideg vajat, tetszés szerint megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával és parmezánnal. Az előmelegített sütőben aranybarnára sütjük kb. 50 perc alatt. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3. ÍZVILÁG ■ 2021. JÚLIUS 30,
