Új Szó, 2021. július (74. évfolyam, 150-175. szám)
2021-07-16 / 162. szám
Otthon fagyit, jégkrémet, jégkását (és egyéb jeges finomságokat) készíteni egyáltalán nem az ördögtől való ötlet. Ha sok fogy belőle, ha az előkészületekbe be lehet kapcsolni a gyerekeket, ha szívesen elhagynánk a mesterséges ízfokozókat, színezékeket... már le is pörgettük az alapvető érveket. Nem mellesleg: ha megkívánjuk, és a hőségben nincs kedvünk kimozdulni otthonról a legközelebbi boltig, fagyizóig, cukrászdáig, mindenképpen érdemes tartani a fagyasztóban egy nagyobb adagot jeges kedvenceinkből. és látványnak sem utolsó, ha gyümölcsöt, aromás fűszernövényeket fagyasztunk a vízbe: a jégkockatartót töltsük meg félig vízzel, helyezzük bele a gyümölcsöt, fűszert, majd ha már megfagyott, töltsük fel teljesen. A zöld fűszernövények közül a klasszikus italokba illő mentán és citromfüvön kívül érdemes mást is, pl. a bazsalikomot, a rozmaringot kipróbálni. Pürésített zöldség, gyümölcslé, limonádé, szörp is fagyasztható a jégkockatartóban, elég a víz"be pottyan tani, felolvadva maga ízesíti az italt. A megrögzött kávérajongóknak sem lehet okuk panaszra: ha lefagyasztunk egy-két adag erős feketét, remekül ízesíthetjük a jegeskávét, anélkül, hogy túlzottan felhígítanánk. kívülről befelé haladva jól átkeverjük egy villával. Beleforgatjuk az eperkockát, majd visszatesszük a fagyasztóba 30 percre. Végül újból átkeverjük, és legalább 3 óra hosszat fagyasztjuk. A masszát fogyasztás előtt 15 perccel áttesszük a normál hűtőtérbe. Végül fagylaltkanállal kelyhekbe adagoljuk, vagy a formából tálra borítjuk és felszeleteljük. M ielőtt nekilátnánk a munkának, tisztázzunk néhány fogalmat. A házi fagyinak általában két alapreceptjével találkozunk. Az egyik tojás nélkül készül, arányaiban 3 rész sűrű tejszínhabot, 1 rész tejet, cukrot és ízesítőanyagot (gyümölcsöt, kakaót, esszenciákat) tartalmaz, a másik alapja pedig 4 rész tojássárgája, 2 rész tejszín, 1 rész tej. Ha nagyon rákapunk a házi fagylaltra, érdemes fagylaltgépbe is befektetni, de az első próbálkozásokhoz nem elengedhetetlen kellék. Az viszont tény, hogy az állandó keveréssel lesz igazán levegős, sima a fagylalt, így kerül megfelelő mennyiségű levegő a masszába, az ideális állag pedig géppel azért jóval egyszerűbben elérhető. Szintén népszerű hideg édesség a parfé, amelynek alapja a tejszínhab, ehhez más már nem is kerül, csak ízlés szerint gyümölcs, csoki vagy egyéb ízesítő. Alaposan összekeverve, formába öntve, megfagyasztva, ízlés szerint szeletelve tálaljuk. A szörbetet a fagyi őseként is szokták emlegetni. Nem tartalmaz semmilyen tejterméket, így laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Alapja alapvetően a pépesített gyümölcsvelő, de egyes receptekben a tojásfehérje keményre vert habja a bázis, amihez ízesítők társulnak. A granita, vagyis a jégkása Szicíliából származik, és összetevőiben alig tér el a szörbettől, Epres-joghurtos fagyi Hozzávalók (8 főre): 20 db citromfülevél, 40 dkg görög joghurt, 5 dkg méz, 2,5 dl habtejszín, 25 dkg eper. Elkészítés: A citromfülevelet nagyon finomra vágjuk, majd összekeverjük a joghurttal és a mézzel. A tejszínt kemény habbá verjük, és a habot a joghurtos keverékbe forgatjuk. A masszát egy hosszúkás, nagyjából 1 a lényegi különbség az, hogy utóbbit simára-krémesre dolgozva, előbbit viszont morzsásra-kristályosra keverve fagyasztjuk meg. A házi jégkrém definíciójával meg sem próbálkozunk: ha beruházunk néhány kedvünkre való jégkrémformába, a lehetőségeinknek csak a fantáziánk szabhat határt. Kerülhet beléjük tejszínes, joghurtos, gyümölcsös alapú nyalánkság is, amely aztán tovább variálható gyümölcsdarabokkal, csokidarabokkal, granolával, kedvenc magvainkkal, fűszereinkkel stb. A nyári melegben kívánjuk a jeges italokat, ezen a vonalon pedig jó szolgálatot tesz a jégkockatartó. Amibe nem csak úszta víz kerülhet. ízesítésnek Energiatartalom 170 kcal literes formába töltjük, majd a fagyasztóba tesszük 1 órára. Közben az epret megmossuk, kicsumázzuk, apróra felkockázzuk. A fagyos joghurtmasszát 2021. július 16., péntek, 21. évfolyam, 25. szám Tiramisu fagyi Hozzávalók (8 főre): 2,5 dl tejszín, 1 dl zsíros tej, 4 tojássárgája, 20 dkg mascarpone, 2 tk vaníliaesszencia, 2 tk mandulaesszencia, 15 dkg cukor, 0,5 dl vízben feloldott erős neszkávé, 3 tk kakaópor, babapiskóta. Elkészítés: Öntsük egy lábasba a tejszínt és a tejet, melegítsük fel. A tojássárgákat verjük habosra a cukor felével, majd állandóan Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok kevergetve adjuk a tejszínhez és a tejhez. Tovább kevergetve melegítsük fel. A mascarponét keverjük össze a cukor másik felével, a kávéval és az eszszenciákkal. Adjuk a tejszínes keverékhez, melegítsük össze kevergetve, amíg be nem sűrűsödik. Alaposan hűtsük le. Ha van fagyigépünk, akkor tegyük bele a masszát, és indítsuk el. Ha már majdnem kész a fagyi, akkor szórjunk bele a darabokra tört babapiskótát és egy keverésre, hogy foltos maradjon, hintsük meg kevés kakaóporral. Ha nincs fagyigépünk, akkor tegyük a masszát egy nagyobb műanyag dobozba és tegyük a fagyasztóba. Kb. másfél óra múlva vegyük ki, elektromos mixerrel keverjük habosra. Tegyük vissza a fagyasztóba, és 15 perces időközönként 3-4- szer ismételjük meg a keverést. A tálalás előtti keveréskor adjuk hozzá a darabokra tört babapiskótát, hintsük meg kakaóporral. Fehér csokis-málnás parfé Hozzávalók (8 főre): 2,5 dl tejszín, 3 ek porcukor, 15 dkg málna, 10 dkg fehér csokoládé, 5 cl csokilikőr, valamint málna és csokiforgács a díszítéshez. Elkészítés: Fél deciliter tejszínben, gőz fölött felolvasztjuk a darabokra tört fehér csokoládét. A 2 dl behűtött tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, óvatosan belefogatjuk a péppé tört málnát, a langyosra hűlt, Energiatartalom 320 kcal adag Nehézségi fok felolvasztott fehér csokoládét, a csokilikőrt. Hosszúkás formába öntjük és legalább 5-6 órára fagyasztóba rakjuk. Tálaláskor az adagokat friss málnaszemmel és csokiforgáccsal díszítjük. Csokiszörbet Hozzávalók (4 főre): 1 bögre cukor, 3 bögre víz, 3/4 bögre kakaópor, negyed tk só, 1 tk vaníliakivonat. Elkészítés: Közepes lángon egy nagyobb lábasban, kevergetés nélkül melegítsük fel a cukrot. Amikor olvadni kezd, kevergetve karamellizáljuk. Mérsékeljük a hőfokot, és továbbra is kevergetve adjuk hozzá a vizet. Ha alaposan elkevertük, mehet a karamellhez a kakaópor és a só. Amint egy-Energiata italom 275 kcal adag Nehézségi fok nemű a folyadékunk, húzzuk le a lángról és hagyjuk teljesen kihűlni. A vaníliát csak ekkor keverjük hozzá. Öntsük alacsonyabb műanyag tálba, és lefedve tegyük a fagyasztóba 2 órára. Közben nagyjából 30 percenként kevergessük át a maszszát. Ha megszilárdult, fagyialtos kanállal adagoljuk kelyhekbe.
