Új Szó, 2021. május (74. évfolyam, 100-123. szám)
2021-05-28 / 121. szám
www.ujszo.com AKOTÁNYIFŰSZEREK VILAGA ■ 2021. MÁJUS 28. A FŰSZEREK illatos világa a Kotányiban Felhődén öröm csak akkor létezik, ha a minőség a megfelelő szintet képviseli. Ezért a Korányinál arra törekszünk, hogy minden fűszer, amely az Ön mindennapi főztjét gazdagítja, kiváló minőségű legyen. A klímafeltételek, ahol fűszereinket termeszük, ugyanolyan fontos szerepet játszanak, mint a jó fajta. Ehhez társul még a gondoskodás és tapasztalat a termesztésben. Partnereink hasonlóan jó minőséget nyújtanak, amelyet mintavétellel tesztelünk, ezért a felhasználó biztos lehet a kiváló minőségben. A begyűjtést követően fűszereinket dolgozzuk fel, mielőtt óvatosan becsomagoljuk. A célunk az, hogy minél több értékes aromát őrizzünk meg. A szárításnál fontos a gyorsaság, és a megfelelő hőmérséklet. Az őrlésnél és a vágásnál nagyon óvatosak vagyunk, hogy a tasak felnyitásánál rögtön érezhető legyen a különleges aroma és íz, valamint az a szenvedély, amellyel készítettük. A legjobb minőségű fűszerek kiválasztása a beszállítóinktól nagy kihívás számomra! Erwin Korányi 140 éve AZ ÉLVONALBAN Ahhoz, hogy a piacon az élvonalban tudjon maradni a Kotányi, nemcsak egy „ötletre” volt szüksége, hanem a gyártásra is figyelnie kellett. orszerűsítés nélkül nincs megújulás, így a cég is nagy erőket fektet a gyártásra vonatkozó technikai innovációba. Csak az 1989-ben alakult központban Wölkersdorf városában naponta mintegy 150 munkás dolgozik azon, hogy mindenki asztalára minőség kerüljön. ' Ez a rendszeres minőség-ellenőrzésnek is köszönhető. 2003- ban megszerezte az ISO-minősítést, 2005-ben pedig az IFS-bizonylatot, amely a biztonságosság, nyomon követhetőség és minőség garanciája. A Kotányi ma már szinte mindenhol jelen van Európában, de nem hiányzik a világpiacról sem. A 80-as évektől kezdődően folyamatosan terjeszkedett és beruházott Magyarországon, Németországban, Olaszországban, Oroszországban, Csehországban, Lengyelországban, Romániában, Szlovéniában, Litvániában, Lettországban, Szerbiában, Bulgáriában, Bosznia-Hercegovinában, de termékei nem ismeretlenek például Kínában az iskolai étkezdékben sem. Az, ami anno a tiszta lelkesedésből indult, mára szenvedéllyé vált, ami egyesíti a séfeket az amatőr szakácsokkal az egész világon! (-er-) Kotányi, ahogy én látom... Kotányi János mert merészet álmodni, és volt elég kurázsija, hogy álmait megvalósítsa. A cég 140 éves fennállása alatt megélt egy világválságot, megélt számos változást a piacon, de mindig képes volt megújulni, vagy inkább azt mondhatnánk, újat hozni. Ennek is köszönhető, hogy a Kotányi a piacon továbbra is vezető szerepet tölt be, és nevéhez máig is olyan tulajdonságok társulnak a köztudatban, minta minőség, a különlegesség, az egyediség, az újszerűség. Ez utóbbi még mindig aktuális, mert ha azt vesszük figyelembe, hogy manapság már nem annyire nehéz eljutni a világ legeldugottabb zugába, mint Kotányi idejében, és elhozni onnan bármilyen fűszert, alapanyagot, receptet, egy dolog máig nem változott, mégpedig az, hogy mégsem teheti meg azt bárki, hogy ezért bejárja a világot. A Kotányi pedig a mai napig hűséges ebben az eredeti filozófiához, ahhoz, hogy a világ ízeit hozza el mindenki asztalára. Elgondolkodtató az is, vajon mit szólna hozzá Kotányi János, ha látná, hová fejlődött mára az a kis paprikamalom, és az az elgondolás, amit 140 évvel ezelőtt indított. Alighanem büszkén veregetné meg utódai vállát, hogy a változó kor és igények ellenére még mindig képes termékeiben megújulni, sosem unalmas, sosem megy ki a divatból. És az óriási, széles termékskálája ellenére az igyekezet, hogy diktálják a trendet a piacon, nem ment a minőség rovására. Nem tudom megállapítani, minek köszönhető, hogy egy fűszer jó vagy kevésbé jó. Persze az alapanyag meghatározó, de ehhez az előállítási folyamatnak, a csomagolásnak is köze van. A lényeges különbség mindig a fazékban mutatkozik meg. Tény, hogy nem lehet fillérekért minőséget termelni, de a Kotányinál nem is az a lényeg, hanem - bár közhelyesen hangzik - az, hogy minőség kerüljön az asztalra, és minél egyszerűbben jusson hozzá minden háziasszony, szakács a változatos ízekhez. Mi tagadás, manapság, bezárt világunkban erre talán még nagyobb szükségünk van, mint valaha volt... Czigler Mónika hány külső tényezőtől függ, hogy folyamatosan tudjunk ugyanolyan minőséget garantálni, amelyhez a vásárló hozzászokott, akkor senki nem fog azon csodálkozni, hogy termékeink ára is magasabb. • A termékekben valóban óriási a különbség, ha különböző márkákat hasonlítunk össze. De ki szabja mega az új trendet a piacon? A gyártó vagy a vásárló? Természetesen vannak kívülről jövő kezdeményezések, különösen a séfszakácsoktól, akik igenis kérnek új keverékeket, és ha úgy látjuk, ezeknek van létjogosultságuk a piacon, amit hosszú távon és nagyban is tudunk gyártani, betesszük a portfoliónkba. Az újdonságok egyébként keresettek, és ha mi jövünk egy új keverékkel, nemcsak a séfek fogadják szívesen, hanem az amatőr szakácsok is. Czigler Mónika ségben kaptuk. Ezért visszaküldőik, mert bár ez számunkra is kiesést jelentett, mégsem kockáztathattuk a 140 éves tradícióra viszszanyúló jó hírnevünket. Ha figyelembe vesszük, Az, hogy a fűszerek elérhetők számunkra, ma már természetes. De vajon milyen utat jár he a termék, mielőtt az asztalunkra kerül? Erről kéráeztük a Kotányi szlovákiai marketingért felelős képviselőjét, Barbara Pitonákovát. • Ön szerint miben rejlik a Kotányi egyedisége? Nagyon sok a világpiacon a fűszerkereskedő, de kevesebb az olyan, aki termeszti és saját maga fel is dolgozza a fűszert. Amit nem mi magunk gyártunk, annak a beszerzésére is különös figyelmet szentelünk. Hadd említsek egy példát. A bors minden konyhában régi, mindennapos, már-már jelentéktelennek tartott fűszer. Azt azonban kevesen tudják, hogy épp ennek a bogyónak a beszerzésére helyez olyan különös hangsúlyt a tulajdonos, Erwin Kotányi, annak beszerzését saját maga intézi. Mert bors és bors között óriási lehet a különbség. • Egyébként milyen a Kotányi filozófiája, például ha nem megfelelő minőségű árut kap? Átveszi, mert valahogy eltűnik a sok között, vagy visszaküldi? Egyértelműen az utóbbi, erre sajnos a múltban jó néhányszor akadt példa. A fűszertermesztés, csakúgy, mint a mezőgazdasági növények, ki vannak téve az időjárás kényének-kedvének Emiatt a minőség sem mindig 100%-os. Ha nem az általunk megkövetelt minőséget nyújtja a beszállító, akkor kénytelenek vagyunk visszaküldeni az árut. Sőt arra is ügyelnünk kell, hogy ne tároljuk sokáig a fűszert, mert veszít az értékéből. Néhányszor előfordult, hogy viharkárok természeti csapások vagy politikai viszonyok miatt hiány keletkezett a piacon bizonyos fűszernövényből, mert azt nem megfelelő minő-Mitől más a Kotányi?
