Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-12 / 59. szám
12 IZVILAG ■ 2021. MÁRCIUS 12. www.ujszo.com Makrélafiié savanyú káposztával és borókabogyószósszal Hozzávalók (4 főre): 4 db kb. 150-200 g-os makrélafiié, 1 sárgarépa, 8 ek savanyú káposzta, 30 g vaj, 500 ml zöldségalapié, 12 borókabogyó (enyhén összetörve), 1 babérlevél, 80 ml zsíros tejszín, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A fiiéket leöblítjük, ha szükséges, csipesszel eltávolítjuk a szálkákat, a széleket szépre formázzuk. A sárgarépát lereszeljük, kevés sós vízben 2 percig blansírozzuk. Ezután Energiatartalom 550 kcal adag Nehézségi fok leszűrjük, majd visszatesszük a lábasba. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, a vaj felét, egy-két ek vizet, és az egészet roppanósra pároljuk A zöldségalaplevet az összetört borókabogyóval és a babérlevéllel felforraljuk, egykét percig gyöngyözve főzzük. A makrélafiléket a lábasba helyezzük, és kb. 4 percig posírozzuk, vagyis az éppen hogy forráspont alatt tartott lében kíméletesen megfőzzük. Ezután a fiiéket kivesszük az alapiéból és melegen tartjuk. Az alapiét a negyedére forraljuk, majd finom szövésű szűrőn átszűrjük. Visszaöntjük a lábasba, elkeverjük benne a tejszínt és a maradék vajat is. A répás savanyú káposztát tányérokra szedjük, a makrélafiléket a tetejére helyezzük, rákanalazzuk a szószt a halra, és azonnal tálaljuk. Fehérboros hekkfilé Hozzávalók (4 főre): 4 db 15 dkg-os hekkfilé, 1,25 dl száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 2 ek friss, finomra vágott petrezselyemzöld, 2 ek finomliszt, 4 ek extra szűzolívaolaj, 6 szál újhagyma (finomra vágva), ízlés szerint só és bors. Energiatartalom 295 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Lapos tányéron elterítjük a lisztet, bőségesen megszórjuk sóval és borssal. A hekkfilék bőrös oldalát belenyomkodjuk az ízesített lisztbe, a felesleget lerázzuk róluk, majd a halat félretesszük. Egy nagyobb, laposabb tűzálló serpenyőt nagy lángon jól fölforrósítunk. Beleöntjük az olajat, további fél percig hevítjük. Beletesszük a hekkfiléket a bőrös oldalukkal lefelé, és 3 percig sütjük, amíg aranybarnára pirulnak. Ekkor a halszeleteket megfordítjuk, megszórjuk sóval és borssal, majd hozzáöntjük a bort, hozzáadjuk a fokhagymát, az újhagymát és a petrezselymet. A serpenyőt - fedő nélkül - 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a halat körülbelül 5 percig sütjük, amíg a húsa könynyen szétomlik. A legjobb, ha a serpenyőben adjuk az asztalra. Házi kenyeret, bagettet kínálunk hozzá. Cordon bleu afrikai harcsából Hozzávalók (4 főre): 4 szelet (kb. 60 dkg) konyhakész afrikai harcsafiié (bőr nélkül), só, őrölt fekete bors, 4 nagy szelet gépsonka, 4 nagy szelet edami sajt (lehet füstölt sajt is), 3-4 ek finomliszt, 2 nagy tojás, 5-6 ek zsemlemorzsa. A sütéshez: olaj. Elkészítés: Ha egészben vettük a halfiiét, 4 egyforma szeletre vágjuk - a vastagabb részét lapjában -vágjuk be, mert így lehet majd tölteni. Egyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd mindegyik szeletre egy sonka, arra pedig egy sajtszelet kerül, és félbehajtjuk. A hagyományos módon, azaz lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, forró olajban 4-5 perc alatt megsütjük, utá-CD ✓—s Energiatartalom 500 kcal Nehézségi fok na konyhai papírtörlőre szedve lecsöpögtetjük. Rézsútosan félbevágva, párolt rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk, és érdemes adni mellé egy nagy adag friss salátát is. Halas curry Hozzávalók (4 főre): 80 dkg tengerihal-filé (lehet fagyasztón is, de akkor számoljunk a kiolvasztás okozta veszteséggel), 1 mksó, fél citrom leve, 1 nagy savanykás alma, 1 nagy vöröshagyma, 4 dkg vaj (vagy sütőmargarin, ill. olaj), 1 ek currypor, 5 dl húsleves (alapié), 1 tk étkezési keményítő, 2 ek finomliszt, 4 ek olaj, 2-2 ek mazsola és vékony lapocskákra vágón mandula. Energiatartalom 415 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A halat megmossuk, lecsöpögtetjük, kb. 3 centis kockákra vágjuk. Megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és addig pácoljuk, amíg a mártása el nem készül. A mártáshoz az almát meghámozzuk, kimagozzuk, centis kockákra vágjuk, ahogy a megtisztított vöröshagymát is. Utóbbit a vajon, kis lángon 8-10 perc alatt megfonnyasztjuk. Az almát hozzáadjuk, nagy lángon 2 perc alatt megfuttatjuk. Meghintjük a curryvel, felöntjük az alaplével, végül az 1 dl vízben simára kevert keményítővel sűrítjük. A halszeleteket lecsöpögtetjük, a lisztben megforgatjuk, és az olajon 4-5 perc alatt aranylóra sütjük. Papírszalvétára szedve leitatjuk róluk a fölösleges zsiradékot, majd a pikáns mártásba rakjuk. Tálaláskor a tetejét meghintjük a mazsolával (ezt előre beáztatva kissé megpuhíthatjuk) és a mandulával. Párolt rizs illik hozzá, de ha igazán egzotikusán szeretnénk tálalni, a rizs mellé vajban sült banánt is adhatunk hozzá. Lazac morzsakéregben Hozzávalók (6 főre): 1 lazacderék (filézve, kb. 1,5 kg), 20 dkg olajos mag vegyesen (dió, mandula, pisztácia), 2 ek dijoni mustár, 1 citrom reszelt héja, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 3 ek zsemlemorzsa, 1 ek frissen facsart citromlé, 1 ek olívaolaj, só, bors. A mártáshoz: 2 ek vaj, 2 ek liszt, 1,5 dl húsleves vagy alapié, 2 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, fél citrom frissen facsart leve, só, bors, kis csokor petrezselyem. Elkészítés: A lazacot sózzuk, borsozzuk, sütőtálba tesszük. Az olajos magvakat késes robotgépbe szórjuk, hozzáadjuk a mustárt, a reszelt citromhéjat, a durvára aprított petrezselymet, és az egészet durvára aprítjuk. A keveréket egy tálba tesszük, elkeverjük a morzsával. A magos morzsával beborítjuk a lazacfiiét, jól rányomkodjuk. Meglocsoljuk egy kevés citromlével és olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A mártáshoz felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, kissé lepirítjuk, ügyelve, hogy ne bámuljon meg. Felöntjük a meleg húslevessel, és simára Energiatartalom 670 kcal adag Nehézségi fok keverjük. Hozzáadjuk a tejszínt, forráspontig hevítjük, de nem forraljuk fel. A citrom reszelt héjával, citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A végén hozzákeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet is. A sütőből kivett lazacot azonnal felszeleteljük és a mártással tálaljuk. Főtt krumplit adhatunk hozzá. Ricottás tonhalgolyók tonhalat is. Tegyük a tálba a petrezselyemzölddel, a reszelt parmezánnal, a sóval és a tojással együtt. Jól keverjük el, majd kanállal készítsünk diónyi gombócokat a keverékből, és hempergessük meg őket a lisztben. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, és kisebb adagokban süssük ki a gombócokat (egyszerre 6-8 darabot). Forgassuk őket folyamatosan, míg aranybarnára pirulnak. Egy-egy adagot kb. 5 percig süssünk. A kész gombócokat vegyük ki egy szűrőlapáttal, majd itassuk le róluk a zsiradékot papírtörlővel. Sózzuk meg, ha szükséges, és forrón táláljuk. Hozzávalók (4 főre): 30 dkg konzerv tonhal, 0,5 dl olívaolaj, 7,5 dkg liszt, 1 tojás, 4 ek frissen reszelt par-Energiata italom 585 kcal adag mezán, 2 ek finomra vágott petrezselyemzöld, 35 dkg ricotta, ízlés szerint só. Elkészítés: Tegyük a ricottát egy nagyobb tálba, villával jól nyomkodjuk össze. Villával törjük kis darabokra a leszűrt
