Új Szó, 2021. március (74. évfolyam, 49-75. szám)
2021-03-12 / 59. szám
Ősi húsvétváró nyalánkságunk, a kötés 13. oldal 2021. március 12., péntek, 21. évfolyam, 10. szám Együnk halat, mi jó falat - és nem csak böjt idején M inden statisztika azt mutatja, hogy tájainkon túl kevés halat eszünk (kivéve talán azokat a családokat, ahol akad egy lelkes horgász, és hazaviszi a fogást). Pedig nagyon is ajánlott lenne, hiszen rendkívül egészséges táplálék. Ha hébe-hóba mégis kerül az asztalra, inkább a hazai vizekben honos fajtákból válogatunk, vagy az utóbbi években népszerűvé vált olcsó pangasiust tálaljuk fel. A nagyobb szupermarketekben ennél azért nagyobb a választék, többféle tengeri halat (illetve halfiiét) is találunk. Ami azoknak is ideális választás, akik a halat elvben szeretnék, csak a szálkát nem. Elsősorban rájuk gondoltunk az alábbi válogatás összeállításakor. Egyébként pedig: nagyböjt idején halat enni egyszerűen muszáj, hiszen az egyház tanítása szerint az nem hús... Spenótos spagetti lazaccal Hozzávalók (fejenként): 100 g lazac, 100 g spagettitészta, 50 g spenót, olívaolaj, vaj, só, 2 gerezd fokhagyma. A mártáshoz: 1 salotta-hagyma, 100 ml tejszín, 20 g vaj, frissen őrölt bors és szerecsendió, só. A tálaláshoz: citrom, parmezán. Elkészítés: Először készítsük el a tejszínes mártást, pároljuk meg a spenótot, és sós vízben főzzük meg a tésztát „al den te”. A mártáshoz pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a tejszínt, fűszerezzük, forraljuk össze. A spenótot 1-2 perc alatt fonnyasszuk meg 1 ek fokhagymás olívaolajon. Közben egy serpenyőben süssük meg a lazacot. (Még sütés előtt pár perccel sózzuk meg a halat.) A serpenyőben hevítsünk fel kevés vajat, a lazacot a bőrös felével lefelé helyezzük bele, a sütési idő felénél fordítsuk meg, ekkor Energiatartalom 630 kcal adag Nehézségi fok dobjuk mellé a megtisztított fokhagymagerezdeket, és még egy pici vajat. Tálalás előtt keverjük össze a spagettit a tejszínes mártással, és keverjük hozzá a spenótot. Már a tányérokon rakjuk a spagettire a megsütött és felkockázott lazacot. Tálaljuk az ételt egy cikk citrommal és parmezánforgácsokkal. Franciás halleves Hozzávalók (6 főre): 1,5 kg tisztított vegyes tengeri hal, garnéla, kagyló, 1 nagy fej hagyma, 3 ek olívaolaj, 80 dkg hámozott paradicsom, Energiatartalom 370 kcal adag Nehézségi fok 30 dkg burgonya és répa (kockákra, karikákra vágva), 1 édeskömény, negyed narancs héja, babérlevél, fokhagyma, sáfrány, só, bors, kakukkfű, 1 liter halalapié. Elkészítés: A hagymát olívaolajon megpároljuk, belerakjuk a paradicsomot, az édesköményt és a fűszereket. Felöntjük alaplével és puhára főzzük, majd lepasszírozzuk a fűszeres levest. Visszarakjuk főni a krumplival, a répával és a a halszeletekkel, kagylókkal. Fél óra alatt puhára fő. Kétféleképpen is az asztalra kerülhet: pirítóssal, gazdag egytálételként, vagy feltálalhatjuk előbb a gazdag levét, majd a halakat külön, burgonyakörettel. Töltött káposzta hallal Hozzávalók (6 főre): 12 savanyúkáposzta-levél, 1,2 kg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2 ek olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 tk pirospaprika, só, 1 tk majoránna, fél tk darált, csípős paprika, 1 ek finomliszt. A töltelékhez: 10 dkg rizs, só, 1 mk őrölt fekete bors, 60 dkg harcsafiié (vagy ízlés szerint más hal), fél fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 tojás, 1 mk majoránna, 1 ek pirospaprika. A tálaláshoz: tejföl. Elkészítés: 2 dl sós vízben megfőzzük a rizst, miután elpárolgott a leve, lefedve ülni hagyjuk. A halat megtisztítjuk, lebőrözzük, kiszálkázzuk, ledaráljuk. Hozzádolgozzuk az előzőleg olajon üvegesre párolt hagymát és fokhagymát, a rizst és a tojást. Sóval, borssal, pirospaprikával és majoránnával ízesítjük. Ezt a tölteléket a káposztalevelekbe kanalazzuk, egyenként összegöngyöljük őket. A káposztás alaphoz a szalonnát zsírjára sütjük, megfonnyasztjuk rajta a hagymát és a fokhagymát, majd pirospaprikával megszórjuk és beledolgozzuk a káposztát. Sóval, majoránnával és ízlés szerint csípős paprikával Energiatartalom 380 kcal adag Nehézségi fok ízesítjük. Beletesszük a töltött káposztaleveleket, felengedjük vízzel és kissé letakarva puhára főzzük. A vége felé 1,5 dl vizet elkeverünk a liszttel, amit a töltelék nélküli lébe keverünk, aztán a töltelékeket visszahelyezve pár percig még így főzzük tovább. Tálaláskor tejfölt kanalazunk a tetejére. » Finom és egészséges Élettani hatásait tekintve a halak tápanyag-összetétele rendkívül kedvező. Teljes értékű fehérjéik könnyen emészthetők, megvan bennük az összes létszükségletet jelentő aminosav. A halhús • vitaminban gazdag: tartalmaz • A-, D-, B12-, Bl- és B2-vitamint, valamint némi E-vitamint. Olyan . ásványi anyagok is megtalál• hatók benne, mint a kalcium, a • magnézium, a foszfor, a fluor, a • vas és a réz. A tengeri halban a jód is van, emellett az omega-3 • zsírsavak fontos forrása. Ez utóbbiakat a szervezet nem tudja előállítani, pedig nélkülözhetetlenek számára. Elsősorban a normális anyagcsere fenntartásához fontosak, de a betegségmegelőző hatásaik sem elhanyagolhatók. Fontos szerepük van a szív- és érrendszeri, valamint a daganatos betegségek prevenciójában, a csontritkulás, a látásromlás, egyes pszichés zavarok, bőrpanaszok, bizonyos autoimmun problémák és allergiák megelőzésében vagy enyhítésében.
