Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-22 / 17. szám
IZVILAG ■ 2021. JANUAR 22. 12 www.ujszo.com 8+2 szuper tésztaétel, nem csak hó végi napokra Egy-két fajta száraztészta általában a minimálisan spájzolós háztartásokban is akad a . konyhában - legyen az levesbetét, valamilyen magyaros kocka vagy metélt a nagy hazai klasszikusokhoz, esetleg ízlés szerinti olaszos pasta vészhelyzet esetére. A sokáig elálló, mindig kéznél levő alapanyagból minimális hozzávalókkal is élvezhető fogásokat készíthetünk. Van-e ember, akit nem mentett meg egykor (olykor) az éhezéstől egy adag tészta plusz egy-két evőkanál elfekvő lekvár, némi maradék . kakaó, egy kicsi túró vagy éppen a flakon aljáról kicsikart ketchup? Ha pedig kicsit igényesebben bánunk a feltétekkel, ízesítőkkel, szószokkal, a végtelenségig variálhatjuk a tésztás egytálételeinkek: magyarosan és egzotikus ízekkel, kímélően és kíméletlenül, időtakarékosán vagy ráérősebben, hétköznapokra vagy ünnepi Sonkás kocka köntösben, 1-2 főre vagy akár vendégváráshoz is... Hozzávalók (4 főre): 400 g nagykocka tészta, 250 g főtt sonka (vagy konzerv sonka), 1 nagy fej hagyma, 80 g vaj, 2 ek zsemlemorzsa, ~ó, bors, 5 tojás, 200 g tejföl. Energiatartalom 605 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A sonkát apróra felkockázzuk. Nagyobb, mélyebb serpenyőben vagy lábasban felforrósítunk 40 g vajat, beledobjuk a hagymát, mérsékelt lángon, gyakran megkeverve aranybarnára pirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, összekeverjük a sonkával. Kikenünk vajjal és meghintünk zsemlemorzsával egy közepes méretű, tűzálló tálat. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Felforralunk 4 liter vizet, beleszórunk 1 ek sót és a tésztát, a csomagoláson javasolt ideig főzzük. Leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, a sonkás-hagymás zsiradékba csúsztatjuk, összekeverjük, kissé hűlni hagyjuk. A tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat elhabarjuk a tejföllel, ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, kíméletesen beleforgatjuk tojáshabot. A tésztához adjuk, lazán, de alaposan összekeverjük, a sütőtálba szedjük, végül tetejére tördeljük a maradék vajat, és középső bordamagasságon kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük. Néhány perces pihentetés után kockákra vágva kínáljuk. Vegyes idénysalátát, savanyúságot adunk hozzá. A sonkás kocka a cseh konyha egyik kedvence - prágai sonkával kiváló. Masnitészta gombaraguval Hozzávalók (4 főre): 250 g erdei gomba (vagy csiperke), i nagyobb piros húsú paprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2-3 szál kakukkfű, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, 1 apró darabka csilipaprika, só, bors, 1 ek vaj, 400 g masnitészta (farfalle). Elkészítés: A gombát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, ereit, magjait eltávolítjuk, vékonyan felkarikázzuk. A petrezselyemzöldet és a kakukkfüvet leöblítjük, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk. A hagymát finomra aprítjuk, üvegesre fonnyasztjuk a felforrósított olajban, aztán hozzáadjuk a gombát, a paprikát, a csilit, a kakukkfüvet és az áttört fokhagymát. Elénk lán-Energiatartalom 485 kcal adag Nehézségi fok gon, folyamatosan kevergetve további 2-3 percig pirítjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, végül a tetejére olvasztjuk a vajat. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, mélyebb tálba csúsztatjuk. Összekeverjük a gomba felével. A másik felét tálaláskor, a tányérokon halmozzuk a tészta tetejére. ízlés szerint reszelt parmezánt is kínálhatunk mellé. Makaróni kolbászos raguval Hozzávalók (4 főre): 400 g rövid makaróni (vagy más tészta), 350 g enyhén csípős, sütni való friss kolbász, 1 közepes fej hagyma, 80 g aszalt paradicsom (puha, olajban eltett), 20 szem kimagozott olívabogyó, 3-4 szál friss oregánó, 1 konzerv felaprózott paradicsom (400 g), 3 ek olívaolaj, só, bors, 12-16 koktélparadicsom. Energiatartalom 680 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A kolbászt leöblítjük szárazra töröljük, kinyomkodjuk a héjából, és - állagtól függően - villával kisebb darabokra bontjuk vagy felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. Az aszalt paradicsomot és az olívabogyót lecsepegtetjük, a paradicsomot nagyobb darabokra szeljük, az olívabogyókat kettévágjuk (néhányat félreteszünk). Az oregánót leöblítjük, levélkéit lecsipkedjük. Nagyobb serpenyőben felforrósítunk 1 ek olajat, rádobjuk a kolbászdarabkákat, kissé megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, az olívabogyót, az aszalt és a konzervparadicsomot a levével együtt, sóval, borssal és az oreganóval ízesítjük (óvatosan ízesítsünk, mert sok a sós hozzávaló). Élénk tűzön, félrebillentett fedő alatt 15-20 percig rotyogtatjuk. Enyhén sós, bő vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, lerázzuk róla a vizet, mély tálba csúsztatjuk, és lazán összeforgatjuk 2 ek olajjal. Arányosan elosztva mélytányérokba szedjük, közepére halmozzuk a kolbászragut. A tetejére félbevágott koktélparadicsomot, olívabogyókat teszünk. Frissen reszelt parmezánt vagy pecorinót is kínálhatunk hozzá.
