Új Szó, 2021. január (74. évfolyam, 1-24. szám)
2021-01-22 / 17. szám
www.ujszo.com _________ IZVILAG ■ 2021. JANUAR 22. 13 Lazacos-brokkolis lasagne Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es sütőtálhoz, 6 főre): 30 dkg brokkoli, 60 dkg lazacfiié, 40 dkg lasagne tészta, 1 nagyobb fehér hagyma, 3 dl száraz fehérbor, 3 dl zöldségalapié, 4 dl tejszín, 3-4 ek vaj, 5 dkg reszelt parmezán, 15 dkg zsírosabb sajt (cheddar, gouda, edami), ízlés szerint fehér bors, szerecsendió, só, 1 citrom héja, fél csokor metélőhagyma. Elkészítés: Egy felforrósított serpenyőben felolvasztjuk a vajat, alacsonyabb hőfokon megpároljuk rajta a finomra aprított hagymát. Ha a hagyma már puha, feljebb vesszük a lángot, felöntjük a borral és a felére forraljuk. Hozzáöntjük az alaplevet, és ismét elfőzzük a lé felét. Alacsony lángon hozzáadjuk a tejszínt, jól elkeverjük, beleszórjuk a reszelt parmezánt és a zsírosabb sajt harmadát, a frissen reszelt szerecsendiót és a citromhéjat, a felaprított metélőhagymát, végül Energiatartalom 785 kcal Nehézségi fok sózzuk, borsozzuk, és alacsony lángon rotyogtatjuk tovább. A brokkolit kis rózsákra szedjük, forrásban levő sós vízben 2-3 percig előfőzzük, leszűrjük. Egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk a lazacot. Egy magasabb, tűzálló tál aljára egy kis mártást öntünk, rárakunk egy réteg lasagne tésztát, arra egy réteg lazacszeletet, egy adag brokkolit, végül meglocsoljuk a mártással. Ezt addig ismételjük, amíg van alapanyagunk és a tál meg nem telik. Az utolsó réteg egy sor lasagne és azon egy adag mártás legyen. A tálat 180 fokos előmelegített sütőbe toljuk. Nagyjából 15 perc után kivesszük a sütőből, megszórjuk reszelt sajttal, majd visszatesszük további 10-15 percre. Összesen kb. 25-30 percig sütjük. Ha kész, 10-15 percet állni hagyjuk, majd nagyobb kockákra vágva tálaljuk. Bami goreng (indonéz tésztaétel) Hozzávalók (4 főre): 350 g bami tészta (vagy más ázsiai tészta, illetve pl. a vékonymetélt is megteszi), 2 tojás, 3 ek olaj, 500 g csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt koriandermag, 1 tk őrölt gyömbér, fél bögre zöldségalapié, 1 fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 piros húsú paprika, 1 póréhagyma, 175 g sonka, 150 g konyhakész garnélarák (fogyasztott), ízlés szerint csiliszósz, 4-6 ek édes szójaszósz, só és frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Főzzük ki a tésztát a csomagoláson feltüntetett módon, szűrjük le, tegyük felre. Melegítsünk fel egy nagyobb wokot vagy serpenyőt, kenjük ki egy pici olajjal, a két felvert tojásból süssünk vékony korongot. Csúsztassuk át a serpenyőből egy tányérra, hagyja kihűlni, majd vékonyan csíkozzuk fel és tegyük félre. Egy nagy wokban melegítsünk fel 3 Energiatartalom 820 kcal adag Nehézségi fok ek olajat. Dobjuk bele a falatnyi kockákra vágott csirkét, ízesítsük zúzott fokhagymával, korianderrel, gyömbérrel, öntsük fel kevés alaplével, és pároljuk 5-7 percig. Ekkor adjuk hozzá a felbe, majd vékony karikákra szeletelt hagymát, a vékony karikákra vágott sárgarépát, pirospaprikát, póréhagymát és a csiliszószt; 4-5 percig pároljuk. Adjuk hozzá a kockákra vágott sonkát, a garnélarákot és a szójaszószt; rázogatva pirítsuk még 3-4 percig, vagy amíg a rák rózsaszínűvé nem válik. A végén adjuk hozzá a tojást és a tésztát, alaposan keverjük el és melegítsük fel, majd azonnal tálaljuk. Vargabéles Hozzávalók (20x30 cm-es sütő tálhoz, 12 szelethez): 15 dkg cérnametélt, fél mk só, 4 tojás, 6 ek kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 1 kg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 púpozott ek búzadara, 1 nagyobb citrom vagy narancs reszelt héja, 1 csomag (6 lapos) réteslap. A sütéshez: 3-4 ek olaj, 2 ek zsemlemorzsa. A tetejére: porcukor. Elkészítés: A cérnametéltet enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük. A tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral meg a vaníliás cukorral sűrűn folyósra keverjük, Energiatartalom 355 kcal szelet Nehézségi fok majd a tejfölt, az áttört túrót, a mazsolát és a búzadarát is hozzáadjuk. Reszelt citromhéjjal fűszerezzük, és belekeverjük a jól lecsöpögtetett tésztát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé evőkanalanként a maradék cukrot is beleszórjuk. Óvatos mozdulatokkal a túrós-tésztás masszához forgatjuk. Egy 20x30 centis tűzálló tálat vagy magas peremű tepsit kiolajozunk, morzsával meghintjük, majd belesimítunk 3 réteslapot, úgy, hogy a rétegek között egy kevés olajjal meglocsoljuk, morzsával megszórjuk őket. A tölteléket egyenletesen ráhalmozzuk. A maradék réteslapokkal befedjük az egészet, a rétegeket itt is beolajozzuk, morzsával meghintjük. Előmelegített sütőben, 190 fokon (légkeveréses sütőben 175 fokon) kb. 50 percig sütjük. Mielőtt szeletelnénk, 20 percig pihentetjük. Tálaláskor a tetejére porcukrot szitálunk. Kisebb kockákra vágva desszertként kínálható, nagyobbacska kockákra szelve egy tartalmasabb leves után akár második fogásként is feltálalhatjuk - főleg, ha egy kis gyümölcsöntetet, vaníliasodót is készítünk mellé. Pestós tészta garnélával Hozzávalók (4 főre): 400 g linguine tészta (vagy spagetti), 400 g konyhakész garnéla (mélyhűtött), 3 ekvaj, 4 dl tejszín, 150 g reszelt parmezán, 3-4 ek bazsalikomos pesto, só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint. Elkészítés: Nagyjából 4 liter lobogó, enyhén sós vízben főzzük al dentére a tésztát (kb. 8-10 perc). Szűrjük le. Közben egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, keverjük hozzá a tejszínt, borsozzuk ízlés szerint. Folyamatosan kevergetve főzzük mérsékelt lángon 6-8 Energiatartalom 850 kcal percig, majd keverjük hozzá a parmezánt is. Dolgozzuk el, majd adjuk hozzá a pestót, és főzzük még 3-4 percig, míg sűrűsüdni nem kezd. Ekkor szórjuk bele a garnélát, főzzük kb. 5 percig a tejszínes mártásban, illetve amíg a rákocskák rózsaszínűvé nem válnak. A garnélás-tejszínes-pestós mártást a forró tésztára halmozva tálaljuk. Tenger gyümölcsei spagetti Hozzávalók (2 főre): 20 dkg spagetti, 50 dkg fagyasztott tenger gyümölcsei keverék (garnélarák, kagyló, polip vegyesen), 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, só, őrölt fekete bors, egy kis csokor petrezselyemzöld, néhány bazsalikomlevél, negyed citrom leve, pici Erős Pista, maréknyi kimagozott zöld és fekete olajbogyó vegyesen. A tetejére: 4 dkg parmezán sajt, 2 citromgerezd. Elkészítés: A fagyos tenger gyümölcseit forrásban lévő vízbe szórjuk, az újraforrástól számított 2 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük. (A fél kiló fagyasztott keverékből kb. 25 dkg marad, tehát 50% veszteséggel kell számolni. Ha konzerv tenger gyümöl-Energiatartalom 730 kcal cseit kapunk, vagy friss alapanyagokkal tudunk dolgozni, eleve elég 25 dkg két főre.) A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk. A vajat és az olajat egy serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd kevergetve megfuttatjuk rajta a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint hozzáadunk egy kis csípőspaprika-krémet, a finomra vágott petrezselyemmel és bazsalikommal fűszerezzük. A negyed citrom levét ráfacsarjuk, a tenger gyümölcseit és a felkarikázott olajbogyót hozzáadjuk, jól összerázzuk. A spagettit enyhén sózott, forrásban lévő vízben kifőzzük - ha olaszosan szeretjük, akkor al dentére -, azután leszűrjük, lecsöpögtetjük. A tenger gyümölcseivel összeforgatva jól felforrósítjuk és azonnal tálaljuk. A tetejére parmezánt reszelünk, és egyegy citromgerezdet is adunk mellé. Tonhalas rakott makaróni Hozzávalók (4 főre): 400 g makaróni (ízlés szerint hosszú vagy rövid), 2 doboz olajos tonhal (összesen kb. 350- 360 g), 1 közepes fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 150 g mozzarella (pizzzára való), kevés vaj, 2 ek olaj, 1 ek paradicsompüré, 2 konzerv darabolt paradicsom (400 g/konzerv), 1 mk pizzafűszer-keverék, kevés kristálycukor, só, bors, 0,5 dl tejszín, 150 g zöldborsó (mélyhűtött). Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk. A tonhalat kiemeljük az olajból, kisebb darabokra tördeljük (az olajat megtartjuk). A sajtot nagy lyukú reszelőn szálasra reszeljük. Kikenünk vajjal egy közepes méretű, mélyebb sütőtálat. Felforralunk 4 liter vizet. Mély serpenyőben vagy lábasban felforrósítjuk az olajat, megfonynyasztjuk benne a hagymát és az áttört fokhagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a konzervparadicsomot a levével együtt, a füszerkeveréket, ízlés szerint némi cukrot, sót és borsot. Mér-Energiata rtalom 570 kcal adag Nehézségi fok sékelt lángon, fedő nélkül 10-12 percig főzzük-sűrítjük, végül hozzáöntjük a tejszínt, és további 1-2 percig forraljuk. A forrásban lévő vízhez adunk 1 ek sót, fagyos állapotban beledobjuk a zöldborsót, majd 2 perc múlva szűrőkanállal kiemeljük a szemeket. Kifőzzük a vízben a makarónit, leszűrjük, lerázzuk róla a vizet, aztán viszszacsúsztatjuk a főzőedénybe, és lazán összekeverjük a tonhal félretett olajával. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. 2-3 nagy evőkanál paradicsommártást simítunk a sütőedény aljára, beterítjük a makaróni felével, megszórjuk a tonhaldarabkákkal és a zöldborsóval, majd a maradék paradicsommártás fele, a maradék makaróni és paradicsommártás következik. A tetejét vastagon megszórjuk a sajttal, és 20-25 percig sütjük. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük a rakottast. Frissen az igazi, de melegítve is finom. Pozsonyi kocka Hozzávalók (20x30 cm-es sütőtálhoz, 6 főre): 40 dkg nagykocka tészta, só, 8 dkg vaj, 4 tojás, 7-8 ek kristálycukor, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, 4 ek őrölt mák, 1 púpozott ek mazsola, 4 ek baracklekvár. A tál kikenéséhez: 2 dkg vaj, 2 ek zsemlemorzsa. Elkészítés: A tésztát forrásban lévő, enyhén sózott vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, hűlni hagyjuk. A vajat először magában, majd a tojások sárgájával, végül 5-6 evőkanál cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt, a citromhéjat és a lecsöpögtetett tésztát, azután beleforgatjuk a Energiatartalom 610 kcal 100 g Nehézségi fok vaníliás cukorral habbá vert tojásfehérjét is. Egy kb. 20x30 centis tűzálló tálat kivajazunk, morzsával meghintjük, a tészta egyharmadát belesimítjuk. A maradék cukorral összekevert mákot meg a mazsolát rászórjuk, egyharmadnyi tésztával befedjük. Utána a lekvárt kenjük rá, majd a maradék tésztával letakarjuk. Előmelegített sütőben, 190 fokon kb. 1 órán át sütjük. Melegen tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
