Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-09 / 234. szám
7 befőzős ötlet, amivel még nem késtünk el 13. oldal 2020. október 9., péntek, 20. évfolyam, 35. szám Tökös kalandok a konyhában Az érett, jól megsült sütőtök a legfinomabb őszi-téli csemegék egyike, ráadásul egészséges táplálék. Főleg sütve szoktuk fogyasztani, de számos más felhasználási lehetőséget is kínál. Már csak azért.is érdemes többféle megoldást számba venni, mert egy szép, nagy sütőtök 6-8 kiló (vagy több) is lehet, ennyiből pedig simán futja több fogásra. Az alábbiakban tippeket adunk, hogyan használjuk sokoldalúan, újszerűén, ötletesen azt a kellemesen édeskés, de nem túl markáns ízű, bátran variálható eledelt. A sütőtök Amerika felfedezése után került Európába. Hamar közkedveltté vált, a 16. században tájainkon is megjelent. Több fajtája ismert. Fehérje- és zsírtartalma elenyésző, annál gazdagabb rostokban, különböző, A-, B-, C- és E-vitaminokban. Átlagos energiatartalma 45 kcal/100 g. Káliumtartalma miatt vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Az antioxidánsok és karotinoidok pedig erősítik az immunrendszert, hozzájárulnak a keringési betegségek és a daganatok megelőzéséhez. Tényleg nem csak sütve finom, de ha már egyszer megsütöttük, és maradt pár szelet, még mindig sokféleképpen felhasználható, variálható. Emellett párolhatjuk, főzhetjük, akár grillezhetjük is. Nyersen sem megvetendő, pl. lereszelve bármikor gazdagíthatjuk, színesíthetjük Töksütő kisokos ■ Az elkészítés az érett sütőtök kiválasztásával kezdődik. Kemény, vastag húsú, rövid, vastag, de száraz kocsányú tököt válasszunk. Szeletelt töknél vastag húsú, narancssárga színű, szintén kemény húsú darabokat keressünk. ■ Ha a tisztítás során a húsrész szálkásodik, szálakra bomlik, vagy a színe világos citromsárga, akkor nem jó minőségű tököt sikerült beszerezni, ezt ne süssük meg, használjuk más célra. ■ Az egész tököt előbb kettő (vagy nagyobb tök esetén négy) darabba vágjuk, a magot, a belső részeit eltávolítjuk, kikaparjuk. A megtisztított tököt szeleteljük, a szeletek 8 cm-nél ne legyenek szélesebbek. ■ A felszeletelt sütőtököt sütőpapírral bélelt tepsin, sütőlapon tesszük az előmelegített sütőbe, a darabok között minden oldalról legalább 3 cm távolságot hagyva. Egy normál sütőbe egy sütésre 2 kg-nál több nyers tököt ne tegyünk, mert a kiáramló pára miatt a töknek főtt jellege lesz. A tök sütési ideje 80-90 perc, a sütést 30 percig 220 fokon, vele az őszi-téli salátáinkat. Ha házi tészta készítésére adjuk a fejünket, és éppen van otthon egy kis maradék tökpüré, színezékként is tökéletes. Nem mellesleg: népszerű bébiétel- és ivóléalapanyag. Krumplit kiváltó köret, püré is készülhet belőle, ez esetben például rozmaringgal lehet ízesíteni. Édességként a hagyományos téli fűszerek, a gyömbér, a szerecsendió, a fahéj és a szegfűszeg adhat aromát neki. A belőle főzött leves szemajd 30 percig 200 fokon, a végén 20-30 percig 160 fokon végezzük. A hőfok növelésével a sütési idő csökkenthető, de ilyenkor a sült tök l^ülső héja világossárga szín helyett enyhén égetett barna színt kap, esetleg feketére éghet, ha nem vigyázunk. Légkeveréses sütővel egyszerűbb a dolgunk: 180 fokon 60 perc alatt készre sül a tökünk. i A tök akkor van kész, ha villával könnyen átszúrható. A jó minőségű tökből a szakszerűen készített sült tök halványsárga színt kap, száraz, kenyérhéjszerű külső réteggel, recsendióval, római köménnyel, koriandermaggal, curryvel és gyömbérrel is ízesíthető. Magja pörkölve finom és egészséges rágcsa, a tökmagolajat pedig salátákba használhatjuk. Gyümölcsízekbe, csatnikba is főzik, hogy egy-egy aromásabb, de drágább gyümölcsből készült lekvárnak tömeget adjon. Otthon elkészíthető különlegesség lehet a töklekvár vagy tökdzsem, cukorral, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel főzve. a belseje pedig - fajtától függően - omlós vagy krémes állagú lesz. I A sütés során a tököt nem szükséges ízesíteni, fűszerezni - de ízlés szerint lehet. Az előkészített darabok tetejére csorgassunk pár csepp olajat, tegyünk rájuk egy-egy gerezd, kés pengéjével kissé szétnyomott fokhagymát, ízlés szerint apróra vágott zöldfűszert (rozmaringot, kakukkfüvet), enyhén sózzuk és borsozzuk. Ha az édes karaktert szeretnénk fokozni, egy pici mézet is csorgathatunk rá. Utána mehet a sütőbe. Sütőtökleves kelbimbóval Hozzávalók (4 főre): 400 g sütőtök, 200 g kelbimbó (mélyhűtött is lehet), 1 piros húsú kaliforniai paprika, 1 szál szárzeller (a zöldjével együtt), 2 zsályalevél, 1- 2 szál petrezselyemzöld, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, diónyi friss gyömbér (vagy 2 csipet őrölt), 2 ek olaj, 2 zöldségleveskocka, só, bors, rózsabors. Elkészítés: A sütőtököt megmossuk, magjait eltávolítjuk, meghámozzuk, 2- 3 cm-es kockákra vágjuk. A kelbimbót, a paprikát, a szárzellert és a zöldfüszereket megmossuk. A kelbimbók külső, sérült leveleit lehántjuk, a nagyobbakat félbevágjuk. A paprikát kicsumázzuk, magjai t-ereit eltávolítjuk, 2x2 cm-es kockákra aprózzuk. A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért meghámozzuk, majd a szárzellerrel és a zöldjével együtt finomra aprítjuk. Felforrósítjuk az olajat, beledobjuk a zsályát, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért, 1 percig pirítjuk - utána a zsályát kiemeljük. Beleforgatjuk a sütőtököt, 2 perc múlva a kelbimbót, a zellerszárat és -zöldjét, a paprika felét, valamint az elmorzsolt leveskockákat. Felöntjük 1,2 liter vízzel, és mérsékelt lángon, félrebillentett fedő alatt puhára főzzük (20-25 perc). Energiatartalom 175 kcal Nehézségi fok ízlés szerint utánsózzuk, frissen őrölt borssal és néhány szem durvára elmorzsolt rozsaborssal fűszerezzük. Lazán belekeverjük a maradék felkockázott paprikát, és petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk. Pirítóst, kiflikarikákat, esetleg grillezett, sajtos bagettszeletkéket kínálhatunk hozzá. Pikáns kókusztejes sütőtökleves Hozzávalók (4 főre): kb. 1 kg sütőtök (kimagozva, 2 centis kockákra vágva), 1 fej vöröshagyma (felaprítva), 3 gerezd fokhagyma (áttörve), 1 szál újhagyma (karikákra vágva), 1 csilipaprika (kimagozva, apróra vágva), 1 diónyi darab gyömbérgyökér (lereszelve), 2 szál friss citromfű (felaprítva), 3 dl kókusztej, 1 liter zöldségalapié, 1 ek citromlé, 1 ek halszósz. Energiatartalom 300 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: A felkockázott sütőtök zsengébb részeit (kb. a harmadát) tegyük félre. Kevés olajon futtassuk meg a gyömbért és a hagymákat, majd pár perc után tegyük bele a csilit és a fokhagymát. Néhány perc pirítás után öntsük fel a levessel, szórjuk bele a sütőtök kétharmadát. Forraljuk fel, majd alacsonyabb lángon tartva szórjuk meg a felaprított citromfűvel, öntsük bele a citromlevet és a halszószt. Fedő alatt főzzük fél órát. Közben a sütőtökből félrerakott darabokat tepsiben kb. 170 fokos sütőben süssük meg. Ha a leves megfőtt, öntsüjc fel a kókusztejjel, keverjük át, és dobáljuk bele a megsütött sütőtökdarabokat. Szórhatunk rá apróra .tépkedett petrezselymet vagy korianderzöldet, de ez akár el is hagyható.
