Új Szó, 2020. október (73. évfolyam, 227-253. szám)
2020-10-09 / 234. szám
12 IZVILAG ■ 2020. OKTOBER 9. www.ujszo.com Meleg sütőtöksaláta körtével és kéksajttal főágakat nagyobb darabokra csipkedjük. A sütőtököt, a körtét, a hagymát és a kakukkfüvet összeforgatom az olívaolaj felével, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, úgy, hogy csak egy rétegben legyenek a zöldségek-gyümölcsök. Előmelegített sütőben 200 fokon, 45 perc alatt megsütjük (vagy amíg a sütőtök elkezd enyhén pirulni). A megsült körtét, sütőtököt tányérra rendezzük, rámorzsoljuk a kéksajtot, majd jó minőségű extraszűz olívaolajat locsolunk rá. ízlés szerint a tetejére lehet szórni enyhén megpirított, durvára vágott diót is. Hozzávalók (2 főre): 25 dkg sütőtök, 2 körte, 1 salottahagyma, 4-6 dkg kéksajt, 2+2 ek olívaolaj, 4 ág kakukkfű, só. Energiatartalom 445 kcal Elkészítés: A sütőtököt kis, centis kockákra vágjuk, a körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, gerezdekre szeleteljük. A salottát nagyon finomra aprítjuk, a kakukk• Sütőtökszósz: * a maradék minimalista felhasználása * • • Ha maradt egy kis sütőtök, és valami valóban gyors, egyszerű felhasználási módot keresünk, készíthetünk belőle szószt. Tésztákhoz is kiváló, de minimális módosítással sült húsok mellé is feltálalható. Hozzávalók (2 főre): 2 merőkanálnyi maradék sütőtökhús (pürésítve), 2 ek olívaolaj, 1 ág friss rozmaring (elhagyható), 1 gerezd fokhagyma, 1 dl főzőtejszín, 1 ek száraz fehérbor, 100 g reszelt parmezán. Elkészítés: Egy serpenyőben hevítsünk olajat, az ágról lecsipegetett rozmaringleveleket 1-2 perc alatt futtassuk meg rajta, majd szedjük papírtörlőre. A fokhagymát kés lapjával nyomjuk kissé össze, dobjuk a serpenyőbe, 1-2 perc múlva öntsük rá a fehérbort. Hagyjuk, hogy elillanjon az alkohol, majd mehet a serpe- , nyőbe a tökpüré, a főzőtejszín • és a reszelt sajt. Közben főzzünk ki 2 főre ízlés szerinti tésztát, ha kész, # a főzővízből tegyünk félre egy • kis pohárnyit. Ezt öntsük rá • a tökös masszára, és főzzük össze az alapanyagokat. Végül „ mehet a szószba a tészta, • jól forgassuk át. Tálaláskor • szórjuk meg reszelt sajttal és a * pirított rozmaringgal. Ha a szószt sült húshoz • adnánk, leveskockából készít- • sünk félliternyi alaplevet, és * azzal öntsük fel, amíg elérjük a kívánt állagot. • Töltött sonkatök Hozzávalók (4 főre) 1 közepes sonkatök (kb. 1 kg), + 20 dkg sütőtök, 20 dkg darált csirkemell, 5 dkg aszalt szilva, 10 dkg alma, 1 ek méz, 1 csokor petrezselyemzöld, só és bors (ízlés szerint). Elkészítés: A sonkatök henger alakú szárát levágjuk. Négy egyenlő méretű darabra vágjuk a tök testét, és mindegyik darabra vágunk egy talpat. Egy másik tökből levágunk egy nagyjából 20 dkg-os darabot, ezt meghámozzuk és lereszeljük. (Illetve mérettől/ mennyiségtől függően erre a célra a levágott nyakrészt is fel-Energiata rtalom 240 kcal adag Nehézségi fok használhatjuk.) A darált csirkemellet, a reszelt tököt, az apróra vágott aszalt szilvát és a reszelt almát sóval, apróra vágott petrezselyemmel, kevés őrölt borssal, mézzel ízesítjük. Összekeverjük, beletöltjük a talpas tökdarabokba, ezeket sütőtálba állítjuk, alufóliával letakarjuk. 180 fokos sütőben egy órát sütjük. Pici tökmagolajjal meglocsolva tálaljuk. Sütőtökös gnocchi sült céklával centis darabokra vágjuk, majd villa hátán kicsit átpörgetjük.) Az elkészült gnocchikat bő, sós vízben kifőzzük, szűrőlapáttal kiemeljük, lecsepegtetjük, és a kapris céklával, pirított napraforgómaggal tálaljuk. egyesével lisztezett deszkára rakjuk. (Ez a módszer kicsit egyszerűbb, de természetesen lehet hagyományos módon is gnocchit készíteni: lisztezett deszkán 2 centis rudakat hengergetünk a tésztából, ezeket 2 Hozzávalók (4 főre): 40 dkg sült sütőtök, kb. 18 dkg finomliszt, 1 tojás, só, szerecsendió, 25 dkg sült cékla (hámozva, tisztítva), 3 púpos ek kapribogyó, 3 ek vaj, 1,5 ek balzsamecet, 2 marék napraforgómag. Energiatartalom 480 kcal adag ehézségi fok Elkészítés: A kaprit átöblítjük, lecsepegtetjük. A céklát apró, 0,5 centis kockákra vágjuk. A vajat serpenyőben, kis láng felett enyhén megbarnítjuk, majd beledobjuk a kaprit, és addig sütjük rázogatva, kevergetve, amíg kissé haragosabb zöld színűre sül. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott céklát és a balzsamecetet, beforraljuk. (Sózni nem kell, a kapri elég sós.) A pirított napraforgómaghoz a magokat száraz serpenyőben enyhén aranyszínűre pirítjuk kis láng felett, majd késes robotgépben durvára daráljuk. A sült tököt krumplipüréhez használt nyomóval vagy villával (esetleg botmixerrel) pürésítjük, összegyúrjuk a liszttel, a tojással, pici sóval és reszelt szerecsendióval. (A liszt pontos mennyisége a sült tök nedvességtartalmától függ, annyit adjunk hozzá, amennyivel lágyabb, de azért jól formázható tésztát kapunk) Fél óra pihentetés után nedves kézzel 2 centi átmérőjű gombócokat formázunk belőle, és Sütőtökös cipó Hozzávalók (4 cipóhoz): 400 g tisztított sütőtök, 1 dl langyos tej, 1 ek barna cukor, 25 g élesztő, 350 g fehér tönkölyliszt, 350 g finomliszt, 2 dl langyos víz, 1 ek só, 2 ek tökmagolaj (vagy olívaolaj), 2 ek tisztított, pirított tökmag. Elkészítés: A sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk, saját levében-gőzében, fedő alatt puhára pároljuk. Jól lecsepegtetjük, hagyjuk kihűlni, majd botmixerrel pépesítjük. Elkeverjük a tejben a cukrot és az élesztőt, a kétféle, összeszitált liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, hozzákeverünk egy kevés lisztet, felfuttatjuk (15 perc). Apránként hozzádagasztjuk a vizet, a sót, a tökpürét, a tökmagolajat, végül a tökmagot. Lágy, ragadós tésztát kapunk. Letakarjuk, meleg helyen kb. 30 perc alatt a kétszeresére kelesztjük. Ekkor lisztezett munkalapon átgyúrjuk a tésztát, 4 részre osztjuk, és cipókat formálunk belőle. 2 tepsit készítünk elő, ezeket sütőpapírral kibéleljük, liszttel megszórjuk. A cipók tetejét keresztalakban bevágjuk, majd konyharuhával letakarva még 40 percig kelesztjük. Energiatartalom 780 kcal Közben a sütőt előmelegítjük 220 fokra (légkeverésen 190 fokra), alulra beteszünk egy forró vízzel félig telt edénykét. Betesszük a két tepsit, 15 perc múlva visszavesszük a hőt 200 fokra (légkeverésen: 170 fokra), és még 30-35 percig sütjük a cipókat. A sütőből kivéve azonnal átkenjük őket hideg vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni, csak azután szeleteljük. Sütőtökös pohárdesszert Hozzávalók (6 főre): 20 dkg mascarpone, 30 dkg sült sütőtökpüré, 2 dl tejszín, 3 ek cukor, 1 ek vaníliás cukor, 10 dkg mézes puszedli, 0,5 dl diólikőr, 2 tk porcukor, 1 tk őrölt fahéj. harmadát félretesszük, és egy további rétegként használjuk. Összeállíthatjuk tálban vagy pohárdesszertként is: a krémet a puszedlikre rétegezzük, ha van maradék tejszínhabunk, ez kerülhet a tetejére. A porcukrot Elkészítés: A puszedliket (vagy piskótát, háztartási kekszet stb.) darabkákra morzsoljuk-tördeljük, meglocsoljuk a diólikőrrel. A sütőtökpürét kikeverjük a mascarponéval, a cukorral és a vaníliás cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a mascarponés sütőtökkel. ízlés szerint készíthetjük 3 dl tejszínből, ekkor a Energiatartalom 380 kcal adag Nehézségi fok összekeverjük a fahéjjal, majd a desszert tetejére szitáljuk. Tálalás előtt pár órát hűtőben pihentetjük. ízlés szerint darabosra tört dió kerülhet a tetejére.
