Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-14 / 189. szám
Fontos a folyadékpótlás a hőségben , 13. oldal 2020. augusztus 14., péntek, 20. évfolyam, 28. szám Korai öröm körtével, almával, szilvával A nagy melegben máris a nyakunkba szakadt a korai alma, a szilva, a körte. És ha érik, akkor érik, nincs mit tenni: kicsit előbbre hozzuk a kedvenc receptjeinket, és meglepjük a családot néhány ínycsiklandó édességgel. Szilvás-túrós pite Hozzávalók (kb. 48 kockához): Az omlós tésztához: 250 g fagyos vaj (plusz a tepsi kikenéséhez), 500 g finomliszt (plusz a tepsihez), 50 g porcukor, 1 csipet só, 2 tojás. A töltelékhez: 1 kg szilva, 50 g darált mandula, fél mk őrölt fahéj, 6 tojás, só, 300 g kristálycukor, 1,5 kg krémes tehéntúró, 1,25 dl olaj, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 3 tasak vaníliás pudingpor. A morzsához: 175 g vaj, 250 g finomliszt, 125 g porcukor + a szóráshoz. Elkészítés: Az omlós tésztához a vajat apróra felkockázzuk, majd az összes felsorolt hozzávalóval együtt keverőtálba tesszük, és a robotgép dagasztóspiráljával összedolgozzuk. Munkalapra borítjuk, gyors mozdulatokkal átgyúrjuk, cipót Energiatartalom 245 kcal formálunk belőle, folpackba csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőszekrénybe. A töltelékhez a szilvaszemeket megmossuk, lecsepegtetjük, szárukat eltávolítjuk, nagyságuktól függően félbe-negyedbe vágjuk, kimagozzuk. A mandulát és a fahéjat összekeverjük. Egy kb. 30x40 cm-es zománcos, peremes tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a fehérjéket 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a kristálycukorral. Hozzáadjuk a túrót, az olajat, az alaposan megmosott citrom reszelt héját, az átszűrt citromlét, apránként a massza tetejére juk, hagyjuk kihűlni. A lisztet és a cukrot keverőtálba szórjuk, hozzáadjuk a vajat, majd a robotgép dagasztóspiráljával morzsává keverjük. Egyenletesen elosztva a sütőből kivett sütemény tetejére szórjuk, visszatesszük a sütőbe, és további 40 percig, drappra-ropogósra sütjük (tűpróba!). A tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a süteményt kb. 5x5 cm-es kockákra vágjuk, és meghintjük pici porcukorral. szitálva a pudingport, végül több részletben, óvatosan a tojáshabot. A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk, a tepsibe terítjük, eligazgatjuk. Villával sűrűn megszurkáljuk, beszórjuk a fahéjas mandulával, a szilva felével, aztán tetejére szedjük és egyenletesen elsimítjuk a túrókrémet. Megszórjuk a maradék szilvával, és középső bordamagasságon 45 percig sütjük. Közben a morzsához a vajat/margarint felolvaszt-Mákos-szilvás lepény Hozzávalók (1 nagy tepsihez, 24 kockához): A tésztához: 400 g finomliszt, 1 tasak (7 g) instant élesztő, 80 g kristálycukor, 1 csipet só, 150 g vaj, 1 dl tej, 2 tojás. A tetejére: 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 300 g darált mák, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 tojássárgája, 40 g vaj (plusz a tepsi kikenéséhez), 100 g kristálycukor, 2 ttasak bourbon vaníliás cukor, 1 mk őrölt fahéj, 1 citrom héja, 1,5 kg érett, nem túl lágy szilva, 3-4 ek jégcukor. Elkészítés: A tésztához egy nagyobb keverőtálban összevegyítjük a lisztet az élesztővel, a cukorral és a sóval. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a meglangyosított tejet és a tojásokat, fakanállal a liszthez keverjük, majd robotgép dagasztóspiráljával fényes, tömör tésztává dolgozzuk. Konyharuhával letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Közben elkészítjük a tetejére szánt mákos krémet: összeforraljuk a tejet és a tejszínt, beleszórjuk a mákot, kis lángon 10 percig főzzük. Fél deci hideg vízben simára keverjük a pudingport, eldolgozzuk benne a tojássárgáját. A mákkrémhez adjuk a vajat, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a pudingos keveréket és a fahéjat, végül belereszeljük a gondosan megmosott citrom héját, és további 1 percig forrósítjuk. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük. Megmossuk a szilvát, tiszta konyharuhába hempergetve felitatjuk róla a vizet, a szárakat eltávolítjuk. Félbevágjuk és kimagozzuk a szilvaszemeket, majd hosszanti irányban, középen, mélyen bemetsszük őket. Egy kb. 30x40 cm-es nagy zománcos tepsit vastagon kikenünk vajjal. A sütőt előmelegít-Energiata italom 450 kcal jük 200 foka. A tésztát lisztezett munkalapon megfelelő méretűre nyújtjuk, a tepsibe terítjük, a széleken kissé felmagasítjuk, az alját villával sűrűn megszurkáljuk. Megkenjük a mákkrémmel, kissé egymásra csúsztatva kirakjuk a szilvával, és középső bordamagasságon 45 percig sütjük (tűpróba). Utána kivesszük a tepsit a sütőből, megszórjuk a szilvát a jégcukor felével, a tepsiben hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt megszórjuk a süteményt a maradék jégcukorral (vagy ízlés szerint fahéjas porcukorral). Körtés csokis kocka Hozzávalók (24 kockához): 3 tojás, 20 dkg cukor, 22 dkg finomliszt, 150 ml olaj, 4 közepes körte, 1 citrom leve, 5 dkg olvasztott étcsokoládé, 5 dkg darált mandula, 1 csipet só, 2 ek kakaópor, 1 mk sütőpor, 1 mk szódabikarbóna, 1 tk kardamom. Valamint: 10 dkg étcsokoládé és 1 ekvaj (a csokoládémázhoz). Elkészítés: A körtéket meghámozzuk, magházukat kivágjuk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Meglocsoljuk a citromlével, majd lecsöpögtetjük. A tojást kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az olajat, a körtét, az olvasztott csokoládét, végül hozzákeverjük a szódabikarbónás, sütőporos lisztet, a kakaót, a sót, a mandulát és a kardamomot. A masszát egy sütőpapírral bélelt, kb. 20x30 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 fokos, előmelegített sütőben, kb. 30 perc alatt megsütjük (tűpróba). Amíg s süti hűl, elkészítjük a csokoládé-Energiata italom 200 kcal mázat: a csokit darabokra törjük, és egy kisebb tálban, vízgőz felett összeolvasztjuk a vajjal. Rásimítjuk a kihűlt tésztára. A sütit kockákra vágva kínáljuk. Megjegyzés: ha hangsúlyosabb szerepet szánunk a körtének, plusz egy darabot vágjunk kisebb kockákra, forgassuk a masszába, és süssük meg így.
