Új Szó, 2020. augusztus (73. évfolyam, 178-202. szám)
2020-08-14 / 189. szám
IZVILAG ■ 2020. AUGUSZTUS 14. www.ujszo.com Gyors almás cobbler Hozzávalók (8 főre): 4 nagy alma (meghámozva, gerezdekre vágva), 1/3 bögre barna cukor, 3 ek liszt, fél tk őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg (ízlés szerint), 2 ek hideg vaj. A tésztaréteghez: 1 bögre liszt, 2 ek cukor, 1 tk sütőpor, fél tk só, 1/3 bögre hideg vaj, 3 ek tej, 1 nagy tojás. /^-'v CD /—s. Energiatartalom 0*0 245 kcal adag Nehézségi fok Elkészítés: Meghámozzuk, gerezdekre vágjuk az almát, és beleforgatjuk a liszt, a fahéj, a szegfűszeg és a cukor keverékébe (ha savanykás az almánk, Körtés-kávés fordított pite Hozzávalók (egy 22-24 cm-es formához): A tésztához: 150 g szobahőmérsékletű vaj, 3 nagy tojás, 150 g barna cukor, 200 g liszt, 2 tk sütőpor, fél tk só, 3 ek vaníliás mandulatej, 3 ek instant kávépor (2 ek forró vízben feloldva), 2 tk vaníliakivonat, fél tk őrölt szerecsendió, 125 g dió (apróra vágva). A körtés réteghez: 4 körte, 3 ek hideg vaj (a forma kikenéséhez), 2 tk őrölt fahéj (a szóráshoz). A vaníliás mázhoz: 125 g porcukor, 60 ml mandulatej, 1 tk vaníliakivonat. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy kisebb tálba szitáljuk öszsze a liszet, a sütőport, a sót, a szerecsendiót. Mixerrel keverjük több cukrot is adhatunk hozzá). Egy kb. 20x20 cm-es sütőtálat kikenünk vajjal, beleszórjuk az almát, a maradék vajat foltokban a tetejére morzsolj uk-kockázzuk. A tésztaréteghez egy tálban keverjük össze a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Szórjuk hozzá a kis kockákra vágott vajat, gyors mozdulatokkal, az ujjhegyünkkel dolgozzuk össze, hogy morzsás állagú kevercset kapjunk. Egy kis tálban lazán verjük fel a tojást, keverjük hozzá a tejet. Öntsük a száraz hozzávalókhoz, gyors mozdulatokkal éppen csak keverjük össze, majd kanalazzuk az alma tetejére (nem kell elsimítani, elegyengetni). 180 fokra előmelegített sütőben süssük 35-40 percig, míg a kanálnyi tésztagombócok szép aranybarnára nem sülnek. Melegen vagy langyosan érdemes tálalni, ízlés szerint egy gombóc vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal. Körte Szép Heléna módra Hozzávalók: 4 körte (meghámozva), kb. 1,5 liter víz, 1 citrom leve és héja, 1 rúd vanília, 500 g porcukor. Az öntethez: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaníliás cukor, 2 dl habtejszín. Elkészítés: A citromot forró, folyó víz alatt alaposan megmossuk, héjából kétujjnyit spirálosán levágunk. A levét kinyomjuk, átszűrjük, és nagyjából másfél liter vízzel együtt akkora fazékba töltjük, amekkorában a körték éppen elférnek. A kemény, de érett, lehetőleg azonos méretű körtéket megmossuk, száruk épségére ügyelve meghámozzuk, majd Energiatartalom 290 kcal adag Nehézségi fok azonnal a citromos vízbe teszszük, hogy meg ne bámuljanak. A vízhez adjuk a porcukrot (ennek mennyiségét ízlés szerint csökkenthetjük, de a cukor függvényében változik a körte állaga is), a citromhéjat, a vaníliarúd kikapart magját és a héját, valamint — ha szükséges — még annyi vizet, amennyi a körtéket teljesen ellepi. Mérsékelt lángon gyöngyözésig hevítjük, a fazekat időnként megrázogatva, hogy a cukor felolvadjon, de a körte ne sérüljön. Ha szükséges, helyezzünk egy kisebb tányért a körtékre, amely a súlyával lenyomja őket a főzőlébe. Kb. 20-25 perc alatt a gyümölcs megpuhul, de nem túlságosan. (Végig ügyeljünk a hőfokra: a lé gyöngyözzön, ne forrjon.) Ha kész, a körtéket a főzőlében hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni, majd a fazekat 3-4 órára (vagy akár egész éjszakára) betesszük a hűtőbe. Tálalás előtt a körtéket rácsra emeljük, lecsepegtetjük, aljukról levágunk egy vékony szeletet, hogy ne billegjenek, majd lapos tálra ültetjük őket. Az öntethez a csokoládét forró vízfürdőbe állított edénykébe tördeljük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tejszínt, folyamatosan keverve felolvasztjuk. A forró öntettel bevonjuk a körtéket, és azonnal tálaljuk, mert a hidegmeleg összhatás teszi jellegzetessé, különlegessé ezt a desszertet. A hatást még inkább erősíthetjük, ha egy gombóc vaníliafagylaltot is adunk mellé. habosra a vajat a cukorral, majd dolgozzuk bele a tojást is. Ezután csorgassuk a vajas keverékhez a kávét, a tejet és a vaníliát. A száraz hozzávalókat fokozatosan adagolva, alacsony fokozaton dolgozzuk el a nedves hozzávalókkal. Amint a tészta krémes és sima, az apróra vágott diót lazán, Energiatartalom 375 kcal spatulával forgassuk bele. Készítsük elő a (lehetőleg tapadásgátló réteggel bevont) kapcsos tortaformát: az alját és az oldalát kenjük ki vastagon hideg vajjal, az alját szórjuk meg vékonyan fajéjjal. A körtéket hámozzuk meg, a magházukat vágjuk ki, a húsukat vágjuk vékonyabb gerezdekre. Ezekkel körben rakjuk ki a forma alját, lehetőleg úgy, hogy a körteréteg „zárjon”, vagyis a tészta ne folyjon át a darabok között. Eután kanalazzuk a masszát a tortaformába, simítsuk el a tetejét, toljuk a sütőbe, és süssük 40-45 percig (tűpróba). Ha kész, a pitét hagyjuk 10 percet a formában hűlni, utána távolítsuk el a kapcsos oldalát, a sütit fordítsuk meg, és a körtés felével felfelé helyezzük rácsra. Készítsük el a vaníliás mázat. Egy kisebb tálban, habverővel keverjük össze a hozzávalókat (picit több porcukorral sűrűbb, picit több mandulatejjel hígabb mázat kapunk). Ha ezzel megvagyunk, a pitét óvatosan helyezzük át egy tálcára vagy vágódeszkára (a karamellizálódott körteréteg lehetőleg ne törjön meg), vágjuk nyolc nagyobb szeletre, és langyosan, a mázzal megcsorgatva kínáljuk. Szilvás krémes Hozzávalók (20 szelethez): A tésztához: 60 dkg liszt (plusz a nyújtáshoz), 1 tk szódabikarbóna, 12,5 dkg vaj, 2 ek méz, 15 dkg porcukor, 2 tojás, 1 dl tej. A fahéjas krémhez: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 15 dkg vaj, 1 tk őrölt fahéj. A szilvás részhez: 30 dkg magozott szilva, 7 dkg cukor, 1 mk őrölt fahéj, 1 csomag vaníliás pudingpor. A díszítéshez: 10 dkg étcsokoládé. Elkészítés: A tésztához a lisztet, a szódabikarbónát, a vajat kissé elmorzsoljuk. A mézet, a porcukrot, a tojást és a tejet simára keverjük, majd a lisztes részhez adjuk, sima tésztává gyúrjuk. Négy egyenlő részre osztjuk, ezekből lisztezett felületen fél cm vastag, kb. 20x30 cm-es lapokat nyújtunk. Sütőpapírral bélelt sütőlemezen, 180 fokra előmelegített sütőben 6-8 perc alatt aranybarnára sütjük, majd kihűtjük őket. A fahéjas krémhez a tejből, a cukorból, a pudingporból hagyományos módon pudingot főzünk. Miután kihűlt, a lágy vajjal és a fahéjjal kihabosítjuk. A szilvás töltelékhez a magozott, darabolt szilvát 1 dl vízzel, a cukorral és a fahéjjal felforraljuk. Forrástól számítva 2-3 percig főzzük, majd besűrítjük 1 dl vízben elkevert vaníliás pudingporral. Energiatartalom 290 kcal szelet Nehézségi fok Az így kapott szilvatöltelékkel még melegen összetöltünk 2 lapot. A fahéjas krém felét egyenletesen az egyik mézes lapra kenjük, majd erre helyezzük a szilvatöltelékkel már betöltött lapokat. Ennek a tetejére simítjuk a maradék fahéjas krémet, végül befedjük az utolsó lappal, és hűtőszekrénybe tesszük dermedni. Mikor teljesen kihűlt, a vízgőz fölött vagy mikrobán megolvasztott étcsokoládéval egyenletesen bevonjuk a tetejét. EGY SZELET KÖNNYŰ, HABOS NYÁR 2013-ban a ribizlihabos-almás réteges torta lett Magyarország cukormentes tortája. Gluténmentesen készült, hogy a lisztérzékenyek is ehessenek belőle, a hozzávalóknak köszönhetően pedig igazán könnyed, nyári desszert született. Az alábbi „háziasított” változatot tényleg érdemes kipróbálni, bár időigényes vállalkozás. Ribizlihabos-almás réteges torta Hozzávalók (26 cm-es tortaformához, 16 szelethez): • A tésztához: 2 tojás, 8 dkg • nyírfacukor, 10 dkg darált • mandula, fél mk gluténmentes sütőpor. • Az almás réteghez: 55 dkg • hámozott, apró kockákra • vágott alma, 5 dl víz, 3 dkg nyírfacukor, 1 citrom leve és • reszelt héja, 1 mk őrölt fahéj, • 15 g zselatin. • A ribizlizseléhez: 30 dkg ribizli (lehet fagyasztott is), 3 dkg s nyírfacukor, 5 g zselatin. • Az almahabhoz: 20 dkg hámozott, reszelt alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 15 g zselatin, 4 dl habtejszín (behűtve), 3 dkg nyírfacukor. A ribizlis habhoz: 3 tojásfehérje, 2 dkg nyírfacukor, 2 ek a ribizlizseléből. Elkészítés: Először a ribizlizselét, az almás réteget és az almás habhoz szükséges pürét készítjük el, mert ezeket jól le kell hűteni. A ribizlizseléhez felfőzzük a ribizlit egy evőkanál vízzel és a nyírfacukorral, majd szitán áttörjük. A langyos püréhez keverjük a zselatint, és néhány perc várakozás után kevergetve, kis lángon feloldjuk benne. A zselét hűlni hagyjuk. Az almás réteghez a hozzávalókból - a zselatin kivételével - kompótot készítünk, vigyázva, hogy az almát ne főzzük szét, mindössze 1-2 percig pároljuk. Ha megvan, négy evőkanállal kiszedünk a levéből egy kis lá-Energiata italom 108 kcal szelet Nehézségi fok bosba, és ha már langyosra hűlt, hozzáadjuk a zselatint, majd pár perc múlva kis lángon feloldjuk benne, és a kompóthoz keverjük. Félretesszük hűlni. Az almahabhoz szükséges püréhez a citrom levével és héjával megpároljuk a reszelt almát. Botmixerrel pürésítjük, amikor langyosra hűlt, hozzáadjuk a zselatint, és kis lángon kevergetve feloldjuk benne. Hűlni hagyjuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tortaformába sütőpapírkorongot vágunk. Az egész tojásokat a nyírfacukorral habosra verjük, majd kézi habverővel óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos mandulát. A formába töltjük, és kb. 15 perc alatt megsütjük. Késsel elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a peremet és hagyjuk kihűlni. Az elmosott tortakarimát visszacsatoljuk a tészta köré, és összeállítjuk a tortát. A ribizlizselével vékonyan megkenjük a tésztát, ráhalmozzuk az almás réteget, és hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon. (Ha sietünk, tegyük mélyhűtőbe 10-15 percre.) Ezalatt elkészítjük az almahabot. A hideg tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a nyírfacukrot, óvatosan belekeverjük az almapürét. A hűtőből kivett tortára simítjuk, és ismét visszatesszük hűlni. (Hűtőben 30 perc, mélyhűtőben 10-15 perc.) Elkészítjük a tetejére a ribizlis habot. Gőz fölött habbá verjük a tojásfehérjét a nyírfacukorral, amikor már kemény a hab, belekeverünk 2 evőkanál ribizlizselét és nagyobb lyukú sima csőrrel ellátott habzsákba töltjük. A maradék ribizlizselét szintén habzsákba (vagy nejlonzacskóba) töltjük, hűtőbe tesszük, így kissé megszilárdul, könnyebben tudunk vele dolgozni tovább. A hűtőből kivett tortát körbevágjuk, eltávolítjuk a karimát, a tortát tálcára csúsztatjuk. A ribizlis habból apró csúcsokat nyomunk a tetejére. A ribizlizselés zacskóra kicsi lyukat vágunk, és a habcsúcsok között egyenlően elosztjuk a zselét. A tortát tálalás előtt még legalább 30 percre visszatesszük a hűtőbe.
