Új Szó, 2020. április (73. évfolyam, 77-100. szám)
2020-04-03 / 79. szám
Ízvilág extra HÚSVÉT, A TAVAS ZÉS A TERMÉKENYSÉG ÜNNEPE A húsvét ünnepe szorosan kapcsolódik a tavasz kezdetéhez és a termékenységgel összefonódó népszokásokhoz. E hagyományok jelentős része nem épül be a keresztény vallás ünnepi rítusaiba, hanem azzal párhuzamosan mint a falusi közösségek ünnepi szokásai maradtak fenn. Az utolsó hét, nagyhét virágvasámappal kezdődik, melynek napjai Jézus jeruzsálemi eseményeihez kapcsolódnak. E napon, a bevonulás napján az emberek pálmaágakkal, hidegebb éghajlatú vidékeken barkás ágakkal mennek a templomba. Nagycsütörtökön az utolsó vacsora és a tanítványok lábának megmosása (a vendégszeretet jelképe) emlékére szokás volt, hogy Rómában a pápa 12 szerzetes lábát megmosta. (Királyok, nemesek is így cselekedtek sok országban.) Nagycsütörtök estéjén a harangok elhallgatnak, a hagyomány szerint Rómába mennek. A harangok útjának célja, hogy lássák a pápát; de van, ahol azt tartották, hogy a tojások gyűjtése is, melyeket azután leszómak a gyerekeknek, amikor visszatérnek. Nagypéntek jézus kereszthalálának napja - gyászünnep. Az emberek a helységek szélén lévő kálváriadombokra vonulnak, s megállnak az egyes stációkat jelölő kápolnáknál, mintegy eljátszva Jézus keresztvitelének útját. A templomokban az oltárokat letakarják, a harangok hallgatnak. Nagyszombat a feltámadás jegyében zajlik. Az esti körmenetek, a templomokban az új tűz gyújtása, melyjézus és egyben a reményjelképe, azt adja hírül, hogy Jézus feltámadt, a megváltás közel van. Este „visszajönnek” a harangok is Rómából. Nagypénteken a víz mágikus ereje lép előtérbe. Ismert mondóka: „Nagypénteken mossa a holló a fiát, ez a világ kígyót, békát rám kiált.” A rituális mosakodás jelenik meg a hajnali mosakodásban, melyet csak fiatal lányok végeztek, s melynek bajelűző szerepe volt. Friss folyóvíz kellett hozzá, s a következő mondóka: „Az én vizem folyjon el, az énszeplőm múljon el!” E naphoz jellegzetes ételek tartoztak - korpából készült savanyú leves, esetleg tojás. Van olyan vidék, ahol e napon kenyeret sütnek, melyet vagy megőriznek a következő nagypéntekig, vagy odaadják az első koldusnak. Sok helyen igen elterjedt a forró húsvéti kalács, melyet főleg az utcai árusoktól vesznek. A nagypénteken sötét, dísztelen templomokat nagyszombat reggelére virágokkal, zöld ágakkal díszítik fel. Ez a nap a másik őselem, a tűz ünnepe. Este a templomban az új tüzet ünneplik, melyet csiholással élesztenek, s a Krisztust jelképező húsvéti gyertyát ezzel gyújtják meg. Sok helyen szokás ilyenkor új ruhát felvenni, vagy legalább kalapot, kesztyűt. A feltámadás napja húsvétvasámap. Sok országban szokás e napon a napfelkeltét egy magas hegy tetején várni. Ehhez több hiedelem kapcsolódik - az egyik szerint a felkelő nap Krisztus feltámadásának bizonyítéka, a másik szerint aki jól figyel, megláthatja benne a Krisztust jelképező bárányt a zászlóval. Sok országban ezen a napon ajándékoznak húsvéti tojást, nálunk a hétfői locsoláshoz tartozik. A hagyományos sonkát már szombat este, a böjt lezárásával megkezdik. Vasárnap a sonka mellé tojást, tormát fogyasztanak. E nap ünnepi étele a bárány. Húsvét másnapját egyes vidékeken vízbevető hétfőnek is hívják, mert ez a nap a locsolás napja. A lányokat régen kivonszolták a kúthoz, s vödör vízzel leöntötték, vagy a patakhoz vitték, megfürdették. A locsolás az ősi termékenységvarázsló és megtisztuló rítusban gyökerezik. A víz tisztító ereje a kereszténységnél a kereszteléshez kapcsolódik. A mondái magyarázat szerint Jézus sírját őrző katonák vízzel öntötték le a feltámadást felfedező, ujjongó asszonyokat, így akarták elhallgattatni őket. A locsolás ma is elterjedt szokás, igaz, . , némikép szelídebb formában, hiszen gyakran csak kölnivízzel locsolnak a fiúk, férfiak. A húsvéti népszokások sorát egy fehérvasámapi szokás zárja. A lányok komatálat készítenek, elküldik egymásnak. A kosárba, tálra húsvéti tojás, kalács, ital kerül. Ezzel a lányok örök barátságot kötnek, s ettől kezdve komának szólítják magázzák egymást egész életükben. Tárkonyos bárányleves Az apróra vágott bárányhúst forrásban lévő tárkonyecetes vízben leforrázzuk, lehűtjük, lecsepegtetjük. HOZZÁVALÓK: ■ 25 dkg bárány színhús ■ 40 dkg leveszöldség ■ 1 gerezd fokhagyma • 1 fej vöröshagyma ■ ldb citrom ■ tárkonylevél ■ tárkonyecet ■ 11 csontleves ■ 1 dl tejszín, 1 pohár tejföl * liszt ■ 50 g vaj "só ■ őrölt fehér bors ELKÉSZÍTÉS: A finomra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pároljuk, hozzátesszük az apró kockákra vágott bárányhúst, sárgarépát, gyökeret és a finomra vágott tárkonylevelet. Sóval, borssal fűszerezzük, és az egészet átpároljuk, Töltött tojás HOZZÁVALÓK: * 20 dkg natúr krémsajt ■ 8 tojás ■ 1 kiskanál mustár * só ■ őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat főzzük meg. Az aljukból egy vékonyabb, a tetejükből egy vastagabb szeletet vágjunk le. A vastagabbak alól szedjük ki a tojássárgákat. Törjük össze őket, és ízesítsük a krémsajttal, a mustárral, ízlés szerint sóval, borssal. A tojásokat töltssük meg ezzel a masszával. csontlével felengedjük, készre főzzük. Tejfölös habarást készítünk, és behabarjuk a levest. Kevés tárkonyecettel, citromlével utánaízesítjük és jól kiforraljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, de forralni már nem szabad, és tálalásig melegén tartjuk. ujszo@ujszo.com ■ WWW.UJSZO.COM Fonott kalács HOZZÁVALÓK: 50 dkg liszt "10 dkg vaj ■ 5 dkg mazsola ■ 3 dl tej ■ 2 dkg élesztő ■ 2 tojás ■ 2 evőkanál kristálycukor ELKÉSZÍTÉS: Az élesztőt fél deci langyos, picit cukros tejben futtassuk fel, amíg buborékozni nem kezd. Dolgozzuk össze a liszttel, a cukorral, a langyos tejjel, a vajjal, egy tojással, a csipet sóval. Végül adjuk hozzá a mazsolát is. A tészta akkor jó, ha sima. Hintsük meg a tetejét liszttel, konyharuhával takarjuk le, hagyjuk megkelni. Lisztezett deszkán szedjük három egyenlő részre, és sodorjuk őket a tepsi hosszára. A tetejét kenjük meg a megmaradt, felvert tojással, és hagyjuk még újra 20 percet pihenni. Ha megkelt, megint kenjük be , és előmelegített sütőben süssük meg. Töltött, mediterrán csirkemell HOZZÁVALÓK: 60 dkg csirkemell■ 8 dkg mozzarella ■ 5 dkg szárított paradicsom ■ 1 tojás * liszt * zsemlemorzsa ■ olívaolaj ■ bazsalikom ■ só ■ bors ELKÉSZÍTÉS: A csirkemellet vágjuk félbe, de csak annyira, hogy kinyíljon. Bazsalikommal, borssal és ízlés szerint sóval fűszerezzük. A feldarabolt mozzarella és paradicsom keverékét tegyük bele, és tekerjük fel. Rögzítsük hústűvel, és panírozzuk. Forró olajban süssük ki. Aszalt szilvás pulykamell HOZZÁVALÓK: 8 szelet pulykamell ■ 8 szelet füstölt sajt ■ 8 szelet bacon ■ 4 fej vöröshagyma ■ 4 gerezd fokhagyma ■ 4 alma ■ 1 csomag aszalt szilva ■ olívaolaj ■ só ■ bors ELKÉSZÍTÉS: Az almát, a hagymát és a fokhagymát felszeleteljük, összekeverjük, és egy tepsibe szórjuk. A pulykaszeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és egyegy szelet sajtot és néhány szem aszalt szilvát teszünk rájuk. Felcsavarjuk a húst, körbetekerjük húsos szalonnával, és megtűzzük. A húsbatyukat a hagymás egyveleg tetejére teszszük, és meglocsoljuk egy 12— ilá EXTRA 2020. Április pici olívaolajjal. Fóliával lefedjük, és előmelegített sütőben nagyjából fél óráig sütjük. Ekkor vegyük le a fóliát, és pirítsuk meg.
