Új Szó, 2020. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2020-02-07 / 31. szám
Lassan már szinte minden tápanyagra ráragasztanak valamilyen negatív jelzőt. Ugyanakkor érdemes szem előtt tartani, hogy sok esetben a felmerülő emésztési problémát nem is az elfogyasztott pékáru, a rántott hús, a krémes sütemény okozza, hanem a rendszertelen és tápanyaghiányos étrend. Mégis, sokan az elhagyást vélik a megoldásnak, és ezen a vonalon haladva egyre többen jutnak el egészen a mindenmentes étrendig. Vajon tényleg szükség van rá? A mindenmentes fogalom elsősorban a leggyakoribb allergénektől mentes, illetve azokat nem tartalmazó élelmiszereket jelöli. A mindenmentes élelmiszer vagy recept nem tartalmaz glutént, laktózt, szóját és tojást. Ezekhez még társulhat az állati eredetű összetevők, illetve a tartósítószerek elhagyása is. Az ilyen jellegű termékek piaca egyre csak nő és nő, mára már sajnos ez is egy táplálkozási trenddé fejlődött. Egyes gyártók arra is utalnak, hogy az effajta élelmiszerektől le lehet fogyni, megszűnnek a gyomorproblémák vagy - és szakmai szempontból ez már tényleg túlmegy minden határon - hogy nélkülözhetetlenek az egészséges táplálkozáshoz. A mindementes vagy bármelyik allergéntől mentes étrendet bizonyítottan táplálékallergiával és/vagy a táplálékintoleranciával küzdők számára ajánlott. Az ilyen egészségi problémával élőknek az elfogyasztott allergén valóban is panaszt okoz. És nem csak egy kis haspuffadást értünk ezen. Fontos megérteni: lehet egy élelmiszer gluténmentes, de attól még nem válik abszolút egészségessé. A gluténmentes vagy bármilyen más allergéntől mentes étkezéstől például senki sem fog lefogyni. A mentes étkezésre váltó emberek súlya azért kezd el csökkeni, mert elkezdenek odafigyelni a táplálkozásukra, és nem azért, mert kihagyják a glutént. Az ilyen életmódváltáskor megnövekszik a teljes értékű gabonák bevitele, illetve a gyenge minőségű szénhidrát a háttérbe szorul. Ugyanakkor érdemes alaposan megnézni az ilyen élelmiszerek címkéjét. Ezek cukor- és zsírtartalma magasabb lehet. Az egészséges szervezetben a glutén nem vált ki tünetet, nem okoz panaszt. (A gluténről és a gluténmentes étrendről hamarosan részletesebben olvashatnak.) A mindenmentes étkezéstől tulajdonképpen egy egészséges embernek nagy gondja nem lehet. Az biztos, hogy a kiegyensúlyozott étkezés jelentette változatosság csorbát szenved, és hiányos lesz a bevitel bizonyos tápanyagokból, ebből következően hiányállapotok A dietetikus válaszol Mellékletünkben Kürthy Andrea dietetikus hétről hétre egy-egy szőkébb témára összpontosítva a kiegyensúlyozott, egészséges étrend kialakításához ad ötleteket. Kürthy Andrea olvasóink kérdéseit is várja. Kérdésüket feltehetik e-mailben a redakcia@ujszo.com címen. A tárgysorba írják oda: A dietetikus válaszol Kinek a mindenmentes? Mindig akadnak olyan időszakos étkezési divatok, amelyek egyes tápanyagokat dicsőítenek vagy éppen ellenkezőleg, károsnak titulálnak. Ez attól függ, hogy milyen új táplálkozási hóbort került a középpontba egy jó marketinggel. Néhány éve még a zsírt tették felelőssé a túlsúly és az elhízás terjedéséért, mára pedig a legnagyobb mumusnak a szénhidrátok számítanak. Elkészítés: A hozzávalókból rugalmas tésztát dagasztunk, majd 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük. A tésztát 6 részre osztjuk. A hat gombócot kb. 35 cm-es rudakká sodorjuk, félbehajtjuk és újra összesodorjuk, majd a végüket összecsípjük, hogy kör alakú „fonatokat” kapjunk. Egy pici vízben mézet oldunk fel, megkenjük vele a zsemléket, majd megszórjuk szezám- és lenmaggal. A tésztát további 15-20 percig hagyjuk kelni. Ezután előremelegített, 200 fokos sütőben, légkeverésen 10 percet, majd 180 fokon 25 percet sütjük. léphetnek fel. A hosszú távú és nem átgondolt gluténmentes étrend rostszegénnyé válik. Az is előfordulhat, hogy a nem indokolt, tartós gluténmentes étrend során a szervezet „elszokik” az adott allergéntől. A túlzott mindenmentesség hatást gyakorolhat a pszichére is. A folyamatos aggodalom az étrend összetevőinek eredete, hatása miatt könnyen orthorexiába vagy más evészavarba torkollhat. Az állandó félelem az evéstől, ételektől pszichésen megterhelő. Gondoljuk hát alaposan át, mielőtt bármilyen tápanyagot valóban megalapozott indok nélkül kiiktatunk a táplálkozásunkból. Tény, mindenki maga dönti el, hogy milyen étkezi irányzatot, életmódot követ. Az a legfontosabb, hogy kerüljük a felesleges, önsanyargató lemondásokkal járó diétákat. Az evés legyen örömforrás számunkra, melyet osszunk meg barátainkkal, szeretteinkkel. Ne féljünk az ételtől, leljünk örömet az ízekben, színekben, illatokban gazdag fogásokban. Ügyeljünk arra, hogy minél több jó minőségű, lehetőleg kevéssé feldolgozott élelmiszer kerüljön a tányérunkra, fogyaszszunk minél több zöldséget, gyümölcsöt, teljes értékű gabonafélét, sovány húsokat és tejtermékeket. Kürthy Andrea dietetikus töltjük, és 200 fokos sütőben készre sütjük. A végén megszórjuk a reszelt sajttal. Kenyérrel és friss zöldségekkel fogyasztjuk. Zöldséges tojásmuffin Hozzávalók (2 főre): 2 tojás, 60 g csiperkegomba, fél kápia paprika, 50 g lila hagyma, 1 kisebb gerezd fokhagyma, 100 g reszelt sajt, só, petrezselyemzöld, kevés olívaolaj. Elkészítés: Az apróra vágót zöldségeket kevés olívaolajon megpirítjuk, majd a felvert tojáshoz adjuk. A keveréket muffinformákba I________________________________________________ÍZVILÁG ■ 2020. FEBRUÁR 7.__________________________gggHJJJJBQ Szénhidrát: 3 g Fehérje: 12,8 g Zsír: 11,9 g Császárzsemle Hozzávalók (6 darabhoz): 225 g sima fehér tönkölyliszt, 225 g fehér féldara tönkölyliszt, 11 g szárított élesztő, 1 tk méz, 3 dl hideg víz, 10 g só. A tetejére: pici méz, víz, szezám- és lenmag. Energiatartalom 359 kcal adag Nehézségi fok Szénhidrát: 48 g Fehérje: 11,4 g Zsír: 5,9 g J°
