Új Szó, 2020. február (73. évfolyam, 26-50. szám)
2020-02-07 / 31. szám
16 www.ujszo.com 3 x csirkemell, a megunhatatlan Mexikói módra: fajitas salsával, guacamoiéval Hozzávalók (2 főre): 2 kisebb csirkemellfilé, 1 piros kaliforniai paprika, 1 közepes fej lila hagyma, 1 tk füstölt fűszerpaprika, 1 csipet őrölt kömény, só, bors, fél lime, 1 ek olívaolaj. A tálaláshoz: 2 nagy tortilla, 150 ml natúr joghurt, 50 g cheddar sajt. A salsához: 1 friss csili, 15 szem érett koktélparadicsom, 1 kis csokor friss koriander, fél lime, só, bors. A guacamoléhoz: pár szem koktélparadicsom, 1 friss csili, pár szál friss koriander, 1 érett avokádó, 1 lime. Elkészítés: A paprikát vágjuk félbe, távolítsuk el a magházát, a húsát vágjuk vékony csíkokra. A hagymát vágjuk félbe, szeleteljük félkarikákra. A csirkemellett hosszanti irányban vágjuk csíkokra (nagyjából a paprikával megegyező méretűre). A paprikát, a hagymát és a csirkét rakjuk egy tálba, szórjuk meg a füstölt fűszerpaprikával és a köménnyel, facsarjuk rá fél lime levét, öntsünk hozzá egy evőkanálnyi olajat, tekerjünk rá ízlés szerint fekete borsot, és alaposan keverjük össze. Tegyük félre kb. 5 percre pácolódni, közben elkészíthetjük a salsát. A salsához apróra vágjuk a csilit, kisebb kockákra vágjuk a paradicsomot, finomra aprítjuk a koriandert (a szárát is). Tálba A gyors ebédek és vacsorák egyik legnagyobb sztárja a csirkemell. Kiadós, gazdaságos, egészséges, végtelen számú variációban készíthető és gyakorlatilag elronthatatlan. Hogy sose unjuk meg, érdemes időnként inspirációt meríteni a nagyvilág konyhájából. Olaszosan: tejszínes-spenótos toszkán csirkemell Hozzávalók (4 főre): 4 csirkemellfiié, 1 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 tk szárított oregánó, 3 ek vaj, 3 gerezd fokhagyma, 100 g bébispenót, 100 g koktélparadicsom, 120 ml tejszín, 50 g reszelt parmezán, citrom a tálaláshoz. Elkészítés: Közepes lángon egy megfelelő méretű serpenyőben melegítsük fel az olajat, tegyük bele a csirkemelleket, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az oregánóval, és süssük oldalanként kb. 8 perc alatt aranysárgára a húst. Ekkor vegyük ki a serpenyőből, tegyük félre. A serpenyőben maradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, melegítsük fel. Keverjük bele a zúzott fokhagymát, pirítsuk 1 percig, majd dobjuk rá a félbevágott paradicsomokat. Ízesítsük sóval, borssal, és pirítsuk addig, míg a paradicsom héja repedezni nem kezd. Ekkor dobjuk hozzá a bébispenótot, és enyhén fonnyasszuk meg. Keverjük hozzá a tejszínt a parmezánnal, forraljuk fel, majd alacsony hőfokon melegítsük 2-3 percig. Amikor a szósz kissé sűrűsödni kezd, tegyük vissza a serpenyőbe a csirkemelleket, és melegítsük át az egészet 5-7 perc alatt. Adhatunk hozzá rizst, de kenyérrel is finom. Tálaláskor érdemes egy-egy gerezd citromot kínálni hozzá - így ízlés szerint kissé pikánsabhra hangolható a szósz. Energiatartalom 380 kcal adag Nehézségi fok • •• Energiatartalom 710 kcal adag Nehézségi fok • •• szedjük, csipet tengeri sóval és fekete borssal ízesítjük. Végül ráfacsarjuk a lime levét, és óvatosan összeforgatjuk. Egy serpenyőt felhevítünk, majd ha már forró, beledobjuk a csirkés-paprikás-hagymás keveréket, és 6-8 percig pirítjuk, míg a hús aranybarnává nem válik. Közben érdemes konyha fogóval időnként átforgatni a hús- és zöldségdarabokat, hogy ne égjenek le a forró serpenyőben. A guacamoléhoz vágjuk apróra a paradicsomot, a csilit és a koriandert. Az avokádót vágjuk félbe, távolítsuk el a magját, a húsát kaparjuk ki egy tálba, villával törjük össze. Facsarjuk rá a lime levét, keverjük össze, adjuk hozzá a felaprított paradicsomot, a fűszereket, majd kóstoljuk meg, és ízesítsük tetszés szerint. A tortillákat melegítsük elő mikrobán vagy meleg, száraz serpenyőben, és helyezzük tányérokra. A csirkefajitast a serpenyőben tálaljuk, a salsát, a guacamolét, a joghurtot és a reszelt cheddar sajtot külön tálkákban tesszük az asztalra - így mindenki ízlése szerint szedhet belőlük. Az anglo-tndiai kedvenc: csirke tikka masala és kb. 140 g-ot a fűszeres szószból. Keverjük alaposan össze, hogy a szósz szépen bevonja a húsdarabokat. ízesítsük sóval és fekete borssal, adjuk hozzá a paradicsomot, a kókusztejet, majd forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőt, fedjük le a serpenyőt, és főzzük a tikka masalát kb. 20 percig, majd a fedőt eltávoh'tva további 5 percig, időnként megkeverve. Rizs kíséretében tálaljuk. Miután tálkákba szedtük, a tetejét szórjuk meg friss, aprított korianderrel és darált mandulával. Kínáljunk mellé külön natúr joghurtot és egy-egy citromgerezdet. Megjegyzés: A maradék szósz hűtőben kb. 2 hétig eltartható. Hozzávalók: 4 csirkemellfilé, 2 fej hagyma, 5 cm friss gyömbér, fél csokor friss koriander, 1 esdi, olaj, 1 konzerv darabos paradicsom, 200 g kókusztej, 1 marék mandulapehely, natúr joghurt, 1 citrom vagy lime. A szószhoz: 1-2 friss csili, 2 gerezd fokhagyma, 5 cm friss gyömbér, 1 tk köménymag, 1 tk koriandermag, 1 tk cayenne-i bors, 1 ek füstölt fűszerpaprika, 2 tk garam masala fűszerkeverék, 2 ek olaj, 2 ek paradicsompüré, 1 kis csokor friss koriander, fél ek kókuszreszelék, 2 ek darált mandula, fél tk só. Energiatartalom 480kcal adag Nehézségi fok •M Elkészítés: Először a szószt készítjük el. A csilit félbevágjuk, kimagozzuk, felaprítjuk. Meghámozzuk a fokhagymát és a gyömbért. Egy serpenyőt közepes lángon felhevítünk, beleszórjuk a kömény- és koriandermagot, szárazon néhány percig pirítjuk, amíg illatozni nem kezd, majd levesszük a tűzről. A megpirított fűszereket mozsárban porrá törjük. Ezután a szósz összes hozzávalóját a mixergép vagy aprító táljába töltjük és krémesre dolgozzuk. A csirkemellet vágjuk ízlés szerint kockákra vagy hosszanti irányban 2 cm-es csíkokra. A hagymát vágjuk apróra, aprózzuk fel a friss koriandert és a kimagozott csilit is. A gyömbért hámozzuk meg, vágjuk kisebb, nagyon vékony lapocskákra.Egy nagyobb, magas falú serpenyőben hevítsünk fel kb. 2 ek olajat, ezen néhány percig pirítsuk a hagymát, a koriandert, a csilit és a gyömbért, vigyázva, nehogy odaégjen. Ha a hagyma már aranysárga, adjuk hozzá a húst A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
