Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-04 / 231. szám
Mindent sütőtökből Jövő héten 2019. október 4., péntek, 19. évfolyam, 35. szám 1 * Brokkoli A brokkoli glükozitiolátokat és C-vitamint tartalmaz, amelyek védelmet nyújtanak a sejtkárosodás ellen, és felveszik a harcot az stresszel Rendszeres fogyasztása a vércukorszintünket is karbantartja. Sőt, még a rákos megbetegedések kockázatát is csökkenti. Ráadásul nagyon solféle étel készíthető belőle, krémleves, fasírt, pite - és még sorolhatnánk. Rakott brokkoli Hozzávalók: 1 kg brokkoli, 3 dl tejföl, 5 tojás, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt sajt, reszelt szerecsendió, őrölt fehér bors, só, zsemlemorzsa. Elkészítés: A megtisztított és feldarabolt brokkoliszárat 5 percre, a rózsákat kb. 3 percre lobogó, sós vízbe dobjuk, majd leszűrjük. 3 tojást megfőzünk, megpucolunk, majd tojásszeletelővel felaprítunk. 2 db tojásfehérjéből 1 csipet sóval nem túl kemény habot verünk. Egy nagyobb tálban elkeverjük a tejfölt a tojássárgájával, a sajt felével és a reszelt fokhagymával, majd szerecsendióval, fehér borssal és sóval ízesítjük. Ezután hozzákeverjük a főtt brokkolit és az aprított tojást, végül lazán hozzáforgatjuk a tojáshabot. Egy tűzálló tálat kivajazunk a vaj felével, meghintjük zsemlemorzsával, és beleöntjük a brokkolis masszát. A tetejére daraboljuk a maradék vajat, rászórjuk a reszelt sajt másik felét, és 180 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 15-20 perc alatt megsütjük. 2 ■ Cukkini Bár nem emelhetünk ki egyetlen vitamint vagy ásványi anyagot sem, amelyből jelentősebb mennyiséget tartalmazna, de magas a tápértéke és jó szolgálatot tehet az étrend színesítéséhez. Nem beszélve arról, hogy alacsony energiatartalma miatt a fogyókúrázók is bátran ehetik, szinte bármilyen diétába jól beilleszthető. Cukkinispagetti Hozzávalók (2 főre): 2 kisebb, zsenge cukkini, 4 ek bazsalikomos pesztó, 1 ek olívaolaj, 1 gerezd fokhagyma, maréknyi koktélparadicsom, 1-2 ek reszelt parmezán. Elkészítés: A cukkini végeit levágjuk, zöldségspirálozón áttekerjük, majd forró, sós vízbe dobjuk 1 percre, leszűrjük. (A zöldségspirálozó jópofa konyhai eszköz: az egyszerűbb pár euróért beszerezhető, úgy működik, mint egy ceruzahegyező, amin áttekerjük a zöldséget, és az spagettivé alakulva jön ki a másik oldalon. Létezik elektromos változata is, az persze gyorsabb, többre is képes - és drágább. Ha nincs ilyen eszközünk, akkor vastagabb sajtreszelőn hosszanti irányban lereszelhetjük jó hosszú mozdulatokkal a cukkinit, vagy klasszikus tökgyalut is használhatunk, esetleg zöldséghámozóval vékony szeletekre vághatjuk a zöldséget, majd éles késsel vékony csíkokra vághatjuk.) Közben a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, 1 evőkanál felforrósított olívaolajon illatosra pirítjuk, hozzáadjuk a pesztót és 1 merőkanálnyi forró vizet a cukkini főzővizéből. 1-2 percig forraljuk, közben a koktélparadicsomokat mérettől függően félbe vagy negyedbe vágjuk. A pesztós mártást, a cukkinispagettit és a koktélparadicsomot összeforgatjuk, tányérba szedjük, borsot őrölünk rá, és reszelt parmezánnal, esedeg pár levél friss bazsalikommal meghintve tálaljuk.
