Új Szó, 2019. október (72. évfolyam, 228-254. szám)
2019-10-04 / 231. szám
14 ÍZVILÁG ■ 2019. OKTÓBER 4. www.ujszo.com 3 ■ Fekete retek A fekete retek nélkülözhetetlen vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rosttal látja el a szervezetünket, ráadásul az emésztésünkre is jó hatással van. Jelentősebb mennyiségben tartalmaz A-, B-, C- és E-vitamint, kalciumot, vasat, magnéziumot, foszfort, cinket, mangánt, ként, szelént és egyéb nyomelemeket. Hogy hogyan fogyasszuk? Naponta érdemes lereszelni egy fekete retket, jól kinyomni a levét, és egy evőkanálnyit enni belőle valamelyik főétkezés után. Ha valami melegre vágyunk, főzzünk belőle krémlevest. Feketeretek-krémleves Hozzávalók: 60 dkg fekete retek, fél fej hagyma, 2 dkg vaj, 2 ek olaj, 8 dl tej, 1 ág rozmaring, 2 ek liszt, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A hámozott retket vágjuk vékony szeletekre. Sózzuk meg és pihentessük 30 percig, majd nyomkodjuk ki belőle a felesleges levet. Forrósítsuk meg a vajat és az olajat, majd pirítsuk meg rajta a vékonyra szeletelt hagymát. Tegyük rá a retket, sózzuk és borsozzuk, adjuk hozzá az egész rozmaringágat. Pároljuk puhára, állítsuk nagyra a lángot, és folyamatosan kevergetve párologtassuk el a felesleges folyadékot. Hintsük meg a hagymás retket a liszttel, és pirítsuk 1 percig. Öntsük fel a tejjel, és lassú tűzön forraljuk 5 percig. Távolítsuk el a rozmaringot, végül pürésítsük a levest botmixerrel. Forrón tálaljuk. Pirított zsemlevagy kiflikocka illik hozzá. olívaolajon addig pirítjuk, míg a héja nem kezd egy picit sötétedni. Ekkor hozzáadjuk a fokhagymát, a szezámmagot, és további három-négy percig sütjük, közepes hőfokon. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, és az egészet összemelegítjük. Sózzuk, borsozzuk, ráfacsarjuk a citrom levét, majd mehet is a késes aprítóba vagy a turmixba. Krémesre keverjük, és hagyjuk kihűlni. Pirítóssal vagy sütőben megpirított tortillalapokkal tálaljuk. (A tortillalapokat sütés előtt érdemes háromszögekre vágni, bekenni olajjal, sózni és fűszerezni, akkor lesznek jó ropogósak és ízletesek.) 6 ■ Fokhagyma A fokhagymát nemcsak jó íze, hanem gyógyhatású miatt is érdemes beépíteni a mindennapi étkezésünkbe, pláne ősszel Több mint huszonöt fajta hatóanyag - enzim, vitamin, ásványi anyag és nyomelem - található meg benne. Rendszeres fogyasztása bizonyítottan jó hatással van a koleszterinszintre, segíthet beállítani a vérnyomást, és egyes vizsgálatok szerint a vércukorszint stabilizálásában is szerepet játszik. Baktérium- és vírusölő hatása is van. Pár hete már részletesen foglalkoztunk a fokhagymával de mindig akad egy további ötlet... ínyenc hummusz Hozzávalók: 4 ek olívaolaj, 1 piros kaliforniai paprika, 4 gerezd fokhagyma, negyed bögre szezámmag, 1 csicseriborsó-konzerv (lecsepegtetve), fél mk őrölt fekete bors, fél citrom leve, só. Elkészítés: A felkarikázott paprikát forró 4* Karfiol A karfiol rendszeres fogyasztása egyszerű módja annak, hogy számos, a szervezetünk számára nélkülözhetetlen tápanyaghoz hozzájussunk. Egy adag karfiol a napi ajánlott C-vitamin-mennyiség háromnegyedét tartalmazza. Továbbá jó forrása a K-vitaminnak, különféle fehér]éknek és ásványi anyagoknak (tiamin, riboflavin, niacin, magnézium, foszfor, B6-vitamin, fiolsav, pantoténsav, kálium és mangán). Dubarry csirke Hozzávalók: 80 dkg csirkemellfiié, 1 kisebb karfiol, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 1-2 ekolaj, 1 ek szárított kakukkfű, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tk szódabikarbóna, 2 nagy marék reszelt sajt, só, bors, szerecsendió. 5 a Tök Ajozötök levében szerves nátrium és só található, amiket a máj nagyon jól tud hasznosítani A cukorbetegeknek ajánlotta nyers tökfogyasztása, mivel ásó és a nátrium a vérbefelszívódik, és ezzel egyidöben csökken a vér cukortartalma. Kedvező hatásai mellet a népszerűségét a változatos felhasználhatóságának is köszönheti Tökfőzelék, töltött tök, tökleves, rántott tök, tökfasírt is készülhet belőle. Mediterrán tökfőzelék tökös tócsnival Hozzávalók: kb. 2-2,5 kg főzőtök, 2 nagy fej hagyma, 1 nagy paradicsom, 1 szárított paradicsom (olajban eltett), 1 kisebb kápia, 2 gerezd fokhagyma, 2 tk oregánó, 1 nagy csokor zsenge kapor, olívaolaj, só, bors, 1,5 dl zsíros tejföl, 1 tojás, kukoricaliszt. Elkészítés: A tököt meghámozzuk, legyaluljuk. Az 1/3-át összekeverjük 2 kk sóval. Ezt félretesszük a tócsnihoz. A többiből készül a főzelék. Az egyik hagymát üvegesre pirítjuk egy lábasban, hozzáadjuk a 7 ■ Kelbimbó Sokan idegenkednek ettől a zöldségtől, pedig megfelelő módon elkészítve finom csemege, sőt, nyersen is fogyasztható. Több benne a C-vitamin, minta narancsban, de gazdag K-vitaminban, B1-, B2- és Bő-vitaminban E-vitaminban, A-vitaminban, mangánban, káliumban, kálciumban, rézben, vasban, rostokban. Csökkenti különböző daganatos betegségek kialakulásának az esélyét. Nőknek egyenesen kötelező, mert meggátolja, hogy a derék, illetve a has környékén „zsírpárnák” rakódjanak le. Salátákba is tehetjük (akár nyersen is), de sültek mellé is kiváló köret párolva vagy tepsiben megsütve. Tápanyagtartalmát leginkább úgy őrzi meg ha párolva fogyasztjuk. Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük és enyhén cukrozott, sós, szódabikarbónás vízben megfőzzük. Elkészítjük a besamelt. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és elkeverjük. Amikor színeződni kezd, szép apránként, fokozatosan hozzákeverjük a tejet, teljesen csomómentesre. Sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval ízesítjük. Lassan sűrítjük, ha elértük a megfelelő állagot, hagyjuk kissé visszahűlni. így keverjük bele a tojássárgáját és a reszelt sajtot. Már nem forraljuk, csak gyöngyözésig hevítjük. Egy forró serpenyőbe olajat hevítünk, és elkezdjük lesütni rajta a sózott, borsozott és kakukkfüvei meghintett csirkemelleket. 30 másodpercenként fordítunk rajtuk egyet. Ha már majdnem kész és már szép aranybarna a hús, akkor rápakoljuk a kifőtt karfiolrózsákat, ráöntjük a besamelmártást, megszórjuk még több sajttal és egy kis zsemlemorzsával. 200 fokos sütőben, felső grillen aranybarnára sütjük. Rizzsel tálaljuk. Sültkelbimbó-saláta Hozzávalók: 0,5 kg kelbimbó, olívaolaj, 6 ek halszósz, 3 ek szezámolaj, 6 ek víz, 1 ek barna cukor, fél zöldcitrom leve, 1 gerezd fokhagyma, egy kis darab friss gyömbér, fél csili (kimagozva, felaprítva), pirított szezámmag vagy fenyőmag, újhagyma. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A kelbimbó külső leveleit szükség szerint eltávolítjuk, megmossuk, majd konyhai papírtörlővel megszárítjuk. Mérettől függően félbe (vagy ha nagyon nagy fejek, negyedekbe) vágjuk. Összeforgatjuk az olívaolajjal, majd alufóliával letakart tepsire szórjuk, úgy, hogy a vágott fele legyen lefelé (így az szépen karamellizálódik). Kb. 15-20 percig sütjük, amíg szép pirosra sül, megpuhul. Amíg sül a kelbimbó, elkészítjük az öntetet: simára keverjük a halszószt, a szezámolajat, a citromlevet, a vizet, a barna cukrot, a lereszelt fokhagymát, a finomra reszelt gyömbért és a csilipaprikát. Amikor elkészült a sült kelbimbó, összeforgatjuk az öntettel. Langyosan, pirított szezámmaggal (vagy fenyőmaggal) és újhagyma felkarikázott zöldjével tálaljuk. kockákra vágott sima és szárított paradicsomot és paprikát. Csipet sót hozzáadva addig kevergetjük, míg szinte pépesre párolódnak. Hozzáadjuk a sózatlan tököt, megszórjuk az oregánóval, egy tk sóval és pár tekerésnyi borssal. Kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. A végén az összes folyadékot elpárologtatjuk. Az így elkészített tök egynegyedét a tejföllel és egy kis gerezd összezúzott fokhagymával simára turmixoljuk, visszaöntjük a lábasba. Hozzáadjuk az apróra vágott kapor felét. Felmelegítjük, de már nem forraljuk. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Közben a tócsnihoz besózott tököt kinyomkodjuk. A másik hagymát nagyon apróra vágjuk, olívaolajon szintén üvegesre dinszteljük, a tökhöz adjuk. Mehet hozzá szintén a reszelt fokhagyma, 1 tojás, pár tekerésnyi bors, a kapor másik fele és annyi liszt, hogy a massza sűrűn folyjon. Megkóstoljuk, ha kell még bele só, akkor pótoljuk. Állni hagyjuk kb. 20 percet. Egy serpenyőben 1 cm-nyi olívaolajat forrósítunk, 1 ek-nyi masszát beleteszünk, a kanál hátával szétlapítjuk és a korong mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Addig folytatjuk, míg el nem fogy a massza. A tócsnikat papírtörlőn lecsepegtetjük. A kész főzelékkel tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
