Új Szó, 2019. június (72. évfolyam, 126-150. szám)
2019-06-28 / 149. szám
on Olasz csizma az asztalon 14-15. oldal 2019. június 28., péntek, 19. évfolyam, 24. szám Joghurtos spagetti Hozzávalók (2 főre): 180 g spagetti, 350 g natúr joghurt lecsepegtetve (vagy 250 g sűrű joghurt), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek semleges ízű étolaj, 1 marék fenyőmag (vagy egyéb magkeverék), só. Elkészítés: Joghurttal hűsölünk A joghurt kiváló alapanyaga több tucat nyári frissítő édességnek, amelyek jelentős része - hab a tortán - sütés nélkül elkészíthető. A hidegen fogyasztható joghurtos levesek is bátran variálhatók, gyümölccsel, zöldséggel és zöldfűszerrel egyaránt. És akkor még nem beszéltünk a salátákról, mártogatósokról, öntetekről, amelyek olyan népszerűek a mediterrán és a közel-keleti konyhákban: innen is érdemes ellesni pár ötletet. MEGUSZOS FINOMSÁGOK A fokhagymát nyomón áttörjük, forró olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és néhány keverés után elzárjuk alatta a gázt. A tésztát sós vízben fogkeményre főzzük. A joghurtot hozzákeverjük a fokhagymához, ízlés szerint sózzuk, majd beleforgatjuk a lecsepegtetett tésztát. Azonnal tálaljuk, tálaláskor pirított magvakkal szórjuk meg a tetejét. Egy pohár fehérborral egyszerű, mégis különleges ízű vacsora lehet. Joghurtos-csilis csirkemell amarántos rizzsel Hozzávalók (4 főre): A körethez: fél bögre amarántmag, 2 gerezd fokhagyma, 1 bögre rizs, 1 kaliforniai paprika, 2 kisebb cukkini. A csirkéhez: 4 filézett csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek pirosarany, 3 csili, 1 pohár natúr joghurt, só, bors. Elkészítés: Az amarántot szárazon kipattogtatjuk. A rizst kevés zsiradékon megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd hozzáadjuk az amarántot is. Dupla mennyiségű vízzel felengedjük, sózzuk. Lassú tűzön addig főzzük, míg az összes vizet fel nem szívja. A csirkemelleket vékonyan felszeleteljük, a hozzávalókkal összekeverjük. A paprikát csíkokra, a cukkinit karikákra vágjuk, előbb a cukkinit, majd a paprikát is szép pirosra sütjük kevés olívaolajon. A visszamaradt zsiradékon nagy lángon, folyton rázogatva, keverve a joghurtos-füszeres pácból kiszedett mellcsíkokat is megpirítjuk. Ha kész, ráöntjük a joghurtot, felforraljuk. A húst és a zöldségeket a rizsre halmozva tálaljuk. Pulyka kebab joghurtos padlizsánsalátával Hozzávalók: 1 csésze erős feketekávé, 1 csésze görög joghurt, fél csésze tejszín, 2/3 csésze cukor, 1 ek őrölt kávé, 1 csipet só, fél csésze csokoládécsipsz. Elkészítés: A csokicsipsz kivételével egy tálba öntjük az összes hozzávalót, és gépi mixerrel habosra verjük. A masszát fagyasztóedénybe töltjük, lezárjuk, 30 percre a mélyhűtőbe tesszük. Utána apránként belekevergetjük a csokicsipszet, és legalább 4 órára visszatesszük a tálat a fagyasztóba. Fogyasztás előtt hagyjuk kiengedni 30 percet. Érdemes kipróbálni - megrögzött kávéfogyasztók nyári kedvence lehet. Joghurtos málnakrémleves pezsgővel Jeges-gyümölcsös joghurtkockák Hozzávalók: görög joghurt, gyümölcsök (pl. eper és áfonya), jégkockatartó (lehetőleg szilikonos). Elkészítés: Mossuk meg és csepegtessük le a választott gyümölcsöket. (Lehetnek erdei gyümölcsök, citrusfélék vagy bármi más, ízlés és idény szerint.) Vágjuk össze őket kisebb darabokra, így a példában az epret vágjuk kisebb részekre, az áfonyát pedig hagyjuk egyben. Egy tálban keverjük össze a gyümölcsöket a joghurttal, majd a masszát kanalazzuk a szilikonos formába. Tegyük a mélyhűtőbe. Bő két óra alatt meg is fagy annyira, hogy szopogatható legyen. Remek hűsítő nassolnivaló a nyári napokra. Fagyasztott joghurtos kávé Hozzávalók: 40 dkg málna, 4 dl natúr joghurt, 3 dl tejszín, 6 dl tej, 2 dl pezsgő, 2 ek porcukor, 1 cs vaníliás cukor, pár csepp citromlé, mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: A málna háromnegyedét botmixerrel vagy villával összetörjük, a többit félretesszük a díszítéshez. A gyümölcsöt beletesszük egy nagyobb üvegtálba, megszórjuk porcukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a joghurtot és a pezsgőt, pár csepp citromlevet és jól elkeverjük. Utána hűtőbe tesszük és lehűtjük. (Ha minden hozzávalót a hűtőben tároltunk, akkor rögtön fogyasztható). Tálaláskor a maradék málnaszemekkel, mentalevéllel és tejszínhabbal díszíthetjük. Más gyümölccsel is elkészíthető. Hozzávalók (3 főre): A kebabhoz: 0,5 kg darált pulykahús, só, bors, őrölt kömény, őrölt koriander, valamint 6 db hurkapálcika. A joghurtos padlizsánsalátához: 2 db nagy és kemény padlizsán, 1 nagy doboz joghurt, 5 ek olívaolaj, 1 tk fokhagymakrém, 1 ek citromlé, só, bors. Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Kb. 1 cm vastag karikákra szeleteljük, a karikák mindkét oldalát besózzuk, majd egy szűrőbe rakjuk, hogy a levüket kiereszthessék. A joghurtba belekeverjük a fokhagymakrémet. A húst tálba tesszük, kézzel jól összedolgozzuk a fűszerekkel. Félretesszük. Amíg a hússal foglalkozunk, addig a padlizsán lecsepeg. A szeleteket 4-6 részbe vagdossuk, egy mély tálba rakjuk, borsozzuk, összekeverjük. Ezután 5 evőkanál olívaolajjal összeforgatjuk. Egy serpenyőt felhevítetünk, és a padlizsánt közepes lángon szép barnára és puhára sütjük. Amikor elkészült, mély tálba szedjük és 1 kanál citromlével ízesítjük. Ráöntjük a fokhagymás joghurtot. Osszeforgatjuk, majd hűtőben lehűtjük. Visszatérünk a kebabhoz. A húst 6 egyenlő részre osztjuk, egyenként a pálcikákra formázzuk-húzzuk az adagokat. Ezután egy felhevített serpenyőbe rakjuk és minden oldalról szép barnára sütjük. (Grillen még jobb.) Ha serpenyőben sütjük, ne forgatgassuk feleslegesen, nehogy szétpotyogjon a kebab: várjuk meg, amíg egy kicsit átsül, és utána lapáttal óvatosan fel tudjuk szedni.
