Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-12 / 87. szám
Ízvilág extra UJSZO(®UJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM KÍMÉLŐ FINOMSÁGOK Aki elvből vagy karcsúsága megtartásáért, netán egészségi okok miatt mellőzi a süteményeket, édességeket, azoknak sem kell sóváran lesni, milyen nyalánkságokat élvez a család vagy a locsolósereg. Néhány receptet nekik ajánlunk. Kókuszkocka HOZZÁVALÓK: ■ 15 dkg kókuszreszelék ■ 10 dkg lenmagpehely «15 dkg zabkorpa ■ 25 dkg datolya ■ 3 ek kakaópor ■ 2-3 ek útifumaghéj ■ 2 alma lereszelve ■ méz (vegánoknak: agavészirup), nyírfacukor vagy nádcukor ■ + 5 dkg kókuszreszelék ELKÉSZÍTÉS: A datolyát annyi vízbe áztatjuk, amennyi ellepi. Áztatás után a vízzel együtt botmixerrel pürésítjük a datolyát. Egy tálban összekeverjük a kókuszkocka minden hozzávalóját. Annyi vizet adunk hozzá, hogy jól formázható legyen. A masszát is pürésíthetjük egy kicsit, ha még homogénebbre szeretnénk a tésztát. Megkóstoljuk, hogy elég édes-e, ha nem, akkor mézet (agavészirupot), xilitet vagy valami más természetes édesítőszert adunk hozzá. Nyomkodjuk a kókuszkocka tésztáját egy szögletes tepsibe vagy tálba, amit előtte műanyag fóliával kibéleltünk. Legalább 2-3 óráig pihentessük a tésztát a hűtőben. Vágjuk nagyjából egyforma kockákra a tésztát, és hempergessük meg őket a kókuszban. Diós bejgli HOZZÁVALÓK: A TÉSZTÁHOZ: ■ 25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt ■ 25 dkg sima durumliszt ■ 5 dkg porcukor xilitből vagy nádcukorból ■ 25 dkg vaj (vagy margarin) ■ kb. 1 dl tej ■ 1 dkg élesztő ■ 1 tk nádcukor / méz ■ 1 tojás ■ csipet só ■ +1 tojás a diós bejgli tetejének kenéséhez A DIÓS TÖLTELÉKHEZ: ■ 40 dkg darált dió ■ 4 ek búzacsíra (esetleg zabkorpa) ■ 5-12 dkg nádcukor (nyírfacukor) ■ kb. 10-12 ek cukormentes baracklekvár ■ 1 narancs lereszelt héja ■ csipet sót A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE: Először keverjük össze az előzőleg átszitált tönkölylisztet, durumlisztet, a porcukrot és a csipet sót. A langyos tejben keverjük el a cukrot vagy a mézet, morzsoljuk bele az élesztőt. Hagyjuk felfutni. A hideg vajat vágjuk kockákra, és adjuk a lisztescukros keverékhez. Kezdjük szétmorzsolni a vajat a liszttel. Akkor vagyunk készen, ha már nincsenek nagyobb vajdaraboka lisztben. Készítsünk mélyedést a lisztbe, és öntsük bele az élesztős tejet és a tojást. Gyors mozdulatokkal keverjük össze a tésztát, majd gyúrjuk össze. Ha túl száraz, adhatunk még hozzá egy kis tejet. Ha túl ragacsos, jöhet hozzá egy kis liszt. A tészta akkor jó, ha rugalmas, jól formázható és nem ragad. A tésztából 2 gombócot formálunk, és a töltelék elkészítéséig letakarva a hűtőben pihentetjük. A DIÓS TÖLTELÉK ELKÉSZÍTÉSE: A darált dióba keverjük bele a búzacsírát (esetleg zabkorpát), a porcukrot, a csipet sót, és reszeljük bele a narancs héját. A lekvárt fokozatosan adjuk hozzá, a diós töltelék ne le legyen túl nedves. Keverjük össze az egészet. A DIÓS BEJGLI ÖSSZEÁLLÍTÁSA ÉS SÜTÉSE: Egy kicsit átgyúrjuk az első gombócot, és akkorra téglalappá nyújtjuk, hogy beleférjen a tepsibe. A diós töltelék felét rákenjük a kinyújtott tésztára. Felhajtjuk a tészta két végét kb. 1-1,5 cm szélesen, majd óvatosan felcsavarjuk a tésztát. A bejgliket megszurkáljuk, tetejüket megkenjük tojással. A bejglit 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Mézes krémes HOZZÁVALÓK: ■ 30 dkg tönkölybúza/grahamliszt «14 dkg durum simaliszt ■ 20 dkg méz ■ 1 mk sütőpor (kb. 1/2 sütőpor) ■ 1 mk szódabikarbóna ■ 3 dkg vaj ■ 2 db tojás HOZZÁVALÓK A KRÉMHEZ: ■ 3 csomag vaníliás pudingpor* 13 dl tej ■ lOdkgvaj ■ 10-15 dkg nyírfacukor ■ vanília CSOKOLÁDÉMÁZ: ■ 1 tábla min. 70%-os kakaótartalmú étcsokoládé ■ 2 ek kókuszzsír A TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE: A puha vajat és a mézet kézi mixerrel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a két tojást. A kézi mixerrel tovább dolgozva hozzáadjuk a szódabikarbónával és a sütőporral elkevert kétféle lisztet. Ha a tészta nagyjából összeállt, kézzel összegyúrjuk. A tésztát érdemes reggel vagy előző este elkészíteni és egész nap, ill. egész éjszaka a hűtőben pihentetni. Reggelre, ill. estére a ragacsos masszából jól nyújtható tészta lesz. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk és a darabokat lisztezett nyújtódeszkán téglalap alakú, vékony lapokká nyújtjuk. Ha kinyújtottuk az első lapot, kicsit meglisztezzük, feltekerjük a nyújtófára, és a tepsi hátuljára helyezett sütőpapírra helyezzük, majd villával megszurkáljuk. Ugyanezt elvégezzük a második lappal is. (A sütőpapírral felemelve és a másik lapra helyezve ellenőrizhetjük, hogy nagyjából egyformák-e a lapok.) Ekkor az első lapot behelyezzük a sütőbe és 10 perc alatt megsütjük. Amíg az első lap sül, kinyújtjuk a harmadik lapot stb. A KRÉM ELKÉSZÍTÉSE: A vaníliás pudingporokból a szokásos módon (lásd a csomagoláson) elkészítjük a vaníliás krémet. Az elkészült krémet hagyjuk kihűlni, majd kézi mixerrel habosra keverjük a puha vajjal. A CSOKIMÁZ ELKÉSZÍTÉSE: Az étcsokit kisebb darabokra törjük, adunk hozzá 2 ek kókuszzsírt, és gőz fölött megolvasztjuk (egy lábasban vizet forralunk és e fölé helyezzük egy kisebb lábasban a csokit). ÖSSZEÁLLÍTÁS: A mézes, krémes-lapokat egyenletesen megkenjük a krémmel, majd a sütit hagyjuk megpuhulni (kb. 4-8 óra). Ha megpuhult a mézes krémes tésztája, bevonjuk a csokival. A csokit érdemes spatulával vagy egy bevonásra alkalmas eszközzel gyorsan sz.étsimítani a tészta tetején. Ez a csokimáz vékony, szilárd, jól szeletelhető. 16— ilág EXTRA 2019. Április MMHW Mü
