Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-12 / 87. szám
^ L^ilághxtra O HOZZÁVALÓK: ■ 2 teáskanál brandy ■ 3 evőkanál finomliszt ■ 2,5 dl tej ■ 2 csomag vaníliás cukor ■ 5 tojássárgája ■ 5 dkg cukor ■ 30 dkg vaj ELKÉSZÍTÉS: A tejet a brandyvel egy j forralóba önjük, hozzáadjuk J a cukrot, közepes lángon j melegítjük. Csomómentesre elhabarjuk a tojások sárgáját a liszttel, óvatosan a tejhez adjuk, addig keverjük, amíg jól be nem sűrűsödik. Arra vigyázzunk, hogy fel ne forrjon. Amikor sűrű, félrehúzzuk. A vajat 20 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, utána egy tálban felhabosítjuk, és hozzáadjuk a kihűlt tojásos krémet, gépi habverővel alaposan kidolgozzuk. © HOZZÁVALÓK: ■ 5 db tojássárgája ■ 2 tasak vaníliás pudingpor ■ 6 dl tej ■ 200 ml habtejszín (állati eredetű) ■ 25 dkg mascarpone ■ 20 dkg porcukor ELKÉSZÍTÉS: A tejben megfőzzük a pudingport a tojások sárgájával. Ha kihűlt, hozzáadjuk a mascarponét, a-felvert habtejszínt és a porcukrot. Hűtőbe tesszük a krémet, hogy jól lehűljön. © HOZZÁVALÓK: ■ 6 db tojássárgája ■ 80 g cukor" 25gkukoricakeményítő ■ 2,5 dl tej ■ 2 csepp mandulaaroma ■ 200 g vaj ELKÉSZÍTÉS: A tojássárgáját alaposan elkeverjük a cukorral és a keményítővel. Közben a ' tejet felmelegítjük. Nem kell forrnia. A tejből egy keveset hozzáadunk a tojásokhoz, elkeverjük, és ha kicsit fellazult, folyamatosan keverve hozzácsurgatjuk a maradék tejet. Az egészet visszaöntjük az edénybe, közepes lángon melegíteni kezdjük. Folyamatosan keverhetjük addig, amíg puding sűrűségű nem lesz. Félrehúzzuk a krémet, időnként alaposan átkeverjük, és megvárjuk, amíg szobahőmérsékletűre nem hűl. Ekkor hozzáadjuk a puha vajat, egy-két csepp mandulakivonatot, és addig keverjük, amíg szép fényes, sűrű nem lesz a krém. O HOZZÁVALÓK: ■ 3,5 dl tej ■ 1 tasak vaníliás pudingpor ■ 1 ek cukor ■ 2 ml rumaroma "10 dkg porcukor ■ 20 dkg vaj ■ 10 dkg dió ELKÉSZÍTÉS: A tejben a szokásos módon megfőzzük a pudingport a cukorral. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a rumaromát. A porcukrot és a vajat habosra keverjük, a kihűtött pudinghoz adjuk, végül belekeverjük a darált diót. © HOZZÁVALÓK: ■ 2 tasak főzős pudingpor ■ 8 dl tej ■ 5 ek cukor ■ 100 g darált dió ■ 25 ml rumaroma ■ 200 ml habtejszín ■ 15 ek sárgabaracklekvár ELKÉSZÍTÉS: A pudingport 8 dl tejjel, 5 ek cukorral elkészítjük. A végén belekeverjük a 100 g darált diót. A tűzről levéve belekeverjük a rumot. Ha már kihűlt a krémünk, belekeverjük a felvert tejszínt. TORTAKRÉMEK, melyek után megny aljuk mind a tíz ujjúnkat Igaz, sokat számít a torta tésztája, de a sütemény ízét, zamatát a krém adja meg. Kavarhatunk olyan krémet, melynek alapja a mascarpone - ehhez közöljük a házi sajtkrém elkészítésének receptjét -, de nem megvetendő az Esterházy-torta krémjének variációi sem. Sőt! A krémek variációja tulajdonképpen végtelen, rajtunk múlik, mi rejtőzik kamránk polcain, mely ízek a család kedvencei. Esterházy-torta-krémek Tortaalapok ■ 6 db egész tojás ■ 6 ek kristálycukor ■ 6 púpozott ek liszt ■ 1 csipet só ■ vaj, a kikenésbez A lisztet és a cukrot kimérjük, hogy azonos súlyban legyenek. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A sütőformánk (24cmes) alját kivajazzuk, majd az aljába annak méretével megegyező sütőpapírt vágunk, és azt is megvajazzuk - így, ha megsült könnyen le tudjuk húzni róla a tésztát. A tojásokat szétválasztjuk. A tojások fehérjéből kézi habverővel kemény habot verünk egy csipet sóval, majd amikor már keményedik, kanalanként hozzáadagoljuk a cukrot. Kemény, szinte vágható habot kell kapnunk. Ezután a tojások sárgáit egyenként hozzáadjuk, és alacsony fokozaton tovább verjük a habot. Végül az átszitált lisztet kanállal óvatosan beleforgatjuk, ügyelve, hogy az egyenletesen elkeveredjen. Akkor tökéletes a tésztánk, ha habosodik, és buborékos. A formába öntjük a kész tésztát, a sütő hőfokát visszavesszük 175 fokra és kb. 35 perc alatt készre sütjük. (Ügyeljünk arra, hogy a sütő ajtaját ne nyitogassuk, főként az első negyedórában, mert a piskóta könnyen összeesik.) Tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e. A sütőpapírt lehúzzuk az aljáról, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni. HOZZÁVALÓK: ■ 3 tojás ■ 15 dkg vaj ■ 1 csomag sütőpor ■ 1 csomag vaníliás cukor ■ 45 dkg liszt ■ 45 dkg cukor ■ 1 dl tej ■ 20 dkg olcsó csoki ■ 10-15 dkg aszalt gyümölcskeverék ■ 2 narancs ■ 1 rumaroma ■ 1 evőkanál kakaópor (instant is lehet) ■ 1 evőkanál lekvár ■ pár szem mogyoró, dió ízlés szerint ELKÉSZÍTÉS: A tojást a vajjal, cukorral, vaníliás cukorral és a tejjel habosra keverjük. Folyamatosan hozzáadjuk a lisztet, sütgport, 2 narancs héját, a fele rumaromát. A sűrű tésztához lazán hozzákeverjük a darabolt csoki felét, 2 narancsot összevágva, a diót, mogyorót, összevágott aszalt gyümölcskeveréket. A tortaformát vajazzuk, lisztezzük, majd a tészta 2/3-át beleöntjük, a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és a tészta tetejére öntjük. Előmelegített 180 fokos sütőben lassan, kb. 1-1,5 órát sütjük (15-20 perc után sütőpapírral letakarva). HOZZÁVALÓK: ■ 6 db tojás ■ 6 ek cukor ■ 6 ek liszt ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük (géppel is végezhetjük). A sárgáját kikeverjük a cukor felével. Amikor a fehérje már kemény, beleszórjuk a maradék cukrot, és még egy kicsit tovább verjük. A felvert fehérjéhez hozzáadjuk a sárgáját (ezt is csinálhatjuk géppel, de a leglassúbb fokozaton). Kánállal óvatosan és apránként hozzáadjuk a lisztet, és minden adagolás után átkeverjük. A tésztát kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 160 fokon tűpróbáig sütjük (kb. 20 percig). Harmónia egy pohár pí vízben! Pí f VODA PRAMENITÁ VODA www.pivoda.sk, e-mail: info@pivoda.sk , tel.: +421 905 668 834 ag EXTRA 2019. Április HIRDETÉS ■ 0P190056
