Új Szó, 2019. április (72. évfolyam, 77-100. szám)
2019-04-12 / 87. szám
IZVILÁG EXTRA WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM HÁROM KIHAGYHATATLAN ufTC\/CTI RPrPPT. f V# I II i \ v § I ■L J»» IF JLmJ aJLi X JL JLmJ JLmhJ Jm aJL 9 sárga túró, medvehagymás pogácsa, fonott kalacs Hagyományos húsvéti fonott kalács Qj HOZZÁVALÓK: 1,2 dkg friss élesztő 1,4 dl zsíros tej lcsipetsó 4 dkg porcukor 25 dkg finomliszt 1 db tojássárgája (+1 tojás, a kenéshez) 3 dkg olvasztott vaj 1 dkg Bourbon vaníliás cukor ELKÉSZÍTÉS: Az élesztőt langyos, porcukros tejben felfuttatjuk. A lisztet, a sót, a tojássárgáját, az olvasztott vajat, a vaníliás cukrot és a felfutott élesztős keveréket összeöntjük, és megdagasztjuk a tésztát, kiolajozott edényben kb. 30 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 3-4 egyforma darabra osztjuk, attól függően, hány darab kis méretű kalácsot szeretnénk formázni. A darabokból egyenként két-két rudat sodrunk, és ebből megfonjuk a kalácsokat. A tetejüket egész tojással megkenjük, és ismét 30 percen át kelesztjük szobahőmérsékleten, kelesztés után másodszor is megkenjük tojással. Előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután kihűltek a kalácsok, felszeleteljük. Sárga túró húsvétra HOZZÁVALÓK: 10 db tojás 1 liter tej lcsipetsó 7 dkg cukor 1/2 db citrom reszelt héja 4 dkg mazsola (elhagyható) 1 csomag bourbon vaníliás cukor ELKÉSZÍTÉS: A tojásokat egyenként egy nagyobb tálba tesszük, és lazán összekeverjük. (Nem kell kihabosítani!) Atejet egy nagyobb fazékba öntjük, és egy csipet sóval, cukorral, mazsolával, reszelt citromhéjjal, és vaníliás cukorral felmelegítjük. A tojásokat a tejhez öntjük, és lassú tűzön, óvatosan, de folyamatosan kevergetve addig főzzük, míg a tejsavó kicsapódik. (Ez kb. 4045 perc, alacsony hőfokon). Ha már túrós állagú, egy szűrőbe fektetett, tiszta konyharuhába merjük. Kb. fél órán át hagyjuk, hogy lecsurogjon a felesleges nedvesség, és kihűljön a sárga túrónk. Ha már langyos, szorosan összecsavarjuk a textilt, és a kezünkkel préselünk rajta egyet. 34 órára hűvös helyre akasztva teljesen kihűtjük, és hagyjuk, hogy kicsöpögjön belőle a tejsavó. Ha lecsepegett, fogyasztásig a hűtőbe tesszük. A textilből kibontva ujjnyi vastagra szeleteljük, és a húsvéti asztalra tálaljuk, a sonka és a kalács mellé fogyasztjuk. BOREN SUIT TANYASI USIRKE1Y1ELL HOZZÁVALÓK: 600gbőrös tanyasi csirkemell, 1 ek. kacsazsír, 5 szál kakukkfű, 2gerezdfokhagyma héjastól, só, frissen őrölt fekete bon A csirkénket besózzuk, és a serpenyőben felforrósított kacsazsírban, a bőrös felénél kezdjük el pirítani. Mikor ropogósra pirult a bőre, megfordítjuk a csirkemellet. Megborsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet is. Előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. A sütés után fontos, hogy a húst pihenni hagyjuk legalább 5 percig. Ilyenkor fog a hús kiengedni, tökéletesre elkészülni. Tipp: Ha a húst hideg vagy langyos serpenyőben kezdjük sütni, akkor soha sem fog szép ropogósra sülni a bőre. Erre nagyon oda kell figyelni. Mindig forró serpenyőn kezdünk el pirítani. Medvehagymás-túrós pogácsa ELKÉSZÍTÉS: A medvehagymát finomra aprítjuk, összekever; jük az átszitált és sóval alaposan elkevert liszttel. Hozzámorzsoljuk a túrót, hozzáreszeljük a hideg vajat. Alaposan összedolgozzuk a kezünkkel vagy robotgéppel. Minimum 1 órára (vagy 1 éjszakára) a hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tetejét késsel berácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt sütőtálcára tesszük, megkenjük a felvert tojással.190 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. 1,4 v 1 ] EXTRA 2019. Április 15 CUKORBORSÓ-FŐZELÉK: 500gcukorbonó, 2gerezdfokhagyma, 100gpóréhagyma, só, frissen őrölt bon, 5 db babérlevél, 4 del tejszín, 100 g vaj, 1 ek. senészsír, egy csokor bazsalikomlevél Egy lábasban felhevítjük a zsírt és a vajnak a felét. Hozzáadjuk a feldarabolt póréhagymát, és kis lángon megfonnyasztjuk. Mikor ez megtörtént, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Felöntjük a tejszínnel, és hagyjuk egyet rottyanni. Hozzáadjuk a borsót, sózzuk, borsozzuk, majd még egyet rottyantunk rajta, és le is vesszük a tűzről. Kiszedjük a babérlevelet, és a főzelék felét egy tálba tesszük, hozzáadjuk a bazsalikomlevelet és az ecetet. Ezt simára turmixszoljuk, és egy szűrőn keresztül visszaszűrjük. A lényeg az, hogy nem liszttel sűrítjük a főzelékünket, hanem saját magával. A végén még feltesszük a tűzhelyre és felmelegítjük, beállítjuk az ízeket még a tálalás előtt. Egy tányérba szedünk a főzelékünkből, és erre helyezzük rá a felszeletelt csirkemellet. Tipp: Ha a borsófőzelékünket sokáig fogjuk főzni, akkor el fogja veszíteni a szép zöld színét. RAJKA KÚRIA ÉTTEREM, Kenderes u. 3., 9224 RAJKA Tel: 0036 30163 6143, e-mail: reservations@rajkakuria.hu , www.rajkakuria.hu Nyitvatartás: Hétfő - Csütörtök: 10:30 - 22:00, Péntek - Szombat: 10:30 - 24:00, Vasárnap: 10:30 - 22:00 HOZZÁVALÓK: 1 csokor medvehagyma lek só 25 dkg hideg vaj 25 dkg liszt (+ a nyújtáshoz) 25 dkg túró 1 db toiás fa kenéshez!
