Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-29 / 75. szám
Válogatás a Biblia receptjeiből Jövő héten 2019. március 29., péntek, 20. évfolyam, 13. szám A tavasz zsenge hírnöke: a karalábé Tejszínes karalábéleves vajgaluskával Hozzávalók: 3 zsenge karalábé (kockákra vágva), 3 szál sárgarépa (karikákra vágva), 2 szál fehérrépa (karikákra vágva), negyed zeller (egészben), 1 közepes fej vöröshagyma (apróra vágva), 5 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1,5 liter víz, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió. A vajgaluskához: 5 ek liszt, 2 tk tejföl, 2 ek olvasztott vaj, 0,5 dl víz, 1 egész tojás (felverve), csipet só. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, rádobjuk az felaprított 3 karalábét, a sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a vöröshagymát. Fedő alatt, időnként megkeverve 8-10 percig pároljuk. Utána felöntjük vízzel és kb. 20 perc alatt puhára főzzük. Közben előkészítjük a vajgaluskát. A hozzávalókat összekeverjük és pihenni hagyjuk. Ha puhára főttek a zöldségek, hozzáöntjük a tejszínt, sóval borssal, szerecsendióval ízesítjük, és megvárjuk, amíg gyöngyözni, enyhén forrni kezd. Ekkor beleszaggatjuk a vajgaluskát. Ha feljött a galuska a leves felszínére, akkor rászórjuk a petrezselyemzöldet. Máris tálalhatjuk. Tipp: Tálalhatjuk ropogósra sült baconkockákkal is. Karalábéropogós Hozzávalók: 2 zsenge karalábé, 1 tojás, 1 ek liszt, só, bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük. Besózzuk, pár percig állni hagyjuk, majd kinyomjuk a levét. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, jól összekeverjük. Serpenyőben felhevítjük az olajat. Egy evőkanállal a masszából pogácsákat szaggatunk, a serpenyőben kicsit szédapítjuk őket. Mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Fokhagymás tejföllel vagy joghurttal tálaljuk. Tipp: Aki szereti a kaprot, bátran adjon a masszához, még finomabb lesz a végeredmény. Igazi, tavaszi szezonális zöldség a karalábé, amit minden piaci körút alkalmával érdemes a kosarunkba tenni. A levesen és a főzeléken túl is sok lehetőség rejlik benne: töltve, rántva, rakottasként is nagyszerű fogás, sőt, még a levele is fogyasztható. Kis karalábétörténelem Ez a káposztafélék, családjába tartozó növény már az ókorban is ismert volt, római források említik. Ennek ellenére csak a 16. századtól vált igazán elterjedt konyhakerti növénnyé Nyugat- Európában és a Földközi-tenger vidékén. Amerikába jutott el a legkésőbb, és ott ma sem sorolható az igazán népszerű zöldségek közé. Egészségünk őre Természetesen akkor jutunk a karalábé fogyasztásával a legtöbb hasznos anyaghoz, ha nyersen rágcsáljuk. Ezt fogyókúrázók is bátran megtehetik, hiszen a karalábénak nagyon alacsony a kalóriatartalma, ellentétben magas rosttartalmával, ami elősegíti az emésztést. Magas a C-vitamin-tartalma, de gazdag A-, B- és E-vitaminban is. A karalábé gumója ásványi anyagokat is magába zár - sok benne a kálium, a kalcium, a magnézium és a szelén, továbbá megtalálható benne a foszfor, a mangán, a vas és kén, valamint a folsav és a pantotén is. Kiváló immunerősítő, óvja a szívet, kiegyenlíti a vérnyomást és a vércukorszintet, megakadályozza a vérszegénység kialakulását. A karalábé levele még több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: háromszor gazdagabb vitamin- ás áványianyag-forrás, mint maga Csőben sült karalábé besamelmártással Hozzávalók: 4 zsenge karalábé, 2 ek vaj, 2 ek liszt, só (ízlés szerint), szerecsendió (ízlés szerint), 15 dkg reszelt sajt, 2.5 dl főzőtejszín, 2 tojás. A karalábét megtisztítjuk, kb. 1.5 cm vastag szeletekre vágjuk, majd sós, lobogó vízben 5 percig főzzük. Ne főzzük ennél tovább, mert úgy finom, ha a karalábé még egy kicsit roppanós, és a sütőben is puhulni fog. A tejszínt megmelegítjük. A vajat megolvasztjuk, és a liszttel világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd felöntjük a tejszínnel. Folyamatosan kevergetve felfőzzük. Elkészítés: A tojást kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk. A sárgáját - folyamatosan kevergetve - hozzádolgozzuk a mártáshoz. Hagyjuk egy kicsit hűlni. Ezalatt a lecsepegtetett karalábékarikákat egyenletesen lerakjuk egy tűzálló a gumó, valamint K-vitamin és karotint is jócskán akad benne. A konyhában Az igazán finom karalábé zsenge, nem fás. Ezt körömpróbával könnyedén ellenőrizhetjük: ha a körmünk könnyen belesüpped a gumóba, akkor zsenge a zöldség, ellenkező esetben pedig fás. A levesnek a fás karalábé is kellemes ízt kölcsönözhet, de fogyasztásra már nem alkalmas. Érdemes a levelével együtt venni ezt a zöldséget, mert úgy sokkal tovább frissen tartható. Ha nyersen rágcsáljuk, nemcsak sok hasznos anyaghoz jutunk, de a fogainkat is erősíti, ápolja. A karalábéból készíthetünk levest, főzeléket, nagyon finom rakott és töltött egytálételek alapanyagként, bepanírozva ránthatjuk is, és kínálhatjuk mártogatósokkal nasi helyett. A tejszín határozottan kiemeli az ízét. A fűszerek közül jól párosítható a petrezselyemmel, a mentával, a metélőhagymával, a bazsalikommal, a kaporral, a lestyánnal és a borsikafűvel. Soha ne dobjuk ki a karalábé friss leveleit, mert azok is ehetők, sőt, kimondottan finomak. Ugyanúgy használhatjuk őket, mint a káposztalevelet — tekerhetünk bele tölteléket; egy-egy levelet beledobhatunk a levesbe, remek ízt kölcsönöz neki. Apróra vágva hozzáadhatjuk salátákhoz, és bármilyen olyan étellel harmonizál, amelybe karalábégumót is raktunk. tálban. A felvert tojásfehérjehabot óvatosan beleforgatjuk a mártásba, majd az egészet ráöntjük a karalábéra. A tetejére rászórjuk a reszelt sajtot. Előmelegített, 180 fokos sütőbe toljuk, és 20 percig sütjük, vagy amíg a tetején a sajt aranybarnára nem sül. Tipp: Készíthetjük sonkával vagy kolbásszal is, úgy még kiadósabb, ez esetben a karalábérétegre rakjuk egyenletesen a húsfélét, és úgy kerül ré a besamel, majd a sajt. Haulitus Anikó
