Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-08 / 57. szám
Tápláló fogások tavaszi böjt idejére Jövő héten Zöldfűszerszerelem Minden zöldfűszernek frissen élvezhetjük igazán az ízét, illatát, aromáit. Járjuk az erdőt, szedjünk friss medvehagymát, ha pedig nincs rá lehetőségünk, szerezzük be a piacon! A bazsalikommal egyszerűbb a helyzet, hiszen akár kis helyen, cserépben is megterem. Tegyük zöldfűszerekkel üdébbé és izgalmasabbá az ételeinket, köszöntsük velük a tavaszt! Friss a medvehagyma! Március beköszöntével máris in a medvehagyma szezonja. Mivel csak rövid ideig tart, jól tesszük, ha éppen most minél többet fogyasztunk belőle. Bár a téli hónapokban sem kell nélkülöznünk gyógyító hatásait, hiszen jól tartósítható. Megunni szinte képtelenség, olyan sokféle fogáshoz használható. Igazi csodaszer A medvehagyma egészségünkre gyakorolt hatását nézve igazán egyedülálló növény. A létező legerősebb vértisztító. Kiváló hatással van a vérnyomásra, csökkenti a koleszterinszintet, tisztítja a vesét és a húgyhólyagot, felső légúti betegségekre is jól használható. Gyógyítja a gyomor és a bélrendszer betegségeit, regenerálja a májat, erősíti az immunrendszert, fertőtlenítő hatású. A tavasz beköszöntével gyakran előforduló influenzára is hatásos. Arra azonban ügyeljünk, hogy véralvadásgádó szerekkel együtt tilos a fogyasztása. Csak óvatosan Levelei nagyon hasonlítanak a gyöngyvirág és az őszi kikerics leveléhez. Mivel utóbbi két növény mérgező, ha magunk gyűjtjük levelét, az jellegzetes fokhagymaillatot áraszt. Ha a növény már virágzik, nem érdemes szedni, mert ilyentájt elveszti a jellegzetes ízét. A medvehagymának a levelén túl a virágja és a gumója is fogyasztható, a medvehagymát, mindenképpen végezzünk először egy rövid ellenőrzést, valóban a vágyott növényre bukkantunk-e. Ha ujjunk között szétdörzsöljük a medvehagyma s bár a bimbóknak erőteljesebb, kicsit borsos ízük van, salátákba keverve jól használhatók. A medvehagyma gumóját ugyanúgy használhatjuk, mint a fokhagymát, bár íze egy kicsit lágyabb, selymesebb. Felhasználása Az a legjobb, ha a leveleket nyersen fogyasztjuk De készíthetünk belőle pesztót, levest és főzeléket is. Ha a medvehagyma ízét túl intenzívnek találjuk, a javasolt mennyiség felét váltsuk ki spenóttal. Tojásos ételekhez kitűnő választás, de remekül illeszthetjük húsos, tésztás ételekhez is. Sőt; galuskát, lángost is készíthetünk vele. Tehetjük kenyérfélékbe, de nagyon finom a medvehagymás pogácsa is. Ha a tojásos nokedli tésztájába csempészünk egy keveset az apróra vágott medvehagymából, ezt az egyszerű és kedvelt ételt máris egy másik dimenzióba repítjük. Ha szeretnénk a medvehagymát egész évben élvezni, akkor apróra vágott leveleit száríthatjuk, vagy a leveleket kisebb darabokra vágva, olívaolajjal meglocsolva, sóval rétegezve, légmentesen záródó üvegben tartósíthatjuk. 2019. március 8., péntek, 20. évfolyam, 10. szám Medvehagymás krémleves Hozzávalók: 1 liter zöldség-vagy húsleves, 1-2 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor medvehagyma (12-13 dkg), 3 közepes burgonya, 2 dl tejszín, 3 ek olaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: Az olajat egy lábasban felmelegítjük, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és a kockákra vágott burgonyát. Pár percig fedő alatt pároljuk, utána felöntjük a zöldséglevessel, sózzuk, borsozzuk. Amikor a burgonya megpuhult, hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott medvehagymát, és botmixerrel krémesre mixeljük. Hozzáadjuk a tejszínt és a szerecsendiót, lassan felforraljuk. Pirított mandulával vagy zsemlekockákkal tálaljuk. Medvehagymás gnocchi Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 10 dkg medvehagyma (a harmada lehet friss spenót), 1 db tojás, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A burgonyát héjában puhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A medvehagymát megtisztítjuk, nagyon apró darabokra vágjuk. Ha a burgonya kihűlt, megtisztítjuk és áttörjük, ügyelve arra, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok, csomók. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet és a medvehagymát (spenótot), majd ízlés szerint a sót. A tésztát négy részre osztjuk, az adagokból hosszú kígyóformát sodrunk, és kb. 1 cm-es darabokra vágjuk. Mindegyik kis darabkát egyszer a tenyerünkkel végigsodrunk. Sós, lobogó vízbe tesszük őket, addig főzzük, amíg fel nem jönnek a felszínre - ekkor kész is gnocchi. Szedjük ki tésztaszűrővel, tegyük egy lábasba, amelyben felolvasztottuk a vajat, és picit pirítsuk le őket. Önmagában, parmezánnal vagy paradicsomszósszal is tálalható.
