Új Szó, 2019. március (72. évfolyam, 51-76. szám)
2019-03-08 / 57. szám
IZVILAG ■ 2019. MÁRCIUS 8. www.ujszo.com A bazsalikom illata 4 x csirkecombot sütünk Megél egy cserépben is, így elég egy kis ablakpárkány is ahhoz, hogy csodás ízét frissen élvezhessük. A bazsalikom elnevezése a görög basileus, azaz király szóból származik. Nem csoda, hiszen a zöldfüszerek közül az egyik legkedveltebb és legsokoldalúbban felhasználható. A világ több táján is szent növényként tisztelték. Manapság számtalan fajtáját ismerik. A gyógyító fűszernövény A bazsalikom hatásos szer felfúvódás ellen, csillapítja a köhögést (tea is főzhető belőle), csökkenti a vérnyomást, és vízhajtó hatása is ismert. Antidepresszánsként is bevethető, így jól tesszük, ha borúsabb időszakunkban még többet fogyasztunk belőle. Gyomorrontásra is jó, gyulladásgátló és antibakteriális hatása is ismert. Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz: számos B-vitamint rejtenek a levelei, kiugróan magas a C-vitamin-tartalma, és megtalálható benne az E- és a K-vitamin is. A bazsalikom bőséggel tartalmaz vasat, cinket, magnéziumot. Vitaminjai zsírban oldódók, főzésnél ezt vegyük figyelembe. Minden konyhában A távol-keleti konyha egyik elmaradhatatlan fűszere, de az olaszok sem hagyják ki semmilyen paradicsomos ételből - gondoljunk csak a híres nápolyi Margherita pizzára, amelynek isteni ízét a paradicsom, a bivalymozzarella és a friss bazsalikom adja. Remekül fűszerezhetjük vele a húsokat ugyanúgy, mint a tésztaféléket vagy a pirított zöldségeket. Am a bazsalikomos fogások királya minden bizonnyal a pesztó. Salátákba is bátran tehetünk egy kis marék bazsalikomot - zöldségekhez ugyanolyan jól illik, mint gyümölcsökhöz, utóbbiak közül főleg a dinnyéhez, a málnához, az eperhez és a citromhoz érdemes társítani. Jól illik különböző levesekbe, mártásokba, tök-, bab-, gomba- és halételekhez. A bazsalikomot a legjobb frissen fogyasztani, hiszen ilyenkor a legerősebbek az illatanyagai, aromái, így érvényesül a leginkább az íze. Üde zöldje is frissen a legmutatósabb, vitamin- és ásványianyag-tartalma is így marad meg a leginkább. Főtt ételekhez csak a főzés utolsó perceiben szabad hozzáadni, mivel a hőkezelés nem tesz jót neki. Az ízét a fokhagyma és a citrom még inkább kiemeli. Bazsalikomos pesztó Hozzávalók: kb. 10-12 dkg friss bazsalikom, 1,5 dl extra szűz olívaolaj, 4 ek pirított fenyőmag (helyettesíthetjük dióval vagy mandulával), 15 dkg parmezán sajt, só, pár csepp frissen facsart citromlé. Elkészítés: A fenyőmagot (vagy egyéb olajos magvat) megpirítjuk, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt, az olívaolajon kívül minden hozzávalót turmixgépbe teszünk, és az olívaolajat vékony sugárban hozzácsorgatva krémes állagúra turmixoljuk. Főleg tésztákhoz kiváló, de húsos ételekhez is adhatjuk. Zöldséges töltött csirkecomb Bazsalikomos paradicsomleves hagyjuk. Másnap 200 fokra előmelegített sütőben, egy tepsiben kb. 35 perc alatt megsütjük a combokat. A fehérborecetet összekeverjük a kimagozott és félbevágott szilvákkal, és a már majdnem megsült combokra halmozzuk. A sütőt 170 fokra visszavesszük, és további kb. 15 percig sütjük, ez idő alatt a gyümölcs és a hús is megpuhul, szép színe lesz. Amíg elkészül a hús, másfélszeres vízben jázminrizst főzünk. A kókuszreszeléket kissé megpirítjuk egy száraz serpenyőben. Megszórjuk vele az elkészült rizst, melyet a sült csirkéhez tálalunk. vágott vöröshagymával, a tojással, a petrezselyemmel és a fűszerekkel, majd mindezt a kinyomkodott zsemléhez adjuk. Összekeverjük, és egy eldobható habzsákba szedjük a tölteléket. A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk, majd a zsákra vágunk egy lyukat és a csirkecomb bőre alá tolva megtöltjük a combokat. Ezután fogvájóval vagy hústűvel megtűzzük a kritikus pontokat, a húst megkenjük az olvasztott vajjal, és 180 fokos, előmelegített sütőben 55-60 perc alatt pirosra sütjük. Citromos-zöldfűszeres csirkecomb vele sült zöldségekkel Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 60 dkg apróbb szemű krumpli, 2 fej lila hagyma, fél szál póréhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 tk rozmaring, 1 tk kakukkfű, 1 tk fokhagymapor, 1 citrom leve, só, bors. Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, méret szerint félbe vagy negyedekbe vágjuk, és egy tepsibe vagy nagyobb, sütőbe tehető serpenyőbe tesszük a csirkecombokkal együtt. A lila hagymát és a pórét megtisztítjuk, feldaraboljuk, és a gerezdekre szedett (héjas) fokhagymával együtt hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a rozmaringgal, a kakukkfüvei és a fokhagymaporral. Ráfacsarjuk a citrom levét, és kézzel az egészet alaposan összeforgatjuk. 1 dl vizet öntünk alá. 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeveréses fokozaton 45 percet sütjük, menet közben egyszer átforgatva, hogy minden oldalon egyenletesen piruljanak. Tálaláskor egy kis salátát kínálhatunk hozzá. Hozzávalók: 50 dkg paradicsom (vagy konzerv egész paradicsom), 1,5 1 paradicsomlé, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg parmezán sajt, 2 ek olívaolaj, 1,5 ek liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor bazsalikom, só, frissen őrölt fekete bors, cukor. Elkészítés: Egy fazékban felmelegítjük az olívaolajat. Rádobjuk a lisztet, és egy kicsit megpirítjuk. A paradicsomokat 4 gerezdre vágjuk, hozzáadjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg a paradicsom levet ereszt. Hozzáöntjük a paradicsomlevet, és botmixerrel simára keverjük. A vöröshagymát megtisztítva, de egészben adjuk a leveshez. Belenyomjuk a fokhagymát és hozzáadjuk a bazsalikom felét. Kb. 15 percig főzzük, majd kivesszük a vöröshagymát. ízlés szerint fűszerezzük sóval, frissen őrölt fekete borssal és egy kevés cukorral. A levest még forrón, parmezánnal és friss bazsalikommal meghintve tálaljuk. Haulitus Anikó Szilvás csirkecomb kókuszos jázminrizzsel Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 ek vaj, 4 db zsemle, fél fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 db gomba, 2 marék zöldborsó, 1 db sárgarépa, 2 csokor petrezselyem, 2 db tojás, só, bors, 1 mk majoránna. Elkészítés: A szikkadt zsemléknek késsel leszedjük a héját, a belét vízbe áztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A gombát és a sárgarépát kis darabokra vágjuk, összekeverjük a zúzott fokhagymával, a finomra Hozzávalók: 2 tk ötfüszerkeverék, 2 db csillagánizs, 3 ek szójaszósz, 1 db fahéjrúd, 1 tk szárított csili, 1 ek barna cukor, 4 db egész csirkecomb, 1 ek fehérborecet, 16 szem szilva, 5 dkg kókuszreszelék, 20 dkg jázminrizs, só. Elkészítés: Egy tálban összekeverjük az ötfüszerkeveréket, a csillagánizst, a szójaszószt, a fahéjrudat, a szárított csilit és a barna cukrot, majd alaposan megforgatjuk benne a csirkecombokat. Befedjük őket a marináddal, és lehetőség szerint egy éjszakán át lefedve pácolódni Tejben sült csirkecomb Hozzávalók: 6-8 csirkecomb, só, bors, 1,5 ek szárított provence-i füszerkeverék, 4 szál friss kakukkfű, 2 db babérlevél, 8 db salottahagyma, 8 gerezd fokhagyma, 3 bögre tej (min. 2,8%-os), 1 csipet reszelt szerecsendió. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 160—165 fokra. A csirkecombokat kettévágjuk, megmossuk, megtöröljük, majd bedörzsöljük sóval, borssal és a szárított fűszerkeverékkel. A kakukkfüvet és a babérlevelet leöblítjük, leszárítjuk. A salottahagymákat megtisztítjuk és félbevágjuk, a fokhagymagerezdeket kibontjuk a héjukból. Közepes tűzön felhevítünk egy sütőbe rakható zománcozott öntöttvas edényt. Körbepirítjuk benne az alsó- és felsőcombokat, majd levesszük a tűzről, és a húst áttesszük egy tányérra. A kakukkfüvet, a babérlevelet, a salottát és a fokhagymát az edénybe dobjuk, picit lepirítjuk. Az esetleg letapadt részeket fakanállal felkaparjuk. Visszatesszük a combokat, felöntjük a tejjel, felforraljuk. Az edényt lefedve az előmelegített sütőbe toljuk, és a combokat a tejben pároljuksütjük kb. 1,5 órán át. Közben a tetejüket 30 percenként meglocsoljuk a tejjel. Ha minden átsült, a combokat, a salottát és a fokhagymát kiszedjük egy előmelegített tálra. Az edényt feltesszük a tűzhelyre. A kakukkfüvet és a babérlevelet eltávolítjuk, végül a visszamaradt tejet forralással besűrítjük. A combokat a salottával és a fokhagymával kínáljuk. A mártást a szerecsendióval ízesítjük, és külön tálaljuk. Tökéletes köret hozzá a burgonyapüré. , A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az Ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
