Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-14 / 286. szám
FŐÉTEL ► ► ► Második fogásnak jöhetne a karácsonyi halétel, ami azért drágább, hacsak nincs horgász a családban, vagy ha éppen lazacra vágyunk. Vagy töltött káposzta, de ehhez is rendes mennyiségű darált hús kell. Vagy pulyka, de a csirke is tökéletes, ha ünnepi kiadásban készítjük. Áfonyás-diós töltött csirkemell zelleres krumplipürével HOZZÁVALÓK: ■ 4 csirkemelléé ■ 10 dkg aszalt vörös áfonya ■ 5 dkg méz "10 dkg dió ■ 5 dkg vaj ■ 2 ág friss kakukkfű ■ 4 cl konyak ■ só ■ bors. A KÖRETHEZ: ■ 20 dkg burgonya ■ 20 dkg zellergumó ■ kevés vaj és főzőtejszín ■ só ■ fehér bors ELKÉSZÍTÉS: A csirkemellet kétféleképpen is tölthetjük. Vagy zsebet vágunk a filébe, vagy nagyobb, vékony szeleteket vágunk, amihez egy klopfoló segítségét is hívhatjuk, a tölteléket a szeletek közepére helyezzük, majd feltekerjük roládnak, a végeit megtűzzük vagy kötözzük. A töltelékhez egy vágódeszkán felaprítjuk az aszalt vörös áfonyát. A diót durvára vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. A kakukkfű leveleit lecsipkedjük az ágról, és egy nagyobb keverőtálba szórjuk. Szobahőmérsékletű vajjal alaposan összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kevés konyakkal megbolondítjuk. Majd mézet csurgatunk hozzá, legvégül pedig az aprított diót és áfonyát is alaposan belekeverjük. Az így elkészült tölteléket a csirkemellbe töltjük. A csirkemellet forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalán kb. 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, tepsibe tesszük, és 20 perc alatt közepesen meleg sütőben megsütjük. A körethez a megtisztított krumplit és zellert sós vízben puhára főzzük, vajjal és főzőtejszínnel pürésítjük, fehér borssal ízesítjük. A töltött csirkemelleket szeletelve tálaljuk a frissen elkészült zellerpürével. TIPP: Ezt az ételt is a családunk ízlésére szabhatjuk. A csirkemellet tölthetjük sajtkrémmel bazsalikomosán, vörösboros aszalt szilvával, de a püré is készülhet fehérrépával, brokkolival, sütőtökkel. CC w N CD cr> w O ► ► ► Az ajándékozás és a vacsora már megvolt, mégis mindenki tele van még várakozással. Mert ilyenkor a desszert a lényeg. Jöhet a bejgli, a zserbó vagy a flódni, természetesen kibontódik néhány szaloncukor is, de ez „csak” süti és kellék, kell még egy desszert is. Sok helyen ilyenkor kerül asztalra a fatörzstorta és a mákos guba, de a desszertek terén is látványos, új és izgalmas, ugyanakkor egyszerű és kiadós finomság a zselé speciális fajtája. Mangó-hibiszkuszvirág zselé HOZZÁVALÓK: ■ 1 csomag zselatinlap ■ 2 evőkanál kristálycukor ■ 1 lime vagy citrom kifacsart leve ■ 1 nagyobb mangó pürésítve ■ 2 evőkanál hibiszkuszvirág (bioboltokban, teaszaküzletekben kapható, a legtöbb gyermektea is ettől szép piros) * Ahibiszkusz olcsó, és mangót is beszerezhetünk baráti áron - de más gyümölccsel is készíthetjük ELKÉSZÍTÉS: A zselédesszerthez 2 különböző zselét készítünk, ezeket fogjuk rétegezni. A zselatincsomag tartalmát megfelezzük, a lapokat 2 adagban hideg vízbe áztatjuk. A hibiszkuszvirágot 3 dl forrásban levő vízbe szórjuk, kb. 2 percig hagyjuk forrni, majd további 6-8 percig áztatjuk, végül leszűrjük. Az így kapott csodás, mélypiros-bordó teát 1 evőkanál cukorral édesítjük. A korábban hideg vízbe áztatott zselatinlapok felét kinyomkodjuk, és feloldjuk a meleg hibiszkuszteában. Egy mangót meghámozunk, a magról lefejtjük a húst, és turmixban pürésítjük. Szükség esetén kevés cukorral édesítjük, és limevagy citromlevet csurgatunk hozzá - ez utóbbi abban is segít, hogy a mangópüré ne bámuljon meg. A hideg vízbe áztatott második adag zselatint kinyomkodjuk, összekeverjük a mangópürével, enyhén összemelegítjük, de nem szabad forralni. Tetszés szerint poharakba rétegezzük az így kapott zseléalapokat. Célszerű a mangót alulra önteni, mert sűrűbb, és kb. 1/4 órára hűtőbe tenni, hogy kicsit megszilárduljon, ekkor öntsük a tetejére a hibiszkuszzselé-alapot, így biztosan nem fognak összekeveredni a rétegek. Hűtőben kb. 2 óra dermedésre van szüksége. Frissítő, izgalmas, könnyen variálható desszert, ízesíthetjük, fűszerezhetjük, újév napján esetleg tetszés szerinti alkoholos itallal bolondíthatjuk meg. A tapasztalat szerint a sok adventi és karácsonyi süti, mézeskalács mellett jobb, ha az ünnepi desszert krémes, kanalas. Ha még citromos is, azért a gyomrunk lesz hálás a nagy, ünnepi trakta után. Hazias izek, igazi kulináris elvezetek Komárom szivében, a Hubert Varga étteremben • Vadas ételek és specialitások széles választéka • Hagyományos konyha • Halból készült finomságok • Saját készítésű savanyúságok • Saját készítésű áfonyalikőr Porciózott napi menü Svédasztalos napi menü A napi menüt házhoz is szállítjuk. Hétköznapokon rendelés: 10.30-ig! • Családi és céges K Kellemes karácsonyi , rendezvények, V. ünnepeket kívánunk üzleti • tSSSSíS 'iÄi Svédasztalok elkészítése a megadott helyszínen Hidegtálak házhoz szállítása A panzióban 3 stílusos szoba várja a vendégeket, valamint 1 apartman konyhapulttal, jakuzzival, vízmasszázzsal felszerelve IMegrenfleiftsresiszaiiásfoBlalág Restaurant & Penzión Hubert Varga [üjjlókalho 19.945 91 Komámé. www.hubertvarga.sk 0903 219 688 , hubertvarga@hubertvarga. sk IzVÍlág EXTRA 2018. December HIRDETÉS n DP180200
