Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-14 / 286. szám
Ízvilág extra UJSZOPUJSZO.COM ■ WWW.UJSZO.COM A legtöbb helyen a karácsonyi menü húslevesből, sült pulykából (ez lehet szalonnával tűzdelt, jS gesztenyével töltött) áll, ehhez társul a bejgli, a püspökkenyér és társai. Mivel a változatosság fogást, amelyre még álmunkban sem gondoltunk. Receptjeink közt vannak nagyon igényesek, melyekre több időt és figyelmet kell szánnunk, de egy évben egyszer, s főleg azért, hogy meglepetést és örömöt szerezzünk a családnak - megéri elkészíteni. Vegyük úgy, hogy ez pluszajándék. Aszalt szilvával tűzdelt borjúcomb vadgombás kelkáposztalevéllel HOZZÁVALÓK: ■ 80 dkg borjúcomb "15 dkg aszalt szilva ■ 1 db sárgarépa ■ 1 szál szárzeller ■ 2 fej hagyma ■ 6 ek olaj ■ 1 dl száraz fehérbor ■ 5 dkg vaj ■ só ■ 80 dkg kelkáposzta ■ 1 tk szódabikarbóna ■ bors ■ 20 dkg vegyes erdei gomba ■ 8 dkg bacon ■ 1 ág kakukkfű ■ 4 gerezd fokhagyma ■ 0,5 dl tejszín ELKÉSZÍTÉS: A combot lehártyázzuk, éles késsel kis lyukakat vágunk bele, és belenyomkodjuk a szilvát. A répát, a zellert és az egyik hagymát feldaraboljuk, tepsibe tesszük. Ráhelyezzük a húst, 3 ek olajat és 1 dl vizet öntünk alá, 120 fokon kb. 2,5 órán át sütjük. Közben locsolgatjuk a szafttal, és a sütési idő vége előtt 15 perccel hozzáadjuk a bort is. Ha elkészült, kivesszük a húst, és átszűrjük a pecsenyelevet. Tálalás előtt felmelegítjük, és hozzákeverünk 4 dkg hideg vajat. A kelkáposzta leveleit széles csíkokra vágjuk, és sós, szódabikarbónás vízben 1-2 percig főzzük, majd azonnal jeges vízbe tesszük, és leszűrjük. A megmaradt felaprított hagymát megpároljuk 3 ek olajon, és megpirítjuk a felaprított gombával együtt. Sóval, borssal és kakukkfűvel ízesítjük. A bacont 1 dkg vajon megsütjük a felaprított fokhagymával, összeforgatjuk a gombával, a káposztával és a tejszínnel. A szafttal meglocsolt húshoz kínáljuk. 4 A ízvilág EXTRA 2018. December Marhasült yorkshire pudinggal HOZZÁVALÓK: ■ 80 dkg marhabélszín ■ 1 ek csípős angol mustár ■ 2 tk steak fűszerkeverék ■ 4 ek olívaolaj ■ só A PUDINGHOZ: ■ 12 dkg liszt ■ 1/2 tksó ■ 2 db nagy tojás ■ 2 dl tej ■ zsiradék a sütéshez A MÁRTÁSHOZ: ■ 3 dl húslevesalapié ELKÉSZÍTÉS: A hártyáitól megtisztított húst bekenjük a mustárral, folpakba csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük 24 órát. Másnap bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, és a serpenyőben felhevített olajon kérgesre pirítjuk. Ezután áttesszük a 120 fokosra (légkeveréses módban 100 fokosra) előmelegített sütőbe, és ízléstől függően 35 perc alatt angolosra vagy 45 perc alatt rózsaszínre sütjük. (Kb. 1 óra alatt teljesen átsül.) Ezután kivesszük, és 5 percre alufóliába csavarjuk. A pudinghoz a megszitált lisztet a sóval nagy tálba öntjük, a közepébe mélyedést vájunk. Beleütjük a tojásokat, hozzáöntünk egy kis tejet, és fakanállal óvatosan összeforgatjuk. Folyamatos keverés közben annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Ezt habverővel simára verjük, belekeverjük a megmaradt tejet, és 1 órát állni hagyjuk. A sütőt felkapcsoljuk 230 fokra. A hús után visszamaradt pecsenyezsírt felhevítjük, és forrón egy 12 részes muffintepsibe kanalazunk belőle mélyedésenként 113- 1/2 teáskanálnyit. Azonnal rátöltjük a 2 ek hideg vízzel elkevert tésztát, kb. 25 percig sütjük, amíg megemelkedik, és ropogósra pirul. Közben a mártáshoz a maradék pecsenyelé zsírját leszedjük, és 1 ek barna szaftot serpenyőbe vagy lábaskába öntünk. A liszttel csomómentesre keverjük, állandóan kevergetve hozzáadjuk az alapiét, és lassú tűzön mártássá főzzük. A felszeletelt sültet és a pudingot tányérokon elrendezzük, és megöntözzük a mártással. Párolt vegyes zöldség illik hozzá. Gombásmarhahúsos ragu HOZZÁVALÓK: ■ 20 dkg gomba * 60 dkg marhacomb ■ 20 dkg gyöngyhagyma ■ 2 db sárgarépa ■ 5 szelet szalonna ■ 2 ek olaj "10 dkg daraboltparadicsom-konzerv ■ 2 dl húslevesalapié ■ 1 dl tejszín ■ frissen őrölt bors ■ só ELKÉSZÍTÉS: Egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a szalonnát, félretesszük egy papírtörlőre. A gombát és a répát megtisztítjuk, feldaraboljuk, a gyöngyhagymát meghámozzuk. A húsról eltávolítjuk az esedeges inakat, megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan felcsíkozzuk. Az olajat felforrósítjuk, és megpirítjuk rajta a felcsíkozott húst. Megpároljuk, kivesszük és melegen tartjuk. A hagymát és a gombakockákat a visszamaradt zsiradékhoz adjuk, kissé lepirítjuk. Belekeverjük a paradicsomot, és villával összetörjük, Hozzáforgatjuk a répát, majd felöntjük az alaplével. Ha felforrt, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk és borsozzuk a ragut. Addig főzzük, míg a mártás besűrűsödik. Visszatesszük a húsdarabokat, és összefőzzük. Tálalás előtt megszórjuk a szalonnadarabokkal. Mandulás pisztráng HOZZÁVALÓK: ■ 4 db pisztráng ■ tengeri só ■ fehér bors ■ rozmaring ■ 1 ág kakukkfű ■ 4 ek olívaolaj * 2 db citrom ■ szeletelt mandula csoljuk az olívaolajjal, és A pisztrángokról leka- a 200 fokra előmelegített pargatjuk a pikkelyeket, sütőbe tesszük 10 percre, a szemeiket eltávolítj uk. Azután megfordítj uk őket, Kívül-belül gondosan és további 10 percig sütjük, megmossuk a halakat. Be- A citromokat felvágjuk sózzuk őket, a belsejükbe szeletekre, és elrendezhintünk egy kevés borsot, zük 4 tányéron. Rájuk elosztjuk bennük néhány fektetjük a pisztrángokat, ág rozmaring és a kakukkfű végül megszórjuk őket egy lecsipkedett levelét. A kevés szeletelt mandulával. halakat sütőpapírral bélelt Petrezselymes burgonya tepsibe tesszük, meglő- illik hozzá. ■■■■■■■■■
