Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-21 / 217. szám
Zúzapörkölt Pacalpörkölt Hozzávalók: A palacsintákhoz: 16 dkg finomliszt, kb. 4 dl tej, 3 tojás, fél mk őrölt fekete bors, 1 mk só, 2 ek étolaj + kevés olaj a sütéshez. A húsos raguhoz: 2-3 ek étolaj, 1 fej vöröshagyma (apróra kockázva), 50 dkg darált sertéscomb, 1 ek csemege fűszerpaprika, 1 csapott tk só, őrölt fekete bors ízlés szerint. Az összeállításhoz: kevés olaj a sütőtál kikenéséhez, 1 nagy doboz 20%-os tejföl, pici fűszerpaprika a tálaláshoz. (A fenti mennyiség 4 főre szól, de érdemes belőle dupla adagot készíteni.) Elkészítés: A palacsinta tésztával kezdjük. A tojásokat felverjük, hozzájuk adjuk a tejet, a sót, majd a lisztet, végül az étolajat keverjük hozzá. A simára kevert masszát lefedjük és félretesszük. Utána a ragu következeik. A hagymát az olajon üvegesre dinszteljük, rádobjuk a húst és hirtelen lepirítjuk, közben hozzáadjuk a fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk, és körülbelül negyed óra alatt készre sütjük. A palacsintákat egy 24 centis palacsintasütőben kisütjük. Egy nagyobb merőkanálnyi tésztát veszünk egy adagnak, és mindegyik palacsinta előtt pici, körülbelül negyed mokkáskanálnyi olajat hevítünk a serpenyőben. A kisült palacsintákat körülbelül két és fél evőkanálnyi raguval megtöltjük, majd félbevágjuk őket, és egy kiolajozott, kisebb méretű sütőtálba lerakjuk őket. Körbe haladunk velük, először a tál peremét rakjuk velük körbe. Ekkor a tejföl felével kikenjük az edény közepét. Erre/ ebbe mehet a többi fél töltött palacsinta. Ha elfogytak, a mikrobán, vagy kis lábasban felmelegítjük a másik adag tejfölt, hogy folyós legyen, majd kanállal a palacsinták közé locsoljuk. A tálat a sütőbe toljuk, 200 fokon, alul-felül sütés programon körülbelül húsz-harminc perc alatt készre sütjük. Tálaláskor pici fűszerpaprikával szórjuk meg a tetejét. Májjal töltött csirkemelltekercs Hozzávalók (4 főre): 1 kg tisztított, előfőzött pacal (az otthoni előfőzéshez 2 gerezd fokhagymát, 1 tk szemes borsot, sót használunk), 1 ek mangalicazsír, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mk köménymag, só, 2 tk őrölt fűszerpaprika, törött bors, fél zöldpaprika, 1 paradicsom, víz, 1 tk szárított friss majoránna. Elkészítés: A pacalt már tisztítva és előfőzve is meg lehet venni. Ettől függetlenül sós, bő vízben 20 percet előfőzhetjük két gerezd fokhagymával, egy kis szemes borssal és sóval. Az ismételten előfőzött pacalt vékony csíkokra vágjuk. A hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát zúzzuk, majd a zsíron üvegesre dinszteljük a szemes köménnyel együtt. Meghintjük pirospaprikával, majd gyorsan rádobjuk a csíkokra vágott pacalt. Átkeverjük, felöntjük vízzel úgy, hogy 2-3 ujjnyira ellepje. Sózzuk, ízlés szerint borssal ízesítjük. Hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát és paradicsomot is. Lassú tűzön elkezdjük párolni, folyamatosan kóstolgatjuk - ha még nem puha, de elfőtte a levét, vízzel pótoljuk. Időközben hozzáadjuk a majoránnát is. Addig főzzük, amíg a pacal puha nem lesz. Kenyérrel, főtt burgonyával, burgonyagombóccal tálaljuk. Hozzávalók (4 főre): 1 kg csirkezúza, 2 fej vöröshagyma, 5 ek olaj, fél mk őrölt köménymag, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, só, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 db cseresznyepaprika Elkészítés: A zúzát és a hagymát megtisztítjuk. A zúzát felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk. Olajon együtt megpirítjuk. A köménnyel és a zúzott fokhagyma felével fűszerezzük. Pirospaprikával meghintjük, kis vizet öntünk alá, megsózzuk, és az apróra vágott paradicsomot, paprikát belekeverjük. Lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Végül ízlés szerint fokhagymával és a cseresznyepaprikával ízesítjük. Tarhonyával vagy sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Hozzávalók (4 főre): 4 db csirkemellfilé, 8 db csirkemáj, 3 ek liba- vagy kacsazsír, 1 gerezd fokhagyma, bors, só, olaj. Elkészítés: 1 ek forró, fokhagymás zsíron kisütjük a csirkemájakat. Hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk. Az enyhén megklopfolt, sózott, borsozott csirkemellre 2-2 db májat rakunk. Felgöngyöljük, hústűvel vagy fogpiszkálóval megtűzzük, olajon átpirítjuk, és kevés vizet (kb. 1 dl) aláöntve 5-7 perc alatt puhára pároljuk. Zsírral kikent tűzálló tálba rakjuk, 2 ek libazsírral meglocsoljuk, és kb. 15-20 percig sütjük közepes fokon (170 °C). ízlés rettel, friss salátával www.ujszo.com IZVILAG 2018. SZEPTEMBFR 21. RECEPTTÁR HETVEGRE Tepsis húsos palacsinta
