Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-21 / 217. szám
5 x muffin az ősz gyümölcseivel Húsz-huszonöt évvel ezelőtt ismerkedtünk meg a muffin műfajával - és ma már vitathatatlanul alapreceptként, bármikor elkészíthető süteményként tekintünk rá, amelynek elemi fogásait mindenki ismeri. Az egyik tálban a nedves hozzávalókat keverjük össze a cukorral, a másikban elvegyítjük a száraz alapanyagokat, majd a kettőt nem túlkeverve, laza mozdulatokkal összeforgatjuk. A nyers masszát ne hagyjuk sokáig állni, mert ha elillan a belejuttatott levegő, akkor összeesik. Töltsük gyorsan muffinsütő formába (nagyjából kétharmadig megtöltve a kapszlikat), toljuk előmelegített sütőbe és süssük készre kb. 20-25 perc alatt. És hogy ne unjunk rá, használjuk ki a variációs lehetőségeket: sokféle tészta kerülhet a mélyedésekbe, és (most éppen) az ősz gyümölcseiből is válogathatunk. Almás-áfonyás muffin Hozzávalók: 30 dkg alma, 1-2 ek citromlé, 25 dkg liszt, 3 tk sütőpor, só, 12,5 dkg kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél tk őrölt fahéj, 2 db tojás, 0,75 dl olaj, 1,5 dl citromos kefir, 7,5 dkg áfonya (fagyasztott is jó), porcukor a szóráshoz. Elkészítés: A meghámozott, kimagozott almát felkockázzuk, majd meglocsoljuk a citromlével. Az átszitált lisztet elvegyítjük a sütőporral, 1 csipet sóval, a kristály- és a vaníliás cukorral, valamint az őrölt fahéjjal. Hozzáadjuk a tojásokat, az olajat és a kefirt, azután robotgép gyúrópálcájával sima tésztává dolgozzuk Végül beleforgatjuk az áfonyát (ha fagyasztottat használunk, felengedve és alaposan lecsepegtetve) és az almakockákat. A tésztát egy 12 darabos muffintepsi papírkapszlival kibélelt mélyedéseibe kanalazzuk és 200 fokos sütőben 25-30 percig sütjük Egy kevés porcukorral meghintve kínáljuk Szilvás muffin morzsával Hozzávalók a tésztához: 10 dkg olvasztott vaj, 20 dkg cukor, 2 db tojás, 1 mk mandulaaroma, 1 mk vaníliaaroma, 20 dkg liszt, 2 mk sütőpor, fél mk só, 1,2 dl zsíros habtejszín, 25 dkg friss szilva (felaprítva). A morzsához: 3 ek barna cukor, 2 ek liszt, 1 mk őrölt fahéj, 1 ek hideg vaj, 4 dkg aprított dió, 1 ek nagy kristályos cukor. Elkészítés: A vajat és a cukrot egy nagy tálban habosra keverjük, ezután egyenként alaposan beledolgozzuk a tojásokat, majd elkeverjük benne a vanília- és a mandulaaromát. A lisztet, a sütőport, valamint a sót összekeverjük, és apránként - a tejszínnel felváltva — a krémes masszába dolgozzuk. Végül beleforgatjuk a szilvát. A morzsához egy kis tálban összekeverjük a cukrot, a lisztet és a fahéjat, majd belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a diót is. Miután a masszát a kapszlikba kanalaztuk, a morzsakeveréket rászórjuk a tésztára. A végén meghintjük nagy kristályos cukorral. 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük a muffinokat. Melegen a legfinomabbak, elég, ha 5 percig hűlni hagyjuk őket. » Alaptészták muffin hoz • Klasszikus alaptészta: keverjünk össze 12,5 dkg puha vajat 12,5 dkg cukorral, 1 tasak vaníliás cukorral, 2 db tojással, 2 dl tejjel, 20 dkg liszttel és fél tasak sütőporral. • Tojás nélküli tészta: a tojást kiválthatjuk 6 dkg natúr joghurttal, fél pürésített banánnal vagy 8,5 dkg almapürével (1 db tojásra számítva). Körtés zabpelyhes muffin Hozzávalók: 2 tk sütőpor, 1 tk szódabikarbóna 1 tk friss gyömbér (reszelve, vagy ugyanennyi gyömbérpor), 1 tk őrölt fahéj, negyed tk őrölt szerecsendió, 14,5 dkg finomliszt, 15 dkg zabpehely, 22,5 dkg körte (pürésítve, lehet akár bébiétel is), 4 db tojássárgája, 1,25 dl natúr joghurt, 10 dkg méz, 1 kemény körte (hosszanti irányban gerezdekre vágva), 10 dkg mazsola, olaj. Elkészítés: Egy nagy keverőtálban összeszitáljuk/összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport, a szódabikarbónát, a gyömbért, a fahéjat és a szerecsendiót. Egy kisebb mélyedést képzünk a halom közepén a folyékony hozzávalóknak. Beleöntjük a tojások sárgáját, a joghurtot, a mézet, valamint a pürésített körtét és a mazsolát. Alaposan összedolgozzuk a keveréket. Ha elkészültünk, 2/3-ig töltjük a kiolajozott muffinformákat, a tetejükre díszítésként 1-1 gerezd körtét helyezünk. A 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Almáspite muffin Hozzávalók' A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 10 dkg porcukor, 1-2 ek hideg víz. A töltelékhez: 5 db alma, 1 citrom leve, 3—4 ek cukor, 1 ek őrölt fahéj. A tetejére: 1 tojás, 2-3 ek barna cukor. Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, és elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadunk egy-két evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk Gombócot formázunk belőle, és hűtőbe tesszük 30 percre. Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat meghámozzuk, felkockázzuk Meglocsoljuk egy citrom levével, hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat, összeforgatjuk. A tészta kb. felét-kétharmadát lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, és egy kistányért körülrajzolva kisebb köröket vágunk ki belőle. Ezekkel a tésztadarabokkal béleljük ki a muffinsütő mélyedéseit, úgy, hogy a túllógó részeket levágjuk Megszurkáljuk villával a tésztakosarak alját, és megtöltjük az almás töltelékkel. A maradék tésztából kis tésztacsíkokat vágunk, és rácsos mintát formázunk belőle a töltelék tetején. Tojással kenjük le a rácsos tetőt, és barna cukorral szórjuk meg. 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük a sütiket. Szőlős fehér csokis muffin Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 5 dkg cukor, 5 dkg fehér csokoládé, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dl tej, 15 dkg puha vaj, 1 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 nagy fürt (piros szemű) szőlő. A tetejére: 5 dkg fehér csokoládé Elkészítés: A lisztet elvegyítjük a sütőporral. A 10 dkg csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk. Egy tálban elkeverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk az olvasztott csokoládé felét. (A maradék olvasztott csokoládét visszateszszük a meleg vizes edényre, így nem dermed meg, míg a süteményünk megsül.) Belekeverjük a tojást és a tej felét. Ezután beledolgozzuk a lisztes keveréket, és hozzáadjuk a maradék tejet, majd addig keverjük, míg egynemű masszát nem kapunk. . A muffinformákat kibéleljük papírkapszlikkal, majd 3/4 részig megtöltjük őket a masszával. A masszába szőlőszemeket nyomunk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a muffinokat (tűpróba ajánlott). A muffinok tetejét a maradék olvasztott fehér csokoládéval díszítjük. • írós tészta: finom omlós lesz a muffin, ha a tejet ugyanannyi vagy picivel több íróval helyettesítjük, a liszthez pedig 1 tk sütőporral együtt 1 tk szódabikarbónát adunk. • Olajos tészta: ha nincs otthon vaj, vagy elfelejtettük időben kivenni a hűtőből, adjunk a többi hozzávalóhoz a receptben megadott vajmennyiség 75%-ának megfelelő olajat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcínu PUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
