Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-24 / 196. szám
Judit: Az értékelésben is mondták, hogy nagyon összhangban van. Belül a ganache tejcsokis, a burok étcsokis, ez a vegyes kettős csoki találkozik a Dúzsi Pentaton borral. Mi a felosztás a családi vállalkozásban? Viktor: A készítésnél az előkészítő műveletek az enyémek, de én vagyok a cég beszerzője, a kiszállító, a kapcsolattartó, a mindenes. Az előkészítés is mindig nagy rákészüléssel jár, hogy a karamellizálásra és a pirításra mikor kerüljön sor. De amikor olvasok a zsűritől egy olyan visszajelzést, hogy milyen csodálatosan pirított volt a mag, olyankor én is vállon veregetem magam. Judit: Viktornak speciális ízlése van, ezért nem nagyon szoktam bevonni sem a csomagolástervezésbe, sem pedig a termékfejlesztésbe, mert ő az átlagtól nagyon eltérő dolgokat kedvel. Nyitottabb is, de egy szűk réteget képivisel. Például Sajnálom megenni... Judit: Megesik, hogy én is így vagyok vele. Néha, amikor kipattintjuk a bonbonokat a formából a készítés során, agyoncsapunk egyet-kettőt - van úgy, hogy egy nap 2 ezer bonbont készítünk -, és akkor az a büntetése annak, aki agyoncsapta, hogy meg is kell ennie. évvel ezelőtt elkeveredtünk egy szekszárdi bortúrára, egy pincébe, ahol maga Tamás vezetett bennünket körbe. Kevés embert fogad, és olyan magával ragadó személyisége volt, plusz olyan finom bort kóstoltam ott, hogy azóta érett bennem a vörösboros bonbon gondolata - így készül a Dúzsi Pentaton borral a bonbonunk. Ezt se hagyd ki, ezt is kóstold meg! Gyönyörű, mélybordó, szépen ívelt, fényes felületű, olyan, mint egy míves ékszer. Ilyen büntetést! A csoki először lágyabb, nagyon krémes. Ehhez kell a tehetség, hogy szép sorban bontakozzanak ki az ízek. Viktor: Ezért nem használunk nagyon karakteres csokikat a bonbonnál a burokhoz, mert azzal éppen ez a hatás nem érhető el. A táblás csokinál azt szoktam mondani, hogy ott szólistának kell lennie a csokoládénak, itt pedig egy szimfonikus zenekarban kell játszania. gozva, maga a fűszer pedig különleges. Kóstold meg! Londonban például nem értették, ahogy az első konyakmeggyünket sem. Hát ez nagyon izgalmas, először érzi az ember a ribizli savanykásságát, aztán a krémes csokit, majd a ribizliborsot, éppen csak halványan. Judit: Most már tudjuk, hogy a versenyeken taktikázni is kell. A kifejezetten magyaros vonalat nem értik külföldön, hiába jó, hiába szeretik itthon a vásárlók, ez egy más világ. Arra is gondolni kell, hogy legyen benne izgalom, mint például a Dúzsi Tamás borából készült bonbonban, amely szintén komoly eredményeket ért el. Én évekig nem ittam bort, de bő 10 az első táblás öntőformánk még kis Sport szeletre hasonlító méret volt, de egy zömök, vastag csoki készült benne, és ő imádta. De rajta kívül nem sok ember szeren a vastag, nehezen harapható csokit. Én például azt szeretem, ha szép vékony, roppanósán törik, és az a tapasztalat, hogy a nagyközönség is ezt keresi. A sok díj nemzetközi szinten is kinyitja a kapukat? Judit: Nálunk nem jellemző, mivel mi alapvetően bonbonnal neveztünk és nyertünk, és a bonbon a rövid eltarthatósága miatt nem nagyon exportképes, de szállítottunk már Prágába, Frankfurtba, Ausztriába, most tárgyalunk Barcelonával meg Norvégiával, Japán is szóba került. Alapvetően a hazai cégeket céloztuk meg, plusz a kézműves jégkrémünk kiegyenlítette a csoki szezonalitását. A hosszú távú célunk a franchise kiépítése, szépen lassan. Első körben a jégkrémünkkel szeretnénk megcélozni a viszonteladókat. A rövid szavatosság és a speciális hűtési igény miatt nem gondolkodhatunk tengerentúli piacban, de a környező országokra abszolút nyitottak vagyunk. A nemzetközi díjakon túl mik voltak a legkedvesebb visszajelzések? Judit: Amikor negyedszer is eljön egy vásárló egy nap. Vagy az a 3 éves kislány, akinek mindennap be kell jönnie a boltunkba. Én alapvetően a háttérben vagyok a műhelyben, de szeretek itt lenni az üzletben, mert a vásárlóktól így kaphatom meg a közvetlen visszajelzést, és az mindig feltölt. A negatív kritikának is nagyon örülünk, mert abból tanulunk. Volt olyan vásárló, aki elmesélte, hogy Franciaországban evett olyan csokit, amiben étcsoki, málna és kakaóbab volt, és kérte, hogy készítsünk ilyet neki - azóta is a termékskálán van, ő pedig lelkes törzsvásárlónk. Haulitus Anikó EXPRESSZ SÜTI Rusztikus kosárka áfonyával (bolti linzertésztából) Hozzávalók (8 kosárkához): 300 g friss édes linzertészta, 250 g áfonya, 30 g porcukor, fél tk fahéj, 1 tojás (felverve, a kenéshez), 1 ek kristálycukor (a szóráshoz). Elkészítés: A sütőt (alsó-felső fokozatra állítva) előmelegítjük 180 fokra. A tésztát a csomagolás szerint előkészítjük. A megmosott áfonyát összekeverjük a porcukorral és a fahéjjal. A tésztát kitekerjük és a sütőpapírral együtt egy tepsibe helyezzük. Hosszában kettészeljük, majd a két csíkot további 4-4 négyszögre vágjuk. A széleiket kb. 1 cm-re felhajtjuk, kicsit megnyomkodjuk, hogy rusztikus kosárkákat kapjunk. Megtöltjük őket az áfonyás keverékkel, a széleket tojással megkenjük és megszórjuk a kristálycukorral. Kb. 25 perc alatt készre sütjük őket. A kosárkák megtöltéséhez választhatunk más szezonális bogyós gyümölcsöt vagy kisebb darabokra vágott egyéb gyümölcsöt is. Fordított körtés lepény (leveles tésztából) Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 5 db körte, 15 dkg vaj, 2 ek cukor, fahéj ízlés szerint. Elkészítés: A körtéket félbevágjuk, kimagozzuk, megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot, karamellizáljuk. Beletesszük a körteszeleteket, megszórjuk ízlés szerint fahéjjal, és alacsony lángon puhára pároljuk. Egy sütőtálban elterítjük a körtéket, majd befedjük a kihajtogatott leveles tésztával. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Elkészülte után gyors mozdulattal átfordítjuk egy másik tálba vagy tálcára. Felszeleteljük és langyosan vagy hidegen kínáljuk. Érdemes előfizetni együtt az Új Szót és a Vasárnapot! MEGRENDELŐLAP Megrendelem együtt az Új Szót és a Vasárnapot egy évre + LED TV Irányár Vasárnap 54,60 €, Új Szó 173,90 E H Postai irinyítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a DUEL - PRESS Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláíráséval igazolja. A DUEL-PRESS, s.r.o. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb információéit látogasson el: https://ujszo.com/gdpr. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: DUEL - PRESS, s.r.o., PO.BOX 222,830 00 Bratislava 3, tel.: 02/323 77 777, marketing@)duelpress.sk fcS Keresztnév: Az előfizetési akcióba csak azokat / és velük egy lakcímen lakókat soroljuk be, akik az elmúlt félévben nem voltak az Uj Szó és a Vasárnap előfizetői. Rendelje meg egy évre az Új Szót és a Vasárnapot, és megajándékozzuk egy LED TV-készülékkel! Vezetéknév: Utca, házszám: Település: A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
