Új Szó, 2018. április (71. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-13 / 85. szám
Egy nagy tál Mexikói one pot Lusta szakácsok kedvence lehet ez az egylábasos (azaz one pot), mindent bele tészta. Hozzávalók: 1 marék felkockázott kolbász, 1 ek étolaj, 1-1 piros, sárga és zöld kaliforniai paprika (vegyesen), 1 db paradicsom, 1 kicsi lila hagyma, fél csili, 2 gerezd fokhagyma, 1 konzerv vörös bab, 1 konzerv kukorica, 250 g rigatoni vagy más tészta, 4 dl forró víz, 2 ek krémsajt, 2 dl passata, 1 mk Cayennebors, fél mk római kömény, 1 mk füstölt fűszerpaprika, frissen őrölt bors, 1 tk só, friss koriander (felaprítva), reszelt cheddar sajt. Elkészítés: A kolbászt kisebb kockákra vágjuk, egy nagyobb lábasban az olajon a zsírjára pirítjuk. A kaliforniai paprikákat, a hagymát, a paradicsomot kockákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a csilit pedig vékony karikákra vágjuk. A zöldségeket a viszszamaradt zsíron átforgatjuk, kissé megfonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a babot, a kukoricát, a tésztát, a krémsajtot és a passatát. Cayenne-borssal, római köménnyel, füstölt paprikával, borssal és sóval ízesítjük. Ráöntjük a forró vizet és alaposan összekeverjük. Fedő alatt, közepes lángon (a tészta dobozán látható főzési idő szerint) készre főzzük. Aprított korianderrel és reszelt cheddar sajttal megszórva tálaljuk. Sajtos makaróni A Mac&Cheese nagy amerikai klasszikus, minden asztalon megjelenik néha. Egyszerű, kiadós, finom - érdemes kipróbálni. Hozzávalók: 25 dkg makaróni (szarvacska vagy egyéb csőszerű tészta), 10 dkg kockákra vágott bacon, 2-3 csili, 3 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 2 csapott ek liszt, kb. 3 dl tej, 2 nagy kanál mascarpone, 5 dkg parmezán, 5 dkg ementáli sajt, 10 dkg zöldborsó, kevés zsemlemorzsa, só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A bacont, az apróra vágott csilit és a felszeletelt fokhagymát lepirítjuk egy serpenyőben. Rádobjuk a vajat, megolvasztjuk, megszórjuk a liszttel. 2 percig kevergetjük. Több részletben hozzáadjuk a tejet, és habverővel szép krémes állagúra forraljuk az egészet. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Végül hozzáadjuk a sajtokat. Sós vízben 90%-osra főzzük a csőtésztát. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a krémes-sajtos mártáshoz, rászórjuk a borsót, és az egészet finoman átforgatjuk. A tetejére kis parmezánt és zsemlemorzsát szórunk, ízlés szerint kis csilivel, paradicsomkarikával díszíthetjük. Az egészet betoljuk a sütőbe, és 180 fokon 15 perc alatt készre sütjük. (Ha a serpenyő nem fér be a sütőbe vagy sütőben nem használható, a mártásos tésztát öntsük át egy tűzálló tálba, mielőtt megszórnánk parmezánnal és zsemlemorzsával.) Tészta tavaszi raguval és retekkel Hozzávalók (2 főre): 1 csokor újhagyma, 2 kicsi, zsenge cukkini, 1 sárgarépa, 4 retek, 1 citrom, só, frissen őrölt bors, 1 marék napraforgómag, olívaolaj, tészta (makaróni, spagetti vagy ízlés szerint). Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, az újhagymát vékony karikákra vágjuk, a cukkinit lereszeljük, a sárgarépát megtisztítjuk, zöldséghámozóval szalagokra szeljük. Olívaolajon mefonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit és a sárgarépát, megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, citromlét facsarunk rá, majd meghintjük napraforgómaggal. A retket megmossuk, vékony karikákra vágjuk, majd keresztben csíkokra. A tésztát al dentére főzzük, összekeverjük a raguval, és megszórjuk a friss, ropogós retekkel. Petrezselyemzölddel ízesíthetjük. Palacsinták vékonyan és vastagon ______Jövő héten 2018. április 13., péntek, 19. évfolyam, 13. szám tészta — tavaszra hangolva Sok érv szól a tészta mellett. Utolsó mentsvárunk lehet, ha nemcsak a főzőcskézésre nem jut sok időnk, de a bevásárlással is elmaradtunk - hiszen hónapokig eláll a kamra polcán, így bármikor előkapható. Millióképpen variálható, és kevéssel is beéri - már egy pici maradék sajttal, olajjal, fokhagymával, paradicsomszósszal vagy ketchuppel is korrekt fogást dobhatunk össze. A hozzávalók függvényében lehet kiadós vagy könnyű egytál. És ilyenkor, a tavaszra hangolódva lehet belőle remek szezonális fogás is, ahogy lassanként belecsempésszük a szépen sorban megjelenő zöldségeket. Vagy még jobb, ha egyszerűen csak odatolunk mellé egy adag vegyes salátát! Spagetti gombaszósszal és buggyantott tojással Hozzávalók: 4 db tojás, 1 marék rukkola, 320 g spagetti, 2 ek fehérborecet, extra szűz olívaolaj, 100 ml tejszín, 1 kis csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 250 g kucsmagomba. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk. A gombákat hosszában félbevágjuk, a rukkolát, a petrezselyemzöldet, a vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a felezett gombákat, megsózzuk, megborsozzuk, majd lefedve 10- 15 percig főzzük. Megszórjuk az aprított petrezselyemzölddel, a rukkolával, átkeverjük, és további 3-4 percig pirítjuk. A hagymásrukkolás gombát botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, és a szószt forráspontig hevítjük. Ezalatt két lábasban vizet forralunk, mindkettőt sózzuk, az egyikbe két evőkanálnyi ecetet is öntünk. A spagettit az ecet nélküli vízbe dobjuk, és amikor a tészta nagyjából félig megfő, a másikba egy kanállal örvényt kavarunk A tojásokat egyesével ide ütjük, mindegyiket egy-egy percig posírozzuk, majd szűrőkanállal kivesszük, melegen tartjuk. A spagettit, amikor eléri az „al dente” állagot, leszűrjük, összekeverjük a kucsmagombaszósszal, és egy kevés vízzel, amiben a tészta főtt. Kanállal és villával a spagettiből mélytányérokba fészkeket rakunk, mindegyik tetejére egy-egy buggyantott tojást és néhány rukkolalevelet helyezünk. A tésztára jó adag fekete borsot őrölünk, meglocsoljuk néhány csepp friss olívaolajjal, és azonnal tálaljuk Spenótos, mascarponés tészta Hozzávalók: 200 g széles metélt, 4-5 ek olívaolaj, 200 g fagyasztott leveles spenót, 2 gerezd fokhagyma, só, fekete bors, 1 csili, 25 g fenyőmag, 160 g mascarpone, 100 ml tejszín, 30-40 g parmezán sajt. Elkészítés: A kiolvasztott spenótot melegítsük össze az olajon a sóval, a borssal, az apróra vágott fokhagymával és a csilivel. A tésztát főzzük meg sós vízben, a fenyőmagot pedig zsiradék nélkül pirítsuk meg. A mascarponét és a tejszínt adjuk a spenóthoz, majd forgassuk össze a mártással a tésztát. Tálaláskor szórjuk meg a fenyőmaggal és a reszelt parmezánnal.
