Új Szó, 2018. április (71. évfolyam, 76-99. szám)
2018-04-13 / 85. szám
IZVILAG ■ 2018. ÁPRILIS 13 www.ujszo.com 17 Cay un tészta Ez a tészta a New Orleans környéki francia telepesek hagyományos konyháját idézi - érdemes kipróbálni. Hozzávalók: A cayun fűszerkeverékhez: 2 ek római kömény, 1 ek szegfübors, 1 ek fekete bors, fél ek kardamom, 2 ek fokhagyma-granulátum, 2 ek fűszerpaprika, 1 ek Cayenne-bors, 1 ek oregánó, 1 ek kakukkfű, 1 ek gyömbér, 1 ek só. A tésztához: 250 dkg linguine vagy spagetti, 3 ek olaj, 15 dkg kolbász, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 kaliforniai paprika (többféle színben), 3 szál angolzeller (szárzeller), 15 db szép, tisztított, konyhakész garnéla, 2 dl tejszín. Továbbá: ízlés szerint korianderzöld és lime-lé a tetejére. Elkészítés: Először elkészítjük a házi cajun fűszerkeveréket. Ehhez az egész fűszereket (római kömény, szegfűbors, fekete bors, kardamom) lepirítjuk egy forró, száraz serpenyőben. Amikor a magok pattogni kezdenek, mozsárban apróra törjük őket. Egy nagyobb tálba öntjük a fűszereket, és hozzászórjuk a porított társaikat. Megsózzuk, összekeverjük és készen is vagyunk - légmentesen zárható üvegbe töltjük a keveréket, így amit nem használunk fel azonnal, később elővehető. Lobogó forró, sós vízben elkezdjük kifőzni a tésztát. Közben a kolbászt felkarikázzuk, száraz serpenyőben kisütjük a zsírját, a karikákat félretesszük egy tálba. A kolbász zsírján megfonnyasztjuk a hagymát, a paprikát és az angolzellert. Ha a zöldségek összeestek, mehet hozzájuk vissza a kolbász, majd a garnéla is bekerülhet a serpenyőbe. Az egészet gazdagon megszórjuk a fűszerkeverékkel, és hozzáöntjük a frissen kifőzött tésztát. Meglocsoljuk a tejszínnel, valamint egy kevéssel a tészta főzővízéből. Az egészet jól összeforgatjuk. A tetejére ízlés szerint szórhatunk egy kevés friss koriandert és csepegtethetünk pár csepp lime-levet. Duplán lazacos tagliatelle Hozzávalók: 280 g tagliatelle tészta, 200 g lazacfiié (bőr nélkül), 80 g füstölt lazac, 200 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 200 g cukkini, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, egy nagy csokor friss kapor, vaj, extra szűz olívaolaj. Hozzávalók: A fokhagymát megpucoljuk, a kaporral együtt finomra aprítjuk. A friss lazacot kétcentis, a füstöltet egészen apró kockákra vágjuk. A cukkinit nagylyukú reszelőn lereszeljük. Egy serpenyőben kevés vajat és oh'vaolajat hevítünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt cukkinit. Megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk egy kevés frissen reszelt szerecsendióval, majd 3—4 percig pároljuk. Hozzáadjuk a friss lazackockákat, és 2 percig pirítjuk. Utána beletesszük a fiistölt lazacot is. Felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a kaprot, ha szükséges, sózzuk, és nem több mint 1 perc alatt készre főzzük a szószt. A tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük. Amikor eléri az „al dente” állagot, leszűrjük, összeforgatjuk a tejszínes-cukkinis lazaccal, megszórjuk egy kevés aprított kaporral, és azonnal tálaljuk. Sajtkrémes csirkés-brokkolis penne Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 8 szelet bacon, 1 fej vöröshagyma, 3-4 g zúzott fokhagyma, 30 dkg brokkoli, 3 kisebb paradicsom, 2,5 dl tejszín, 25 dkg penne, 10 dkg cheddar sajt + a tetejére, 5 dl húsleves, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A pennét enyhén sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, leszűrjük. A megtisztított, megmosott, nyers brokkolit apró rózsákra szedjük. A felcsíkozott bacont egy magasabb falú serpenyőben zsírjára pirítjuk, a ropogós pörcöket kiszedjük. A csirkehúst falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk a visszamaradt szalonnazsírban. A húst kiszedjük, a serpenyőben kb. 2 evőkanálnyi zsiradékot hagyunk, megdinszteljük rajta az apróra vágott vöröshagymát és a brokkolit, a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, néhány pillanatig még pirítjuk. A hagymás brokkolit is kivesszük a serpenyőből, amelybe beleöntjük a tejszínt, a húslevest, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon kb. 15 perc alatt besűrítjük a mártást, majd belekeverjük a sajtot és a pennét, végül visszatesszük a kisütött bacont, a csirkehúst és a hagymás brokkolit is. Az egészet jól összeforraljuk. Forrón tálaljuk, a tetejét még megszórhatjuk cheddarral. (Összeállította: as) Kiválasztották a V4-ek legjobb borait Hozzávalók: A tésztához: 14 dkg tej, 12,5 dkg tejszín, 1 kisebb tojás, 6 dkg cukor, 1 ek burgonyapehely, csipet aszkorbinsav, csipet só, 30 dkg finomliszt, 15 dkg BL 80 liszt, 2 dkg élesztő. A töltelékhez: 15 dkg darált mák, 15 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, 8 dkg olvasztott vaj, 1 dl tej, 0,5 dl friss narancslé (vagy tej), 1 narancs (vagy citrom) reszelt héja, 2 tk sütőpor, csipet fahéj. A tétjére: 1 tojás a kenéshez, egész mák. Elkészítés: A szokásos módon összeállítjuk a tésztát - a legjobb kenyérgépre bízni a dagasztást -, majd kelesztőtálban kelesztjük 45-50 percig. A tölteléket csak ekkor készítjük el, mivel sütőpor is van benne: a hozzávalókat összekeverjük egy tálban. A megkelt tésztát lisztezett munkalapra borítjuk, átgyúrjuk, majd 16 egyforma darabra osztjuk. A darabokat kis gombócokká igazítjuk. Egyesével kör alakúra húzkodjuk őket, kb. 2-3 mm vastagra, majd a közepükre teszünk egy-egy evőkanál tölteléket. A töltelék felett óvatosan összehúzzuk, majd össze is csippentjük a tésztát, igyekszünk jól lezárni. Gombócokká formáljuk a darabokat. Egy nagyobb méretű, mélyebb sütőformát kibélelünk sütőpapírral. Az aljába lerakunk 8 gombócot, egymástól kicsit elcsúsztatva. A második sor gombóc ennek a tetejére kerül, úgy, hogy ne pont az alatta lévőre helyezzük őket, hanem az alatta lévő kettő közepére. Egy vastagabb ruhával letakarva egy további órán keresztül kelesztjük a kalácsot. Ezután lekenjük tojással és megszórjuk egész mákszemekkel. A kalácsot 170-180 fokra előmelegített sütőben sütjük 40 percig. 10-15 perc után a tetejét letakarjuk alufóliával, különben nagyon megég. Ha kész, rácsra téve hagyjuk kihűlni. Nagyon mutatós, minden szeletnél máshol bukkan fel a máktöltelék. Kiválasztották a V4 országok legjobb borait a VinCE Budapest Wine Show-n. Magyarországról a dél-balatoni Kristinus Pincészet 2015-ös Olaszrizlingje bizonyult a legjobbnak. Lengyelországból a Winnica Equus Cabemetis Prestige 2017 tételt választották, amely számos borversenyen ért már el kiváló helyezést, és impozáns, különleges palackból kóstolható. Szlovákiából a Vintop Karkó pincészet 2015-ös Cabernet Franc borát emelték ki Búcsról, míg Csehországból a Johann Winery pinot blanc, zöldszilváni, fűszeres tramini és rizling házasításából készült, 2014-es White tétele bizonyult a legjobbnak a Trebívlice borvidékről a Magyar Turisztikai Ügynökség által szervezett V4-es bemutatkozáson. A szakemberek három órán át kóstolták a V4 országok borászataiból érkezett 20 tételt, azokat a borokat keresve, amelyek legjobban reprezentálják az adott ország borkészítését, szőlőfajtáit és borstílusait. A borokat a VinCE Magazin tesztjeihez hasonlóan vakkóstoláson bírálták és pontozták a nemzetközileg is elismert 20-as pontrendszerben. A háromnapos VinCE Budapest borfesztiválon 160 magyar és külföldi pincészet mutatkozott be a Várkert Bazárban, ahol összesen húsz mesterkurzust tartottak világhírű borászok és borszakírók részvételével. (MTI) EDES PERCEK Mákos buborékalács A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
