Új Szó, 2018. március (71. évfolyam, 50-75. szám)
2018-03-23 / 69. szám
„ÉN INKÁBB HÁZIEMBER VAGYOK, MINT KONYHAMŰVÉSZ” Csema-Szabó Andrást nevezték már hasnovellistának, levesírónak és gasztroesszéistának is. írásaiból nem hiányozhat a humor, mert úgy véli, az író profi bohóc,hát szórakoztasson. Ha gasztronómiáról esik szó, személye megkerülhetetlen, hiszen nemcsak híresen jól főz, hanem rengeteget tett azért, hogy a gasztronómia kultúrtörténetével is megismertesse az olvasókat. Vän meghatározó gyerekkori élménye a főzéssel kapcsolatban? Rengeteg. Édesanyám szorgos szakácsnő volt, minden hétvégén hatalmas lákomákvoltak nálunk. Nyáron bográcsozások, grillezések apámmal. Néhány gyermekkori gasztroélményemet meg is írtam, például a bulgáriai és jugoszláviai tengerparti nyaralásaink „kempingkulináriáját", vagy apám és nagyapám tárkonyos bárányfej levesét egy novellában (Veszett paradicsom - Héra). Hogyan kezdődött a gasztroesszéista, hasnovellista, levesíró pályafutása? Miután kb. 3 év elteltével eljöttem a Magyar Konyha magazintól, és már nem kellett recepteket korrektúráznom, szakácsokkal interjúznom, rájöttem, hogy nekem íróként is van mondanivalóm erről a témáról. Akkor kezdtem esszéket és novellákat írni ebben a tárgykörben. Nagyon egyedi és az olvasókra nézve igazán szerencsés találkozás volt ez, több remek könyv is született ebből. A legnépszerűbb a csak másnaposságbibliaként ismert Nagy macskajajkönyv, amit Darida Benedek barátjával írt. Egy kocsmában fogant kósza ötletként indult, amit meg is valósítottak. A negyedik magyar kiadásánál jár, és két nyelvre lefordították. Mi lehet a könyv népszerűségének a titka? Lengyelül már megjelent, és - úgy tudom - készül a vietnami fordítás. Ez egy vicces, ironikus, önironikus, gunyoros könyv, tele paródiákkal. Tulajdonképpen önmagunk züllöttségén röhögünk. És önmagunkat kiröhögni mindig jó, megtisztító érzés. Az volt az alapötletünk Daridával, hogy egy komolytalan témáról írunk egy álkomoly, áltudományos könyvet, és akkor mindenki jól szórakozik, mi is, az olvasó is. Nagyjából így is történt, de azért néha komolyra fordult a dolog: kiderült, hogy a katzenjammer kapcsán olyan filozófiai mélységek nyílnak meg, mint a bűnhődés, a purgatórium, a mágia, a tetszhalál vagy a feltámadás. Önnek milyen ételek váltak be macskajajra? Főként a savanyú levesek (román pacal, magyar káposzta, korhely stb.) és a gyógysör. „Akárhogy készül is az igazi Újházi-leves, az egyszer bizonyos, hogy a magyar nemzeti katzenjammerológia legromantikusabb fejezete. Szerelemmel harcolni a másnapos halál ellen - ez oly fokú költészet, amilyet csak a honi gasztrozófia ismer. És hogy a nagyszülék miért nem árulják el a titkos recipét? Mert az Újházi-leves tudása nem öröklődik. Nem öröklődhet. Mindenkinek saját magának kell azt kikísérleteznie, éppen úgy, mint a szerelem tudományát.” (Csema-Szabó András-Darida Benedek: Nagy macskajajkönyv, Magvető, 2012) •jO Izvilág EXTRA 2018. Március ■■■■■■■ mmmmmmm mm 'mm iiiw >iwn ' mi» r m »uh mii »uniu» »1 <■ De haladjunk tovább a könyvei útján. A Levin körút kötetet a párom rakta elém, amikor dúltam-fúltam, hogy a konyharuha nem felmosórongy. A konyharuha dicséneke címnél nyitotta ki, csak annyit mondott, olvassam el. Elszállt a mérgem, mert nemcsak egy remek és szórakoztató írást olvashattam, hanem elgondolkodtatott, vajon mennyire állnak másként a főzéshez, az evéshez-iváshoz, a konyhai eszközökhöz a nők, mint a férfiak. Ön szerint melyek a főbb eltérések? A nemi szerepek folyamatosan változnak - a konyhában is. Én még abban a korban nőttem fel, amikor a nők a konyha rabszolgái voltak, szinte mindennap főztek, mert főzniük kellett. Elvárta a család. A férfi, az apa volt a konyha művésze, aki kéthetente bement a konyhába (vagy odaállt a bogrács mellé), és készített valami különlegességet, aztán otthagyta a mosatlant. Én inkább háziember vagyok, mint „konyhaművész". Ha nem is mindennap, de sokszor főzök, általában magamra . vagy a családomra. Állandó repertoárom van, nem szívesen kísérletezek, ugyanazt a kb. harmincféle ételt készítem. Tegnap például a fiamnak sütöttem kacsacombot édesburgonyával, tegnapelőtt orjalevest a lányom anyjának, előtte pásztortarhonyát magamnak. Nagy valószínűséggel a pacal is egy olyan étel, ami nagyon megosztja nemcsak a nőket és a férfiakat, hanem a bendőt-bendőjét szerető közönséget. A 77 magyar pacal, avagy a gyomor csodálatos élete remekül bemutatja, menynyi minden rejlik egy étel mögött. Ott van a története, egy-egy nép kultúrája és az irodalma is, hiszen
