Új Szó, 2018. március (71. évfolyam, 50-75. szám)
2018-03-23 / 69. szám
WWW.UjSZO.COM ■ UJSZO<®UJSZO.COM Ízvilág extra JOYEUSES PÁQUES -avagy húsvét Franciaországban Mivel Franciaországban is uralkodó vallás a római katolikus, elég nagy ünnep a franciáknál a húsvét. Sok hagyomány hasonlít a miénkre. Már jóval a húsvét kialakulása előtt is ünnepelték az emberek a tél elmúltát, a tavasz közeledtét. Új ruhát húztak, ettek, ittak, mulattak. CSOKITOJÁS A hagyományok sorába tartozik, hogy Franciaországban a királyok kapták az országban fellelhető legnagyobb - az aktuális évben tojt (pondu) - tojást (oeuf). A keresztszülők tojásokat adtak a keresztgyerekeknek, a szülők a ház különböző zugaiba, dugták el a tojásokat, amelyeket a gyerekek lázasan kerestek. Valamikor szokás volt új ruhát ajándékozni, de nem maradt el a csokoládényuszi, -tyúk és a -harang, de még a csokoládébárány és -hal sem. A kis ajándékokat a kert, az udvar különböző helyeire rejtik. NYUSZI A húsvéti nyuszi eredete az ősi keleti kultúrára nyúlik vissza. Eredendően „un liévre de Páques" volt a neve, nem tudni pontosan, miért vált tojáshordozó állattá. Többféle magyarázat is létezik: az egyik, hogy a nyulak nagyon termékenyek, bizonyára a bőséget szimbolizálják. Egy másik elmélet szerint a szülők hitették el a gyerekekkel, hogy a nyulak dugdossák el a tojásokat, mert nagyon félénk állatok. Vagy azt mondták, hogy a nyúl fürgébb, mint a tyúk, könnyebben, ügyesebben tudja eldugdosni a tojásokat. A HARANGOK RÓMÁBA MENTEK Fiúsvét előtti nagypénteken a harangok Rómába mennek, azaz elhallgatnak. Jézus halálának tiszteletére egész nap nem szólnak. Fiúsvét reggelén szólalnak meg újra, jelezvén, hogy Jézus feltámadt. Egyes falvakban az emberek csókkal, és öleléssel köszöntik egymást, amikor a harangok újra megszólalnak. MIT ESZNEK? A franciák elég nagy jelentőséget tulajdonítanak a gasztronómiának. A csokoládékészítő mesterek ilyenkor remekműveket készítenek. A hagyományos ételek a bárány, a disznó és a tojásnak minden formája: omlett, főtt. A franciák a főtt tojásokat is befestik, így teszik a báránysült vagy a sonka mellé. Flaux városában hagyomány, hogy húsvéthétfőn több mint 5000 tojásból készítenek egy óriási rántottét, és 1000 embert látnak vendégül ebédre a város főterén. A báránynak mindig is vallásos hangzása volt, a kezdetek óta a tisztaságot, az ártatlanságot képviselte. Létezett egy babona, mely szerint az ördög minden állati formát magára ölthet, kivéve a bárányét. A franciák ilyenkor báránysültet fogyasztanak, amit előre bepácolnak, vagy pástétomnak készítik el. A franciáknál is szokás húsvétkor sonkát főzni, ők fehérborban főzik meg a sonkát, amit tárkonnyal és petrezselyemmel ízesítenek. FRANCIAORSZÁGBAN A KIRÁLYOK KAPTÁK AZ ORSZÁGBAN FELLELHETŐ LEGNAGYOBB - AZ AKTUÁLIS ÉVBEN TOJT (PONDU) - TOJÁST (OEUF). Francia húsvéti pástétom Hozzávalók: 500 g darált borjúhús • 300 g hízott libamáj • 1 kis csokor petrezselyem • 1 kis csokor metélőhagyma • 1 kis csokor turbolya (vagy menta) • 2 csomag leveles tészta • 6 tojás • 2 evőkanál tejföl 1 evőkanál tej • 3 evőkanál olívaolaj • 1 mokkáskanál koriandermag • 1 csipet őrölt szerecsendió • 2 csipet morzsolt kakukkfű • só • őrölt bors Elkészítés: A darált borjúhoz kockázzuk a májat, hozzáadjuk a felaprított petrezselymet és metélőhagymát. Hozzáteszünk még 3 egész tojást, 1 tojássárgáját, tejet, tejfölt, a mozsárban összetört koriandert, a reszelt szerecsendiót, a: őrölt borsot, az olívaolajat, a kakukkfüvet, és megsózzuk. / egészet alaposan összegyúrjuk. Ahhoz, hogy a leveles tészta csücskei szépen illeszkedjenek a szögletes őzgerincformánkhoz, a sütőpapíron levő tésztát kiterítjük, és a közepére helyezzük a formát. A forma sarkainál kiindulva kivágunk minden oldalnál 1-1 háromszöget. A tésztát a formába helyezzük, és szépen összeillesztjük a csücsköknél a széleket. Belekanalazzuk és elterítjük a töltelék 2/3 részét, erre helyezzük az előre megfőtt, hosszában félbe vágott tojásokat, rárakjuk a maradék masszát, és ellapítjuk. A tészta széleit megkenjük egy kis vízzel. A maradék tésztából levágunk egy akkora méretű darabot, hogy befedje a formát. A pástétom tetejére helyezzük, villával lenyomkodjuk a széleit, hogy jól összetapadjon, megszurkáljuk a tetejét, és egy késsel levágjuk az oldaláról a felesleges tésztadarabokat. A megmaradt tésztából nyúl (vagy alkalomhoz illő) formákat szúrunk, és kedvünk szerint kidíszítjük a pástétom tetejét. Végezetül megkenjük az egész tetejét egy kis tojással. A pástétomot 210 fokon 35-40 percig sütjük. Tipp: Fia azt szeretnénk, hogy ropogósabb legyen, öntsünk egy kis vizet a gőzsütőnkbe vagy egy hőálló tálba. Hozzávalók: 100 dkg burgonya • 30 dkg csiperkegomba • 150 dkg báránylapocka • 30 dkg gyöngyhagyma vagy • 30 dkg újhagyma • Vi szál finomra vágott szárzeller • 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem • 4 dl tyúkhúsalaplé • 1 evőkanál kristálycukor • 3 evőkanál vaj • 30 dkg szalonna • 1 db babérlevél • 2 gerezd finomra vágott fokhagyma • 1 dl olaj • 1 fej finomra vágott vöröshagyma • 1 szál finomra vágott, közepes méretű sárgarépa • % teáskanál szárított kakukkfű vagy • 1 szál friss kakukkfű • ízlés szerint őrölt bors • ízlés szerint só Elkészítés: A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. Sütőbe is betehető serpenyőben, közepes lángon az olaj felét felforrósítjuk. A megkötözött, kicsontozott báránylapockát megsózzuk, borsozzuk, az olajban körös-körül jól átpirítjuk, kivesszük. A csontot, a húsról lefejtett zsírt és az inakat a serpenyőbe tesszük, megpirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fokhagymát, a babérlevelet. Az összekötözött húst rátesszük a zöldségekre és a csontra, a sütőben 40 perc (véresre) vagy 1 óra alatt (közepesen átsültre) sütjük, eközben két-három alkalommal meglocsoljuk a saját levével. A szalonnát 3 mm vastag csíkokra vágjuk. Serpenyőben megpirítjuk, majd lecsepegtetjük. Közepes fazékba teszünk 1 evőkanál vajat, 2,5 evőkanál vizet, rátesszük a gyöngyhagymát, a cukrot, a sót, a frissen őrölt borsot, és közepes lángon addig főzzük, amíg a víz párologni kezd, és a hagyma aranysárga színt kap. A gombákat negyedekre vágjuk. Serpenyőben, 1 evőkanál vajban megpirítjuk. Sóval és borssal ízesítjük, majd lecsepegtetjük. A burgonyát meghámozzuk, golyókat vájunk ki belőlük, és hideg vízzel teli fazékba helyezzük. Amikor az összes golyó elkészült, felforraljuk a vizet, a krumplit 1 percig főzzük. Leszűrjük. Sütőbe is betehető serpenyőben a maradék olajat erős lángon felforrósítjuk. A burgonyákat jól átforgatjuk benne, utána a sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Leöntjük a krumpliról a felesleges olajat, megforgatjuk a maradék vajban, sózzuk, borsozzuk. A báránysültet kivesszük a sütőből, és pihentetjük. Kiöntjük a felesleges zsírt a serpenyőből, kivesszük a csontot és az inakat, majd közepes hőfokon 2-3 perc alatt megpirítjuk a zöldséget. Felöntjük a tyúkhúslével, jól felkavarjuk a serpenyő aljára ragadt pörzsanyagot. A folyadékot kétharmadára befőzzük, leszűrjük, és sóval, borssal ízesítjük. A gyöngyhagymát, a burgonyagolyókat, a gombát és a szalonnát összekeverjük, még egyszer felmelegítjük. Megszórjuk a finomra vágott petrezselyemmel. A báránysültet 1 cm vastag szeletekre vágjuk, tálra tesszük, és elrendezzük körülötte a szalonnás-zöldséges keveréket. A mártást külön kínáljuk. ízvilág EXTRA 2018. Március ^ ^ ■HHnnT b h i i ■■ m
