Új Szó, 2018. március (71. évfolyam, 50-75. szám)
2018-03-09 / 57. szám
„Az étel tökéletes hőse az irodalomnak" 2018. március 9., péntek, 19. évfolyam, 10. szám Válogatott fogások pulykából Currys-kókusztejes pulykaleves Hozzávalók: 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 db citromfű, 8 db kaffirlime-levél, 2 ek piros currypaszta, 2 ek olaj, 1 1 húsleves, 4 dl (egy doboz) kókusztej, 40 dkg pulykamell, 25 dkg gomba, 2 db répa, zöldcitromlé, halszósz, ízlés szerint cukor, 1 csokor koriander, 2 szál újhagyma. Elkészítés: A pulykamellet falatnyi kockákra vágjuk. Felaprítjuk a vöröshagymát, a fokhagymát és a gombát, karikákra vágjuk a répát és az újhagymát. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a currypasztát, pár percig pirítjuk. Rádobjuk és alacsonyabb hőfokon megpároljuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beletesszük a citromfüvet egészben (előtte húsklopfolóval megcsapkodhatjuk, hogy az aromái felszabaduljanak) és a kaffirlime-leveleket. Hozzáadjuk a húst, jól átforgatjuk. Felöntjük a húslével, felforraljuk, és 15 percig alacsony hőfokon gyöngyöztetjük, hogy jól átjárják a fűszerek aromái. Ekkor mehet bele a kókusztej: már ne forraljuk, különben a kókusztej kicsapódik. Beleteszszük a répát és a gombát, és kb. 10 percig főzzük. A legvégén zöldcitromlével, halszósszal (ez adja a sósságot, külön só nem kell bele!) és cukorral ízesítjük. Tálaláskor rászórjuk a friss koriandert és a felkarikázott újhagymát. Hozzávalók (6 főre): 1 kg pulykamell, 40 dkg reszelt sajt, 5 dl tej, 5 db tojás, 10 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg liszt, 5 dkg margarin, 1 tk só, 5 dl tejszín. Elkészítés: A pulykamellet vékony szeletekre szeljük, a sóval megszórt húsokat zúzott fokhagymás tejben 2 órát pihentetjük. A felhasználást megelőző este is bepácolhatjuk. A panírozáshoz lisztet mérünk az első tányérba, a tojásokat felverjük, egy további tálba lereszeljük a sajtot. A pulykamelleket kivesszük a tejből, lecsepegtetjük, majd bepanírozzuk a liszt-tojás-sajt hármasba. Sajtos-tejszínes rakott pulykamell Egy tűzálló tálat kikenünk margarinnal és beszórunk zsemlemorzsával. Nagyobbat válasszunk, mint amekkora szükséges, hogy a tejszín sütés közben ne forrjon ki. A hússzeleteket egymásra rétegezzük a tűzálló edényben. Végül meglocsoljuk kb. 5 dl tejszínnel. Ezután kb. 45 perc alatt közepes hőfokon szép barnára sütjük a rakott pulykamell tetejét. Tálalás előtt egy kicsit hagyjuk hűlni, így könnyebben szelhető, mivel a sajt ekkor már elkezd dermedni, és még jobban összefogja a húsokat. Tipp: Még ízletesebb, ha háromféle sajtos vegyítünk (pl. 15 dkg füstölt sajt, 5 dkg márványsajt és 20 dkg gouda). Kiadós étel, melyet friss salátával könnyebbre hangolhatunk. Azt nem állítanánk, hogy a pulykahús valamilyen különlegesség, hiszen mindenütt kapható, a fogyasztása mégis elmarad a csirke mögött. Több időt igényel az elkészítése, ami tény. Sokak szerint unalmas is. Ezt viszont cáfolnánk, hiszen erőteljesebb fűszerezéssel, merészebb párosításokkal egészséges és finom fogások sorát tálalhatjuk ebből a fehérjegazdag húsféléből. Karalábéfőzelék mogyorós pulykagombócokkal Hozzávalók: A főzelékhez: 2 fej karalábé, 1,5 dl zöldségalapié, 4 szál újhagyma, 1 db babérlevél, 15 dkg natúr joghurt, só, frissen őrölt bors. A húsgombóchoz: 40 dkg darált pulykahús, fél tk őrölt, szárított fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 7 dkg földimogyoró, 8 dkg zsemlemorzsa, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A főzelékhez a karalábét meghámozzuk, majd kb. 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy lábasban feltesszük a zöldségalaplével, az újhagyma felkarikázott fehér részével és a babérlevéllel együtt, fedő alatt puhára főzzük. Ha már kellemesen harapható, a karalábé nagyjából ötödét kivesszük, és krémesre turmixoljuk. Visszaöntjük a fazékba, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a joghurtot. Megsózzuk, megborsozzuk és beleszórjuk az újhagyma felaprított zöldjét is. Egyszer hagyjuk felforrni, majd félretesszük. A húsgombóchoz a sütőt előmelegítjük 190 fokra. A darált húst összekeverjük a fűszerekkel és a mozsárban apróra tört földimogyoróval. A masszából diónyi golyókat formázunk, megforgatjuk őket zsemlemorzsában, és egy sütőpapírral bélelt sütőtálcára tesszük. A tetejükre egy kevés olívaolajat csorgatunk, forró sütőbe toljuk a tepsit, és 12-15 perc alatt ropogósra, aranybarnára sütjük a golyókat. A főzeléket a mogyorós húsgombóccal tálaljuk. Hozzávalók: A pulykához: 5 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 60 dkg pulykacombfiié, só, bors, 30 dkg köles. A lencséhez: 4 db kisebb cékla, 1 ek nagyszemű só, 2 ek olívaolaj, 30 dkg lencse, 3 ág kakukkfű, 2 db babérlevél, ízlés szerint só, ízlés szerint bors, 1 csokor petrezselyem, 2 szál újhagyma. A vinaigrette-hez: 1 dl olívaolaj, 0,5 dl fehérborecet, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 ek dijoni mustár, 1 ek citromlé. Elkészítés: A fokhagymát egy kevés olajon megpirítjuk, rádobjuk a csíkokra vágott pulykahúst, megsózzuk, megborsozzuk, szép pirosra pirítjuk. Közben a kölest kétszeres mennyiségű sós vízben puhára fűzzük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A céklákat megmossuk, nagyszemű sóval és olívaolajjal bedörzsölve egyenként alufóliába csomagoljuk, és a sütőbe tesszük kb. 40 percre. Amíg a cékla sül, kétszeres mennyiségű vízben, kb. 15 perc alatt megfőzzük a lencsét a kakukkfűvel, a babérlevéllel, sóval, borssal. Egy csavaros üvegben vagy shakerben összekeverjük a vinaigrette-hez az olajat, az ecetet, a sót, a borsot, a mustárt és a citromlevet. Amikor a cékla megsült, hűlni hagyjuk, majd megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Egy nagy üvegtálba tesszük a megfőtt, leszűrt lencsével. Alaposan összekeverjük a vinaigrette-tel, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és újhagymával. A húscsíkok mellé egy adag kölest és egy adag lencsesalátát kanalazunk. (Összeállította: as) Fokhagymás pulykacsíkok kölessel és lencsesalátával
