Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-16 / 39. szám
IZVILAG ■ 2018. FEBRUAR 16, www.ujszo.com ■ 19 RECEPTTÁR Gravlax, avagy pácolt lazac házilag - lépésről lépésre A gravlax svéd szülemény, de átkeresztelve, kicsit módosított változatait más országokban is készítik. Nem más, mint pácolt, nyers lazac. A pácnak három alapvető összetevője van: só, cukor és friss kapor. Ez az egyszerű pác fantasztikus finom ételt varázsol egy darab nyers lazacfiléből. Hozzávalók: egy darab 30-40 dkg-os, bőrös lazacfiié, 2,5 ek só, 2,5 ek cukor, 1 nagy csokor kapor, ízlés szerint 0,2 dl alkohol (pl. vodka), citromlé. Elkészítés: Elkészítés előtt a halhúsból csipesszel kiszedegetjük az esetleg benne maradt szálkákat. A lazacfiiét megmossuk, alaposan letörölgetjük, hogy jó száraz legyen Bőrös oldalával lefelé ráhelyezzük egy nagy darab fóliára. A kaprot durván felaprítjuk. A sót összekeverjük a cukornál, kevés vodkával és citromlével, majd rálapátoljuk a húsra. Végezetül jól megpakoljuk a kaporral, hogy mindenhol befedje. Ezután csomagoljuk be a halat alaposan a fóliába, majd csomagoljuk be a csomagot még egyszer ugyanígy, hogy minél jobban zárjon. Az egész csomagot tegyük egy mélyebb tálba. így pácoljuk hűtőben legalább három napig. (Nehezéket is tehetünk rá, pl. egy porcelántálat, tányért.) Három nap után leszedjük a lazacról a kaprot, megmossuk, letöröljük, majd vékonyra szeletelve, salátákhoz adva vagy kétszersültön, pirítóson, szendvicseken tálaljuk és fogyasztjuk. Krumplinudli Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 10-15 dkg simaliszt (illetve amennyit felvesz), 1 tojás. Elkészítés: A krumplit megmossuk és -egészben - sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és még langyosan krumplinyomón átnyomjuk. Megsózzuk, hozzáadjuk a tojást és annyi lisztet, hogy nem túl kemény, de már jól gyúrható tésztát kapjunk (a krumpli minősége határozza meg a liszt mennyiségét). Deszkán centi vastag lapot nyújtunk belőle. Ezt 5 cm széles csíkokra, a csíkokat pedig centi vastag szeletekre vágjuk. Ezeket a tenyerünkkel lisztezett deszkán lazán „meghengergetjük", így keletkezik a nudliforma. Forró, sós vízben kifőzzük (annyi idő kell neki, amíg fel nem jön a víz tetejére). Köretként a nyúlraguhoz tálaljuk. Gombás vad nyúl ragu Hozzávalók: 1 kg vadnyúlhús, 30 dkg rókagomba, 10 dkg zsír, 10 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1,51 alapié, 2 dl tejszín, 1 dl száraz fehérbor, 2 fej vöröshagyma, só, bors, őrölt borókabogyó (ízlés szerint). Elkészítés: A nyúlhúst lefejtjük a csontról, majd a a csontokból a húsleveshez hasonló módon alaplevet főzünk. A raguhoz a húst metéltre vágjuk. A serpenyőben felhevítjük a zsírt, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Ha üvegesre pirult, hozzáadjuk a metéltre vágott nyúlhúst és a rókagombát. Miután megpirult a hús, felengedjük az alaplével, sóval, borssal ízesítjük, és hozzáadjuk az őrölt borókabogyót. Ha a hús megpárolódott, tejszínes habarással sűrítjük, majd a legvégén hozzáadjuk a bort. Főtt krumplinudlival tálaljuk, reszelt sajttal megszórva. Borjour Magnum: díszvendég a Felvidék Mintegy kétszáz kiállító csaknem ezer borából választhatnak a látogatók holnap Budapesten, a Millenáris parkban a 9. Borjour Magnum kóstolón, amelynek kiemelt borrégiója idén a Felvidék. A Borjour Magnum idén először hív meg vendég borrégiót. A közönség a Garant menti és a Kürti borvidékek nyolc kiemelkedő borászatának - Bott Frigyes Pincészete, Chateau Béla, Cháteau Rábán, HR Winery, Kasnyik Családi Pincészet, Mátyás Családi Pincészet, Strekov 1075 és Zsigmond Pince - tételeit kóstolhatja meg. Nagy Sebestyén, az esemény főszervezője elmondta, a sétáló kóstolón csaknem minden magyarországi borvidék képviselteti magát. Számos családi pincészet, közepes és nagyobb termelő érkezik a Badacsonyi, a Balatonboglári, a Balaton-felvidéki, a Balatonfured-Csopaki, a Bükki, az Egri, az Etyek-Budai, a Hajós-Bajai, a Kunsági, a Mátrai, a Móri, a Neszmélyi, a Pannonhalmi, a Pécsi, a Somlói, a Soproni, a Szekszárdi, a Tokaj-Hegyaljai, a Tolnai és a Villányi borvidékről, de lesz burgenlandi és partiumi borászat, továbbá külföldi tételeket, például proseccót is lehet kóstolni. Idén is berendezik a galérián a népszerű Borkaszinót, és a borok mellé számos gasztrokiállító kínál harapnivalót. (MTI) Szíriából menekült séf főzött a Berlinale nyitófogadásán Egy Szíriából menekült séf készítette az ételeket a VIP-vendégeknek a Berlini Nemzetközi Filmfesztivál tegnapi nyitófogadásán. A 30 éves Malakeh Jazmati, aki férjével vendéglátóipari vállalkozást működtet a német fővárosban, több mint 400 főre főzött. „Amikor megláttam, hogy nem akármilyen filmfesztiválról van szó, hanem a Berlinaléról, szárnyaltam a boldogságtól - idézte fel Jazmati a pillanatot, amikor megtudta, hogy őt választották ki a feladatra. - Olyan ez, mint, amikor minden álmod teljesül.” Jazmati a fesztivál sélje, Martin ScharfF irányításával és a libanoni-amerikai szakáccsal, Barbara Massaaddal dolgozott. Menüjében aleppói töltött padlizsán és tamarindszósszal, valamint gránátalmás melaszszal fűszerezett damaszkuszi „szíriai tészta” is szerepelt. „Az emberek azt gondolják az ételeinkről, hogy csak falafelünk és hummuszunk van, de most meglátták, hogy milyen széles a gasztronómiai palettánk” - mondta a séf. (MTI)
