Új Szó, 2018. február (71. évfolyam, 26-49. szám)
2018-02-16 / 39. szám
IZVILAG ■ 2018. FEBRUAR 16. 20 www.ujszo.com 6 x egészséges nasi zabpehellyel Meggyes-gesztenyés morzsasüti Hozzávalók (24 cm-es sütőtálba): 40 dkg magozott meggybefőtt, 25 dkg gesztenyepüré, 2 ek étkezési keményítő, 1 ek vaníliás cukor, vaj a kenéshez. A morzsához: 8 dkg vaj, 8 dkg zabpehely (finomra hengerelt), 8 dkg rétesliszt, 3 ek nádcukor, bő csipet sütőpor. Elkészítés: A kimagozott meggyet és a lereszelt vagy krumplinyomón áttört gesztenyét elkeverjük a vaníliás cukorral és a keményítővel, majd kivajazott sütőtálbá terítjük. A morzsa hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, és a gyümölcsök tetejére morzsoljuk. Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok is. Előmelegített sütőben 180 fokon 45 perc, amíg a morzsa megpirul. Sósán: rozmaringos-csilis sajtropogós zabpehellyel Hozzávalók: 50 g vaj, 150 g zabpehely, 175 g cheddar sajt, 1 felvert tojás, 2 púpos ek frissen aprított rozmaring, 1 tk csilipehely vagy -por, só és bors (ízlés szerint). Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá a csilipelyhet, majd a rozmaringot. Pár másodpercig forrósítsuk, hogy az illóolajok kijöjjenek a rozmaringból és a csiliből is. A zabpelyhet és a lereszelt sajtot keverjük össze, öntsük rá a felvert tojást, és ha kicsit már kihűlt, a fűszeres vajat is. Jól dolgozzuk össze. Morzsás, de ragadós keveréket kell kapnunk. Egy tepsit kenjünk ki kevés vajjal, majd tegyünk rá sütőpapírt és nyomkodjuk le. Öntsük rá a keveréket, kézzel egyengessük el a tepsiben körülbelül 3-4 mm vastagra. (A vastagságra ügyeljünk, mert ha valahol vastagabb a massza, ott nem lesz olyan ropogós.) Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 30-35 percig. Akkor jó, ha már nem „habzik” a massza teteje. Várjuk meg, amíg kihűl, és tördeljük darabokra. Zabpelyhes banánkenyér Hozzávalók (25 cm hosszú gyümölcskenyérformához): 3 kisebb, érett banán, 4 tojás, 10 dkg mascarpone, 10 dkg nádcukor, 10 dkg simaliszt, 5 dkg zabpehely (finomra hengerlet), 10 dkg tejcsoki, 1 tk sütőpor. Elkészítés: A félbetört banánokat a tojásokkal együtt turmixgépbe tesszük, mehet mellé a mascarpone és a nagyobb darabokra tördelt csoki is. Addig mixeljük, amíg már nem maradnak benne nagyobb darabok. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a zabpehellyel, hozzáöntjük a banános pépet, majd alaposan kikeverjük a tésztát. Szilikonos sütőformába öntjük (ha nincs, béleljünk ki sütőpapírral egy hagyományos őzgerincformát). 180 fokos sütőben 45 perc alatt kész (tűpróba). Zabkása-variációk Banános-mazsolás Hozzávalók: 1 bögre zabpehely, 1 bögre víz, 1 bögre tej, csipetnyi só, 1 banán, 1 ek mazsola, 2 ek méz. Elkészítés: A zabpelyhet a vízzel, a tejjel és a sóval krémes sűrűségűre főzzük, meglocsoljuk mézzel és banánszeletekkel, mazsolával tálaljuk. Mákos-bogyós Hozzávalók: 2 dl víz, fél mk fahéj, 4 ek zabpehely, 1-2 evőkanál méz, 2 ek darált mák, 1 ek darált keksz (elhagyható). A tetejére: 2-3 ek barna cukor, 1 bögre fagyasztott erdeigyümölcs-keverék (szezonban friss). Elkészítés: Áztassuk be a zabpelyhet kevés vízbe, hogy jobban puhuljon. A gyümölcsös öntethez egy-két kanál víz és barna cukor hozzáadásával lekvárszerűen főzve kissé sűrítsük be a vegyes gyümölcsöt. Egy kisebb lábasban forraljunk fel Répatorta mézzel és zabpehellyel Hozzávalók (26 cm kapcsos tortaformába): 40 dkg répa (tisztítva), 10 dkg zabpehely (finomra hengerelt), 5 dkg rétesliszt, 20 dkg mascarpone, 5 tojás, 10 dkg méz, 1 púpos tk őrölt fahéj, 1 csapott tk őrölt gyömbér (elhagyható), őrölt szerecsendió (ízlés szerint), 1 púpos tk sütőpor. Elkészítés: A répát finomra reszeljük, elkeverjük a zabpehellyel, a mézzel, a sütőporral összeszitált liszttel, a mascarponéval, a fűszerekkel és a tojások sárgájával. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan a répás masszához forgatjuk. Kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk a masszát, majd 180 fokon kb. 70 percig sütjük. Rácsra borítva hűtjük ki. Nagyon puha, szaftos tésztát kapunk, így önmagában is finom, de jól illik hozzá pl. a narancsos szirup vagy a mascarponés krém. Ez utóbbihoz 40 dkg mascarponét kikeverünk egy citrom és egy narancs finomra reszelt héjával, ízlés szerinti mennyiségű mézzel, valamint hozzáadjuk a citrusok 1 púpos ek étkezési keményítővel csomómentesre kevert és összeforralt levét is. Miután kihűlt, bevonjuk vele a tortát. 2 deci vizet. Amikor forr a víz, adjuk hozzá az előre beáztatott, kissé kinyomkodott zabpelyhet. Amikor sűrűsödni kezd a kása, adjuk hozzá a mákot is. A tűzről levéve keverjük bele a darált kekszet, édesítsük mézzel. Tálaláskor szórjuk meg csipetnyi fahéjjal és locsoljuk meg a gyümölcsös öntettel. Málnás-fahéjas Hozzávalók: 1 bögre zabpehely, 3,5 dl kókusztej (vagy tej), 2 ek cukor, 2 ek joghurt. A tetejére: málna (és/vagy alma, barack), őrölt fahéj, ízlés szerint pisztácia, kesudió, mandula, mogyoró. Elkészítés: Egy serpenyőben olaj nélkül forrósítani kezdjük a zabpelyhet, és addig forgatjuk, amíg aranybama nem lesz. Ekkor hozzáöntjük a tejet, és pár percig kevergetjük, amíg a zabpehely tulajdonképpen megfő benne. Hozzáadjuk a cukrot. Tálalás előtt keverjük el hideg joghurttal, darabokra vágott friss gyümölccsel. Zabpelyhes csokitorta Hozzávalók (26 cm-es tortaformához): 20 dkg liszt, 15 dkg süthető csokipasztilla, 18 dkg zabpehely, 10 dkg nádcukor, 10 dkg kristálycukor, 12 dig vaj, 2 db tojás, 1 tk szódabikarbóna, 1 ek kakaó, 10 dkg dió durvára vágva, csipetnyi só. Elkészítés: A zabpelyhet öntsük le 4,5 dl forró vízzel, hagyjuk állni 10 percig. A kristálycukrot, a nádcukrot, a vajat és a tojást keverjük össze, majd alaposan dolgozzuk össze a zabpehellyel. Adjuk hozzá a lisztet, a szódabikarbónát, a kakaót és a sót. Öntsük a masszát sütőpapírral kibélelt tortaformába. A tésztára szórjuk rá a csokipasztillát és a diót. Süssük kb. 20-25 percig 180 fokra előmelegített sütőben. Hagyjuk teljesen kihűlni és szórjuk meg a tetejét porcukorral. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222, 830 00 Bratislava 3.
