Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-29 / 298. szám, péntek
2017. december 29., péntek, 18. évfolyam, 47. szám Nincs szilveszter pezsgő nélkül... A hagyományok szerint szilveszterkor szokás volt durrogtatni és hangoskodni, elűzve ezzel az óév minden búját és bánatát. A pezsgő erre a célra is megfelel, ráadásul luxusterméknek számít, amellyel gazdagságot, bőséget hívhatunk magunkhoz. Szóval, legalább egy pohárkával kötelező fogyasztani belőle. Ha kicsit szeretnénk megbolondítani a gyöngyöző italt, készíthetünk pezsgőkoktélt vagy pezsgő alapú bólét is. Hozzávalók: 1 üveg pezsgő, 1 üveg édes fehérbor, 1 doboz ananászkonzerv (darabolt), 1-2 mandarin, 20 dkg eper, 20 dkg málna. Elkészítés: A pezsgőt a fehérborral egy nagy üvegtálba öntjük, majd hozzáadjuk a levétől lecsöpögtetett darabolt ananászkonzervet, valamint a gyümölcsöket. Jól lehűtjük és pezsgős poharakban kínáljuk. Hozzávalók: 10 dkg cukor, 4 narancs, fél üveg pezsgő. .. .és persze szerencsehozó lencse, malac, újabban virsli, valamint - ha társaságban töltjük az óév utolsó napját - sós partifalatok, borkorcsolyák nélkül. Az alábbiakban néhány ötletet gyűjtöttünk össze, mivel érdemes készülni a konyhában 2017 búcsúztatására és 2018 köszöntésére. Hozzávalók: 25 dkg lencse, 6 szem mag nélküli aszalt szilva, 3 db babérlevél, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 ek méz, 1 tk mustár, 1 citrom leve és reszelt héja, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A lencsét átválogatjuk, megmossuk és kétszer annyi vízzel, mint a lencse, feltesszük főni. Beletesszük a babérlevelet és a megtisztított vöröshagymát egészben. Ha a lencse már félpuha, beledobjuk az aszalt szilvát, és addig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Kivesszük a vöröshagymát. Hozzáöntjük a tejszínt, a reszelt citromhéjat, a mézet, és egyet forralunk rajta. Levesszük a tűzről a levest, hozzáadjuk a sót, a borsot, a mustárt, a szerecsendiót és a citromlevet. Extra tipp: szórjuk meg reszelt füstölt sajttal, még pikánsabb és táplálóbb. Azzal is érdemes számolni, hogy ha túlságosan önfeledtre sikerült az óév búcsúztatása, másnap macskajajjal ébredünk. Életmentő elixír lehet mindenféle savanyú étel - a hagyományos korhelyleves és káposztaleves mellett ez a lencseleves is. Elkészítés: A narancsokat hámozzuk meg, facsarjuk ki a levüket. Szűrjük át, keverjük össze a cukorral. Lassú tűzön forraljuk sziruppá. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk poharakba. Behűtött pezsgővel öntsük fel, és díszítsük a poharak szélét narancshéjjal. Wlrítoyall Hozzávalók: 1 dl pezsgő, 1 cl Creme de Cassis likőr, lemon twist citromhéj. Elkészítés: Egy előre lehűtött pezsgős pohárba öntsük bele a pezsgőt, majd óvatosan töltsük bele a likőrt, lehetőleg úgy, hogy ne keveredjen össze, hanem üljön le az aljára. Díszítsük lemon twist citromhéjjal. (Ez egy dekorációs eljárás, a lényege, hogy a vékony, hosszabb csíkban levágott citromhéjat az ital felett rugó alakúra csavarjuk, enyhén bedörzsöljük vele a pohár száját, majd az italba dobjuk, esetleg a poharat díszítjük vele.) keletű magyar szokás, hogy a szilveszter egyik főfogása a virsli (persze, a baromfit ilyenkor érdemes elkerülni). A virsli népszerűsége nyilván az olcsóságra meg a praktikumra vezethető vissza - a mulatozásra készülve senki sem akar bonyolult menüsorral bíbelődni, elég valami masszív falat, ami felveszi az utána küldött alkoholmennyiséget. Ha mégis van kedvünk a konyhában bíbelődni, készítsünk apró partifalatokat, sós ropikat, szerencsehozó pogácsát. fiepest Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg túró, 25 dkg áttört főtt krumpli, 1-2 tk só, 1 egész tojás a lekenéshez, napraforgómag a díszítéshez. Elkészítés: A krumplit megfőzzük. Ha kihűlt, krumplinyomón áttörjük. Egy tálban elmorzsoljuk a vajat a liszttel, hozzáadjuk a sót, a krumplit és a szintén áttört túrót, majd összegyúrjuk. Legalábbl órára a hűtőbe tesszük, utána lisztezett deszkán kb. 4-5 mm vastagságra kinyújtjuk és szaggatjuk. A malackához 3-különböző méretű pogácsaszaggató szükséges, a legnagyobb lesz az arca, a legkisebb az orra, szívószállal kilyukasztva, a középső méretből fele annyi kell, mert négyfelé vágva ebből lesz a malacka füle. A szemének napraforgómagot ragasztunk (lehet fekete bors vagy pl. lencse is). A malackánál először lekenjük tojással a legnagyobb korongot (az arcot), utána ragasztjuk rá az orrát és a fülét, majd így is lekenjük, végül mehetnek rá a szemek. Sütőpapíros tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. ffíiäôttSííiltôKi^atäik Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 12,5 dkg tejszínes sajtkrém, 10 dkg vékonyra szelt füstölt sonka vagy bacon, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 egész tojás. Elkészítés: A leveles tésztát simítsuk ki, kenjük meg a sajtkrémmel, csomómentesre keverjük. Végül hozzáadjuk a reszelt sajtot és a karikákra vágott virslit. Egy közepes, kb. 25 x 20 cm-es tepsit kikenünk olajjal, majd belesimítjuk a masszát. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük a lepényt. Langyosan tálaljuk. Ha van kéznél, egy kevés friss salátával kínálva még finomabb. Hozzávalók: 2 tojás, 150 g natúr joghurt, 100 g tejföl (20%-os), 150 g búzaliszt, 7 g sütőpor, 1 csipet só, 1 csipet fekete bors, fél mk fokhagymapor, 200 g reszelt sajt, 200 g virsli. Valamint: 2 ek olívaolaj a tepsi kikenéséhez. Elkészítés: A tojásokhoz adjuk a joghurtot és a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fokhagymaporral, alaposan összekeverjük. Beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, Hozzávalók: 20 dkg lencse, 2-3 szál frankfürti virsli, 2 főtt tojás, 1 kisebb fej lila hagyma, 4-5 dl zöldségalapié, 2 ek tejföl, 1 ek majonéz, 1 tk mustár, 1 tk porcukor, 1 tk olívaolaj, só, bors, pici zsír. Elkészítés: A lencsét leöblítjük, a zöldségalaplében kb. 30 perc alatt megfőzzük, ha kell, lecsepegtetjük, kihűtjük. Közben a tojásokat keményre főzzük, a héjukat eltávolítjuk, cikkekre vágjuk, a cikkeket is elfelezzük. A virslit felkarikázzuk, kevés zsiradékon enyhén megpirítjuk. A hagymát apróra vágjuk. Az öntethez elkeverjük a tejfölt a majonézzel, a mustárral, a porcukorral és az olívaolajjal, sóval-borssal ízesítjük. Beleforgatjuk a lencsét, a tojást, a virslit és a hagymát. Lehűtve tálaljuk. (Összeállította: as) egyenletesen fektessük rá a sonkát és szórjuk meg reszelt sajttal. Tekerjük fel és vágjunk belőle kb. 3 cm-es párnácskákat. Helyezzük sütőpapírral kibélelt sütőlapra, a tetejüket kenjük meg felvert tojással. Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük kb. 20 perc alatt aranybarnára. Extra tipp: készülhet kolbászkrémmel is. Amint elüti az éjfélt, lencsét enni egyenesen kötelező: az apró szemek sokasága az új év anyagi bőségét jelképezi: minél többet fogyasztunk belőle, annál biztosabbak lehetünk benne, hogy mindig csörög majd valami a pénztárcánkban. Hisszük vagy sem: ártani nem árthat egy jó tányér lencseleves, -főzelék vagy -saláta.
