Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-01 / 276. szám, péntek
20 IZVILAG ■ 2017. DECEMBER 1. www.ujszo.com „Imádom etetni a számomra fontosakat” Az ételfotói hol festői szépségűek, hol üdék és vibrálók. Lételeme a főzés, folyamatosan kísérletezik, újít, és a praktikumot is mindig szem előtt tartja. Romics Beának, a Szotyi Művek gasztrobloggerének kedves és közvetlen lénye írásain is átsüt - így nem csak a remek receptekért érdemes olvasni. Sütőtökös-fahéjas csiga, sajtkrémmel Mi motivált, hogy blogot indíts? Nem készültem soha bloggernek, nem tanultam soha semmi gasztronómiával kapcsolatos dolgot, hacsak nem ide sorolható, amikor hatévesen a nagymamánál sertepertéltem a konyhában. Diétázni kezdtem szülés után, otthon voltam, és az oldal egyfajta edzésnaplónak indult. Próbáltam tudatosabban odafigyelni arra, hogy mit eszünk, elkezdtek felkerülni a receptek. Ez más embereket is érdekelt, ami számomra is meglepő volt. Hát így kezdődött. Nehéz olyan ételt készíteni, ami egy 4 évesnek, a férjednek és neked is megfelel? Nagyon el vagyok kényeztetve, mert a férjem is partner az egészséges, tudatos étkezésben. A lányom pedig mindig is így evett, megszokta. Nem veszünk készen szinte semmit, én főzök. Ha nyűgös vagy fáradt vagyok, a sütés-főzés akkor is kikapcsol. A mottód: „Hiszem, hogy az vagy, amit megeszel.” Ezt érzed magadon? Azt érzem, hogy amikor kb. 7-8 évvel ezelőtt életmódot váltottunk, száműztem mindenféle félkész, feldolgozott, finomított ételt a háztartásból. Persze az első körben átestem a ló túlsó oldalára - azt nézegettem, hogyan tudok otthon szalámit füstölni. Ez sem normális, nyilván finomítani kellett a hozzáállásunkon, ami azóta meg is történt. De a váltásnak abszolút érzem a jótékony hatását: a férjemmel együtt megszabadultunk pár kilótól, energikusabb vagyok, jobban érzem magam. Eleinte nagyobb odafigyelést igényelt a főzés, de nagyon rá lehet állni. Hiszem, hogy a feldolgozott élelmiszer az ördögtől való. Aki nem hiszi, az mindenképpen olvassa el a Monsanto szerint a világ című könyvet - kész sokkterápia. Nagyon tényszerű, de olvasmányos, érthető. Milyen hihetetlen közönnyel képesek a másik ember egészségét a profit miatt semmibe venni! Ez borzalmas! Ez indított el azon az úton, hogy nem eszünk semmiféle készterméket. De itt-ott te is készítesz hagyományos, cukorral készült süti- ket, tehát nem vagy végletesen szigorú. Hát persze. Iszonyúan édesszájú a család. És nem gondolom, hogy a mesterséges édesítők jobbak, hogy annyival egészségesebbek lennének, mint a mértékkel fogyasztott cukor. De hogy pontosítsák: édesszájúak vagyunk, de nem szeretjük a nagyon édes süteményeket. Általában mindenben felezem a cukormennyiséget, így más alapanyagok íze is jobban érvényesül. A sütőtök és a cékla szezonja van. Ebben a két alapanyagban sokkal több rejlik, mint amit a legtöbben felismerünk. Mondanál pár kevésbé ismert felhasználási lehetőséget? Kedveled az elsőre furcsának tűnő dolgokat. Milyen szokatlan ízpárosításokat javasolnál kóstolásra? Nagyon szeretem az ellentétes ízeket, az édeset a sóssal. Nálam a sós karamell veri a hagyományosat. De jöhet a csípős az édessel - egy csokis ganache- sal töltött jalapeno paprikával le lehet venni a lábamról ... hmmmü! Szintén nagy kedvencem volt a baconos trüffel, ami gyakorlatilag édesség, kekszes alappal, amiben baconkockák vannak, és étcsokiba van forgatva az egész, nagyszemű sóval és apró baconkockákkal megszórva. Az édes annyira jól kihozza a sós ízt — és fordítva —, hogy nekem ezek nyerő párosok. Hozzávalók (12 darabhoz): A tésztához: 500 g liszt, 1 csomag szárított élesztő, 80 ml tej, 60 ml tejföl, . 3 ek olívaolaj, 1 tojás, 70 g • nádcukor, csipet só, 3/4 csésze • sült tökpüré, 1/2 tk szerecsen- ; dió, 1/2 tk gyömbérpor, 1 tk » vaníliakivonat. • A töltelékhez: 250 g nádcukor, • 2 tk fahéj, 50 g olvasztott vaj. • A sajtkrémhez: 100 g . mascarpone, 3 ek tej, 100 g • porcukor. • Elkészítés: , Először a langyos tejben felfut• tatjuk az élesztőt. Ha már habos és zavaros, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, az olajat, a vaníliát és a tököt. Alaposan elkeverjük. A liszthez hozzáadjuk a fűszereket és a sót. A fűszeres liszt felét hozzáadjuk a nedves hozzávalókhoz, dagasztani kezdjük. Fokozatosan adjuk hozzá a többi lisztet is. Addig dagasztjuk a tésztát, míg sima és rugalmas nem lesz. Ilyenkor már elválik a tál oldalától. Bár ez egy lágy tészta, ha tiszta kézzel megnyomjuk, nem ragad hozzá. Kiolajozott tálban, fóliával letakarva kelesztjük legalább másfél órát. Ha duplájára dagadt, kb. 1 cm vastag téglalapra nyújtjuk, megkenjük az olvasztott vajjal, és megszórjuk egyenletesen a fahéjas cukorral. Feltekerjük, és 12 egyforma darabra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csigákat, kb. 2-3 cm helyet hagyva közöttük, és lazán letakarva további 40-50 percet kelesztjük. Ha ezzel megvagyunk, 180 fokos, légkeveréses sütőben kb. 20-23 perc alatt készre sütjük. Ha megnyomjuk a tetejét, kívül már kemény lesz, de belül még lágy, rugalmas. Kivesszük a sütőből, és legalább 20 percet hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a sajtkrémet: a mascarponét és a tejet csomómentesre keverjük (habverővel), apránként hozzáadjuk a porcukrot. Tálalás előtt ezzel csorgatjuk meg a csigákat. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com ■k Romics Bea szotyimuvek.blog.hu Én még nyárra is teszek el sütőtököt. A legutóbb bagett tésztájába került - lazítóként, kelt tésztába remek, de az almaszósz is betöltheti ezt a szerepet. Nagyon szeretjük a sütőtökös sajttortát is. A kelbimbó és a sütőtök együtt sülve nagyon jó barátok, remek köret, mellé egy kis sárgarépa, lila hagyma, nagyon finom. Céklából a csatni a nagy kedvencem, de készítettem már céldás-diós kenyeret és céklafagyit is. Mi motivál a főzésben, miből merítesz ihletet? Imádom etetni a számomra fontosakat. De mostanra a Facebook és az Instagram körül is jó kis csapat jött össze, akikkel, ha nem is ismerjük egymást személyesen, de szinte napi kapcsolatban vagyunk. Ez is hatalmas motiváció, ahogy a receptekre, bejegyzésekre érkező reakciók is. A Pinterestet is nagyon szeretem, hihetetlen mennyiségű inspirációt lehet belőle meríteni, bár nyilván mindig hozzáteszem a saját ötletemet, egyéniségemet. Nagyon sokszor előfordul, hogy kapok egy szép konyhai eszközt, és akkor rögtön fotózni akarom, így el kell készítenem egy hozzá illő ételt. Egy alapanyag, egy szép tárgy is motivál. Hamarosan itt a karácsony. Megtervezted már az ünnepi ételeket? Már augusztus közepétől elkezdek ráhangolódni, ez már szinte nekem is kínos. Bár nem is konkrétan az ünnepet, hanem az azt megelőző időszakot, a készülődést szeretem. A karácsony nekem már valaminek a vége. A három nap sokszor csak rohanás A-ból B-be. Augusztus végétől elkezdem beszerezni a csemetének az apróságokat az adventi naptárba, de hála istennek, a családban a nagy ajándékozás nem jellemző. Az ehető ajándékok persze menők, ezeket ki kell találni és el kell készíteni - rám inkább ez jellemző. A karácsonyi menü nálunk évek óta Wellington bélszín, mert tudok vele tervezni: beteszem a sütőbe és 40 perc múlva kész van. Elkészítem házilag a leveles tésztát, bepácolom a húst előző este, összedobok valami köretet hozzá, például kelbimbót gesztenyés variációban. De egyébként hagyományos a menü. Hogyan oldható meg, hogy a karácsonyi menüsor végére ne legyenek a háziasszonyok teljesen kifacsarva? Szerintem ez elsősorban fejben dől el. Ami nem lesz meg délután 4-ig, az már nem lesz meg. Ezért is szeretem az említett Wellington bélszínt, ami karajból is elkészíthető - bár nem lesz autentikus, de nagyon finom. De például a lassan sült húsok is jók: beteszed alacsony hőfokon a sütőbe, és 6 órára elfeledheted. Egyszerűen csak bepácolod, beteszed délben sülni, és estére kész van. Emlékszem gyerekkorom karácsonyaira, ahogy édesanyám egész nap rohangált a konyhában. Ennek semmi értelme. Legyen inkább kevesebb fajta étel, de minőségi és finom. Nincs értelme túlvállalnunk magunkat. Akár ajándékodéiként - szerinted milyen konyhai gépekbe érdemes beruházni? Egy aprítóba mindenképp. A pitetésztát is ebben aprítom össze, és csak kiveszem a kész tésztát. Egy konyhai - mondjuk dagasztókaros - robotgép is jól hasznosítható. Dolgozunk vele 3 kedvenc alapanyagod A sütőtök mindenképpen, és a cékla. A többi szezononként változó - de leginkább a gyümölcsfélék. 2 kedvenc fűszered A zsálya örök kedvenc, mostanában pedig a tonkabab, ami nehezebben beszerezhető, de megéri a vesződséget. 1 jó tanács az ünnepi készülődéshez Relax! Engedd el!- ha feleannyi idő alatt elkészül az étel, már időt és energiát nyertünk vele. A jó sütő és a botmixer is fontos, utóbbit én lekvárok, szószok, mártások elkészítésénél is használom. A kislányodat is bevonod már a sütés-főzésbe? Az első pillanattól kezdve. Már maga meggyúrja a mézeskalácsot. Nem tudom, hogy később hogyan fog hozzáállni, de ez most játék, és fontos együtt töltött idő. Gondolom, a férjed díjazza, hogy ilyen jól főző felesége van. Persze, de azért néha rákérdez, hogy nem lehetne-e rántott húst vagy hagyományos csokitortát kérni. Akkor elkészítem ezeket. Hogyan lehet megújítani a rántott húst? Eleve sütőben sütöm. Sokszor szoktuk zabpelyhes vagy parmezános, diós bundába forgatni, néha kisebb, apró falatokra vágva. Vagy előtte bepácolom joghurtba, és utána panírozom be zabpehelybe, lefújom olaj- spray-vel, és 180 fokos sütőben megsütöm. Haulitus Anikó KOSTOLO
