Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-01 / 276. szám, péntek
118 ÍZVILÁG ■ 2017. DECEMBER 1. www.ujszo.com Porhanyós gesztenyés kiflik Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj, 0,5-1 dl víz, 1 ek 10%-os ecet, 5 dkg vaníliás porcukor, csipet só. A töltelékhez: 50 dkg mirelit gesztenyemassza, rum (ízlés szerint), őrölt fahéj. A forgatáshoz: vaníliás porcukor. Elkészítés: A kimért liszthez hozzáadjuk a puha vajat, az ecetet és a sót. Homogén tésztává gyúrjuk. Rögtön felhasználhatjuk, de sokkal finomabb, ha egy éjszakát áll. A töltelékhez a gesztenyemasszát elővesszük a fagyasztóból, hagyjuk kiolvadni, majd kikeverjük ízlés szerinti mennyiségű fahéjjal és a rummal. A tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd 8 cm-es korongokat szaggatunk belőle. A maradékot összegyúrjuk, és addig szaggatjuk a korongokat, amíg a mennyiség kitart. A tésztakorongokra púpos kávéskanálnyi tölteléket helyezünk, úgy, hogy a korong átmérőjén végig legyen belőle. Felcsavarjuk őket. Ha mindegyikkel kész vagyunk, sütőpapíros tepsire helyezve kifliformára igazítjuk őket. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt sülnek meg. Még forrón vaníliás porcukorba forgatjuk a kifliket. Ha nyers gesztenyét veszünk Csak friss, jó minőségű, nagyobb szemű gesztenyét vásároljunk. Azokat a darabokat, amelyek légiesen könnyűek, ne vegyük • meg. Felhasználás előtt tegyük a gesz• tényékét hideg vízbe: ami feljön • a víz tetejére, azt dobjuk ki. Ha • azt szeretnénk, hogy a sült gesz• tényé héja könnyedén lejöjjön, • a bevágott héjú gesztenyéket • érdemes az elkészítés előtt egy • éjszakára hideg vízbe áztatni és • úgy megsütni. • A gesztenye előkészítése: az ép • szemeket leöblítjük, szárazra töröljük, gömbölyű felükön keresztirányban bevágjuk a héjukat. A továbbiakban aszerint, hogy mit akarunk készí- • teni belőlük, enyhén sós vízben • puhára főzzük (vagy megsütjük). A megfőtt gesztenyeszemeket a szűrőlapáttal, kisebb adagokban • kiemeljük a főzőléből, és még • melegen meghámozzuk őket - ha kihűlnek, nagyon nehéz s eltávolítani a’héjukat! • A gesztenyét mindig száraz és hűvös helyen tároljuk, ha nedvességet kap, könnyen • megpenészedik. • Tarka piskótatekercs gesztenyés krémmel Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg étcsokoládé, 4 db tojás, 4 ek liszt, 4 ek porcukor, 2 ek víz, 1 késhegynyi sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor. A töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 12 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg cukor, 0,5 dl rum. Elkészítés: A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét verjük kemény habbá egy csipet sóval. A sárgáját keverjük ki a cukorral és a vaníliás cukorral gépi habverővel, adjunk hozzá két-három evőkanál vizet, majd forgassuk hozzá az átszitált lisztet is. A tojáshabot óvatosan keverjük a masszához, ügyelve, hogy ne törjön össze a tészta. Vegyük ki körülbelül a massza negyedét, ehhez dolgozzuk hozzá a felolvasztott csokoládét. Egy nagyobb méretű tepsit béleljünk ki sütőpapírral, vékonyan simítsuk bele a sárga masszát. Habzsákot vagy kanalat használva a csokis masszából formázzunk pöttyöket, foltokat a tésztára. Toljuk előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük meg 12 perc alatt. Még melegen csavarjuk fel egy nedves konyharuha segítségével, és hagyjuk hűlni. A gesztenyepürét törjük át krumplinyomón, keverjük össze a puha vajjal, a cukorral és a rummal. Töltsük meg vele a piskótát, szórjuk meg kis darabokra vágott csokival, és szorosan tekerjük fel. Gesztenyekrémleves rumos aranymazsolával Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré, 5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 10 dkg aranymazsola, 0,5 dl rum, 2 ek vaníliás pudingpor, 4 ek méz, csipet fahéj. Elkészítés: A mazsolát pár órára (még jobb, ha egy éjszakára) rumba áztatjuk. Két evőkanál tejjel összekeverGesztenyés habcsóktorta jük a mézet és a pudingport. A maradék tejet a tejszínnel felmelegítjük, belecsorgatjuk a pudingporos tejet, hozzáadjuk az összetört gesztenyepürét. Lehúzzuk a tűzről, botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a fahéjat. Rumos aranymazsolával megszórva, forrón tálaljuk. (Egyébként jégbe hűtve is nagyon finom.) fokon szárítjuk 3 órán keresztül, majd lekapcsoljuk a sütőt, de egy darabig még benne hagyjuk a tortalapot, nem vesszük ki rögtön. A habcsók akkor tökéletes, ha kívül ropogós, belül viszont enyhén omlós, krémeš. Elkészítjük a másik lapot is. Tálalás előtt felverjük a tejszínt, lereszeljük a gesztenyét. Ha nem vagyunk nagyon édesszájúak, a tejszínbe nem kell cukrot tenni, mert a habcsók és a gesztenyepüré is édes. A torta összeállításakor alulra kerül az első habcsókkarika, ezt megrakjuk bőven tejszínhabbal és gesztenyével, majd lazán ráhelyezzük a másik karikát. A tetejét - véko- - megkenjük tejszínnel, bőven 4 megszórjuk gesz- * tényével. Nagyon jól illik hozzá a meggy, ezzel díszíthetjük a tetejét. (Összeállította: as) fel. Egy tepsi aljába sütőpapírt teszünk, állítható tortakarikát helyezünk rá, a fehérjéből köralakot formázunk - rakhatunk bele bőven, nem kell, hogy vékony legyen a lap. A fél adag egy részét habnyomóba töltjük, ezzel a körlap szélére körbe csúcsokat nyomunk. Sütés előtt a tortakarikát eltávolítjuk. A habcsókot 100 A recept már Magyar Elek Az ínyesmester szakácskönyve című kötetében is megtalálható volt, spanyol széltorta néven. Olyankor érdemes elkészíteni, amikor sok tojásfehérjénk maradt. a cukrot, majd a balzsamecetet. Akkor vagyunk készen, amikor meg tudjuk fordítani a tálat, és nem esik ki belőle a hab. A habból két tortalapot kell sütnünk, tehát az elsőhöz a mennyiség felét használjuk Hozzávalók: A habcsókhoz: 12 tojásfehérje, 60 dkg porcukor, 4 tk fehér balzsamecet (elhagyható). A töltelékhez: 400 ml tejszín, 1 vagy 2 csomag gesztenyepüré. A díszítéshez: pár szem meggybefőtt vagy rumos meggy. Elkészítés: A tojásfehérjéket kézi mixerrel nagyon kemény habbá verjük. Mikor kezd keményedni, részletekben hozzáadagoljuk — ELIkalau: Misartnift téu melléklet *017/2 Melléklet a asan -bán Szabadidő, ajándékötletek, karácsony és hasznos információkkal! Keresse az újságárusoknál!
