Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-27 / 248. szám, péntek
2017. október 27., péntek, 18. évfolyam, 39. szám A nagy sütőtökös menü A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart, de ilyenkor, amikor már az első dér is megcsípte, egyszerűen kihagyhatatlan. Ez az ősz egyik nagy adu ásza: nemcsak egészséges (rostokban gazdag, kalóriatartalma alacsony, miközben igazi A-vitamin-bomba), hanem finom és sokféleképpen elkészíthető, nem utolsósorban pedig barátságos áron juthatunk hozzá. Sütőtökből tájainkon is többféle kapható, a legelterjedtebb a szürke héjú, narancsos húsú, kerek fajta, de népszerű a sonkatök, az utóbbi években a hokkaidó is - ehhez a kisebb méretű, nem túl vastag húsú tökhöz akkor érdemes nyúlnunk, ha kisebb mennyiségre van igényünk. Mi viszont most az ellenkező irányba indulunk el: azt gondoljuk végig, mi történhet a sütőtökünkkel, ha egy hatalmasat választunk a piacon, és feltett szándékunk, hogy egy hétig ezen élünk. ehhez egy csomag héj nélküli tökmagot rázogatva addig pirítunk, amíg pattogni nem kezd a serpenyőben - ha kész, félretesszük. A kihűlt tököt kikanalazzuk a héjából egy nagyobb tálba. Hozzáadunk egy kevés extra szűz olívaolajat, majd áttörjük, hogy szép krémeš legyen. Ha szükséges, ízesítsük egy kevés sóval és borssal. Egy magasabb falú sütőtál aljára öntünk egy keveset a besamelből, ráhelyezünk egy réteg lasagne tésztát, majd egyenletesen megpakoljuk a tökpürével. Megszórjuk reszelt sajttal, erre besamel és pirított tökmag jön. A rétegezést addig ismételjük, amíg a tepsink meg nem telik. A tetejére kerülő utolsó réteg besamel legyen, erre ráreszelünk egy jó adag sajtot, megborsozzuk, és ha maradt, tökmagot is szórhatunk rá. A sütőben 200 fokon, 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha megsült, 10—15 perc pihentetés után felvágjuk, és tálaljuk. 1. fogás Sütve vagy grillezve Kezdjük a nagy klasszikus változattal: a sütőtököt nagyobb kockákra vágjuk, magjait eltávolítjuk, a darabokat tepsire sorakoztatjuk, és bő egy órát sütjük 200 fokos sütőben. Ezalatt a víztartalma elpárolog, és ha megfelelő minőségű a tökünk, finom, édes, zamatos, enyhén karamellizálódott felületű sült tök lesz a jutalmunk. Ha kisebb adag is elég, kipróbálhatjuk a grillezett variációt is: vékonyabb, kétujjnyi szeletekre vágjuk a tököt (ideális választás a hosszúkás sonkatök), majd grillserpenyőben, elektromos grillen vagy a sütőben, grillfoko- zaton elkészítjük - fokozottan karamellizálódik. Az ízesítéséhez használhatunk például sáfrányt, .kardamomot, szerecsendiót, tök- magolajat (ha köretnek szánjuk), vagy kis mézzel, vaníliával, szegfűszeggel is megbolondíthatjuk (ha édességként fogyasztanánk). 2. fogás Krémleves A finom, selymes krémlevesek az ősz nagy slágerei, mielőtt azonban kiválasztanánk a receptet, egy kérdést érdemes eldönteni: a sütőtök ízét szeretnénk-e levesbe önteni, vagy alapvetően passzív, elfogyasztandó hordozóanyagként tekintünk-e rá - mert a hozzáadott narancslé vagy paradicsompüré dominálja a tök ízvilágát. Érdemes megkóstolni több változatot is. Egyszerű sütőtök-krémleves kokusztejjel Hozzávalók: 1,2 kg sütőtök, 1 liter húsleves (alapié), 2 dl kókusztej, só, bors, 3-5 ek méz. A tálaláshoz: pirított hagyma. Elkészítés: A sütőtököt feldaraboljuk, 200 fokos sütőben puhára sütjük. Mikor már nem forró, meghámozzuk, majd a húslevessel simára turmixoljuk. Alágyújtunk, és addig főzzük, míg krémleves állagú nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet, a sót, a borsot és ízlés szerint a mézet. Még egyet forralunk rajta, és már tálalhatjuk is. Tálaláskor pár csepp kókusztejjel díszítjük és pirított hagymát szórunk a tetejére. Fűszeres, paradicsomos sütőtök-krémleves Hozzávalók: 1 közepes sütőtök, 2 fej fokhagyma, 2 fej hagyma, olaj, 2 tk só, fél tk őrölt gyömbér, fél tk őrölt római kömény, fél mk kurkuma, bors, fél tk őrölt csili, 4 dl passzíro- zott paradicsomlé, 0,5 1 alapié, Camambert sajt, tökmagolaj. Elkészítés: A sütőtököt megtisztítjuk, kettévágjuk, magjait kikaparjuk, majd felfordítva egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, úgy, hogy a fokhagymák (egészben) a tök „kupolája” alákerüljenek. 180 fokon 40-50 percig sütjük. Egy fej hagymát finomra vágunk, egy nagy lábasban kevés olajon megdinszteljük. Az illatosra sült tök húsát kikaparjuk, a lábasba tesszük a hagyma mellé, majd a megsült fokhagymák gerezdjeit is belenyomkodjuk. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk az őrölt gyömbért, az őrölt római köményt, a kurkumát, a borsot és a csilit, felöntjük a passzírozott paradicsommal és az alaplével. Összefűzzük, ha szükséges, vízzel vagy alaplével hígítjuk. Ha jól összefőtt, az egészet botmixerrel pürésítjük. Tálaláskor pici tökmagolajat csepegtetünk a tetejére, és kis kockákra vágott Camambert sajttal gazdagítjuk. 3. fogás Sütőtökös lasagne Hozzávalók: A töltelékhez: egy tepsi sütőtök, olívaolaj, só, bors, zsálya, oregánó, kakukkfű, szerecsendió. A besamelhez: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, kb. 8 dl tej, só, fehér bors, szerecsendió. Az összeállításhoz: egy csomag héj nélküli tökmag, egy csomag lasagne tészta, reszelt sajt. Elkészítés: A sütőtököt kimagozzuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy tepsibe helyezzük. Meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a zöldfuszerekkel, végül egy kevés szerecsendióval. 220 fokos sütőbe toljuk 45-50 percre, amíg a tök szépen megpirul. Hagyjuk kihűlni a tököt, közben pedig összeállítjuk besamelmártást. Ehhez egy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet, ügyelve arra, hogy ne piruljon le. Alaposan elkeverjük, majd részletekben adagolva hozzáadjuk a tejet. Az egészet csomómentesre keverjük, sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele egy kevés szerecsendiót. A sütőtökös lasagne egyik legjobb része a pirított tökmag: 4. fogás Sütőtökös smoothie Egy egyszerű ötlet az egészséges reggeli italok szerelmeseinek - ha maradt egy kis sült tökünk. Hozzávalók (2 főre): 1 narancs, 8 ek sült tök, 1 ek méz, fél mk mézeskalács-fuszerkeverék, 1 mk chiamag, víz. Elkészítés: A megtisztított narancs húsát felkockázzuk és az összes többi hozzávalóval együtt alaposan összeturmixoljuk. Ha szükséges, vízzel hígítjuk, majd poharakba töltjük. A tetejét apró sülttökkockákkal és chiamaggal díszíthetjük.
