Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-20 / 242. szám, péntek
o N „Sütni-főzni csak szeretettel érdemes" 17. oldal 2017. október 20., péntek, 18. évfolyam, 38. szám Erre csörög a dió, erre meg a mogyoró(k) Bocsássuk előre: mellőzni fogjuk a rendszertani elemzést, hogy mi is a különbség a törökmogyoró meg a földimogyoró között, hogy mennyire nem mogyoró az amerikai mogyoró stb. Egyszerűen csak sütőformába töltjük kedvenc őszi csonthéjasainkat - mert lekopott a fákról a gyümölcsök nagyja, és a „szüretelős” szezonból ez az egy adósságunk maradt. Meg a dióverés... M ielőtt nekilátnánk a sütögetés- nek, van egy jó hírünk. Pár évvel ezelőtt a tudatos, egészséges étkezés híveit még ki lehetett üldözni a világból a mogyorófélékkel. Ma már inkább azt mondják: kedvenc olajosaink telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek a szervezetben hormonokat termelnek, fokozzák a zsíranyagcserét és segítik az idegműködést. Tehát: jót tesznek az szervezetünknek. Ráadásul itt vannak a vitaminok és az ásványi anyagok is. A mogyoró igen gazdag B-vitami- nokban. A B1 és a B5 a bőr és a haj szépségéért felel, a BI, a B8 és a B12 az idegrendszer működését segíti, a B9 (vagy folsav) a vörös vértestek képződésében játszik fontos szerepet. A C- és az E-vitamin az immunrendszerünket védi, az ásványi anyagok közül pedig kálium és kalcium található benne, valamint réz is, amely erősíti a szív- és érrendszert, segíti az agyműködést, és igen nagy szükségünk van rá a csontok szilárdságához. Szóval: bár a kalóriák nem elhanyagolhatók, több érv is szól egy kis hétvégi bűnözés mellett. Mogyorós kölesszelet Hozzávalók (kb. 20x20 cm-es sütőformához): 20 dkg köles, 5 dl tej, 1 ek vaj, 2 ek nádcukor, 3 tojásfehérje, 5 ek mogyorókrém, 1 csipet só. Továbbá: kevés vaj a forma kikenéséhez, 1 ek mogyorókrém, tört kakaóbab. Elkészítés: A kölest a csipet sóval ízesített tejben puhára főzzük. Belekeverjük a vajat, majd hűlni hagyjuk. Utána beledolgozzuk a mogyorókrémet és a cukrot. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a mogyorókré- mes keverékbe forgatjuk. A masszát kivajazott formába öntjük, elegyengetjük, és 175 fokra előmelegített sütőben 45 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, és tetszés szerint szeleteljük. A sütemény tetejét mogyorókrémmel és tört kakaóbabbal díszítjük. Mogyorós, csokis, banános fonat Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta (hűtött, előre nyújtott). A töltelékhez: 2 banán (felka- rikázva), 50 g törökmogyoró, 50 g étcsokoíádé, 50 g vaj, 1 ek porcukor, 1 ek kakaópor, 1 csipet őrölt fahéj, 1 csipet só. A tetejére: 1 tojás, 2 ek porcukor + 2 ek tejszín, kevés mogyoró. Elkészítés: A töltelékhez a vajat és a csokit gőz fölött összeolvasztjuk, félretesszük hűlni. A mogyorót 180 fokra előmelegített sütőben 5 perc alatt megpirítjuk, majd egy konyharuhával ledörzsöljük á héját. Aprítógépben durvára őröljük. A vajas-csokis keverékbe szórjuk a darált mogyorót, a kakaóport, a porcukrot, a fahéjat és a sót, jól elkeverjük. Kenhető masszát kell kapnunk, ha túl folyós lenne, hűtőbe tesszük egy picit szilárdulni. Az előre nyújtott tésztát letekerjük, a középső harmadára halmozzuk a tölteléket, szépen elkenjük, majd elhelyezzük rajta a banánkarikákat. A tészta két szélét átlósan kb. 1 cm széles csíkokban bevagdossuk, majd felváltva, jobbról és balról behajtogatva „befonjuk” a tészta tetejét. A végeket visszahajtjuk, egy villával lenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék. A fonatot egy kenőtollal megkenjük a felvert tojással, hogy szép fényesre süljön. A tetejét megszórjuk durvára vágott mogyoróval. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15—20 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hagyjuk hűlni, tálalás előtt pedig megcsurgatjuk a porcukorból és a tejszínből kikevert cukormázzal. Csokis-mogyorós linzerkocka Mascarponés-mogyorókrémes csokirolád Hozzávalók (kb. 20x30 cm-es tepsihez): A tésztához: 25 dkg tönkölyliszt (fehér), 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 2 ek tej, késhegynyi sütőpor, 1 csipet só. A töltelékhez: 20 dkg pörkölt, nem sózott amerikai mogyoró, 3 dkg vaj, 1 tojás, 2 dl tejszín, 10 dkg barna cukor, 5 dkg zúzott keserű csokoládé, csipet só, csipet fahéj. Elkészítés: A lisztet a vajjal összedolgozzuk, hogy morzsás legyen, majd a tészta többi alapanyagát hozzáadva meggyúrjuk. Fóliába csavarva fél órára a hűtőbe tesszük dermedni. Közben elkészítjük a tölteléket. 1 1 A mogyorót késes aprítóban szemcsésre zúzzuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tojássárgáját, a szemcsésre zúzott csokoládét, a tejszínt, a csipet sót és a fahéjat. Addig kavarjuk, amíg krémessé válik. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, lazán a masszába forgatjuk. A hideg tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk kb. 20x30 cm-esre, és egy megfelelő méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük A tölteléket rákanalazzuk a tésztára, elsimítjuk 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 30 perc alatt megsütjük. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy valóban átsült-e a sütemény. Sütés után hagyjuk kihűlni, majd kockázzuk fel, és porcukorral meghintve tálaljuk. Hozzávalók: A tésztához: 250 g étcsokoládé (min. 60%-os), 1-1,5 dl hideg kávé, 7 db tojás (különválasztva), 35 g nádcukor, 2 ek liszt, 2 ek rum. A töltelékhez és a bevonóhoz: 500 g mascarpone, 2-3 ek rum, 1-2 ek fruktóz, 200 g jó minőségű mogyorókrém. Elkészítés: A csokit a kávéval és a rummal egy forrásban levő vízzel teli edény fölé helyezzük, és addig olvasztjuk a gőz felett, amíg egynemű masszát nem kapunk. Hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a cukorral elkevert sárgáját is fehéredésig habosítjuk. Hozzákeverjük a csokoládés masszát, csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét is. Egy 38x33 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát. Egyenletesen elsimítjuk és 180 fokos, előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Hagyjuk a tepsiben kihűlni. Közben a krémhez kikeverjük a mascarponét a fruktózzal és any- nyi rummal, amennyi még nem teszi nagyon folyóssá a krémet. Egy tiszta konyharuhára fektetjük a tésztát. Egyenletesen elkenjük rajta a mogyorókrémet, majd a mascarponés keverék felét. A konyharuha segítségével feltekerjük, és a mascarpone másik felével szépen bevonjuk a roládot. Hűtőbe tesszük dermedésig, és ott is tároljuk.
