Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-20 / 242. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG 2017. OKTOBER 20. 15 Csíkos mogyorotorta Hozzávalók (kisebb, 18 cm-es tortaformához): 20 dkg darált mogyoró, 10 dkg omlós keksz, 7 dkg vaj, 4 tojássárgája, 3 dl tej, 1 dl tejszín, 10 dkg étcskoládé, cukor, kevés porcukor, 1 tasak instant zselatin (melegítés nélkül használható), kb. 1 dl mogyorólikőr. Elkészítés: Törjük össze mozsárban a kekszet, keverjük el 10 dkg mogyoróval, az olvasztott vajjal és egy kevés mogyorólikőrrel. Lapogassuk kapcsos tortaforma aljába a sütemény alapját. A tojássárgákat keverjük ki habosra 4 evőkanál cukorral, adjuk hozzá a tejet és a maradék mogyorót. Takarékon főzzük sűrűsödésig a krémet, keverjünk hozzá egy kevés mogyorólikőrt. Ha kész, felezzük el a krémet (2-2 dl): az egyik részhez keverjük hozzá az apróra tört csokoládét (2 kockányit tegyünk félre), majd töltsük a krémet a formába, és tegyük be a hűtőbe 10 percre. A másik adag mogyorós krémhez keverjük hozzá az instant zselatin negyedét és a maradék két kocka csokit. Ezt kanalazzuk a csokis krémre, majd a formát tegyük vissza a hűtőbe. Verjük fel a tejszínt negyed tasak instant zselatinnal, csapott evőkanálnyi porcukorral, és kenjük a habot a torta tetejére. Hűtsük legalább 3-4 órán át, utána szeletelhető. Fordított körtés-mogyorós Hozzávalók (kb. 20 cm-es kerek formához): 175 g natúr joghurt (lecsöpög- tetve), 7+1 dkg vaj, 2 ek porcukor, 14 dkg cukor, 2 tojás, 12 dkg liszt, 8 dkg darált mogyoró, 1 dkg kakaó, 1 tk sütőpor, 4 közepes körte, fél citrom leve. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 160 fokra. A formát sütőpapírral kibéleljük, 1 dkg vajjal kikenjük, egyenletesen rászitáljuk a porcukrot. Összekeverjük a lisztet, a darált mogyorót, a kakaót és a sütőport. A vajat kézi mixerrel habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk az egész tojásokat, majd beleszitáljuk a száraz hozzávalókat. Egynemű masszává forgatjuk, a joghurttal lazítjuk. A körtéket meghámozzuk, felnegyedeljük, magházukat kivágjuk. A vágott felületüket megkenjük citromlével. A gerezdeket „sugarasan” a formába rendezgetjük, közéjük és rájuk kanalazzuk a tésztát, a tetejét óvatosan elegyengetjük. 35-40 perc alatt sül készre. Tűpróba után a nyitott ajtajú, kikapcsolt sütőben hagyjuk még 20 percre, majd rácsra fordítva hűtjük ki teljesen. Itt már az enyhén karamellizálódott gyümölcsös réteg van felül. Mogyoróvajas pite Hozzávalók (egy kerek piteformához): 25 dkg zabkeksz, 1 ek cukro- zadan kakaópor, 1 csipet só, 4 ek olvasztott vaj, 160 g mogyoróvaj, 125 g natúr krémsajt, 50 g porcukor, 4 dl habtejszín, 1 tk vaníliakivonat, 1 marék sózatlan pörkölt mogyoró, kb. 1—2 ek reszelt étcsokoládé. Elkészítés: A zabkekszet, a kakaóport és a sót késes robotgépbe tesszük, morzsás állagúra aprítjuk. A morzsát egy piteformába tesszük, ráöntjük az olvasztott vajat és elkeverjük. A alját egy kanál, az oldalát pedig egy pohár segítségével nyomkodjuk le (azaz kis peremet is formázunk). A piteformát 15 percre mélyhűtőbe tesszük, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük, amíg aranybarna színt nem kap. A töltelékhez egy keverőtálba tesszük és krémesre kikeverjük a mogyoróvajat, a sajtkrémet, a porcukrot, egy csipet sót és a vaníliakivonatot. Végül belekeverjük a felvert tejszínhab kétharmadát, és az egészet összeforgatjuk. A kihűlt kekszalapra halmozzuk a mogyoróvajas krémet, elegyengetjük. Erre mehet egy réteg keményre vert tejszínhab, amit durvára vágott földimogyoróval és reszelt csokival szórunk meg. Tálalás előtt alaposan hűtsük le. Mogyorókrémes kalács Hozzávalók (25 cm hosszú kenyérformához): 20 dkg fehér tönkölyliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt, negyed mk steviapor (vagy más édesítő), 1 csipet só, 1 tojássárgája, 1,5 dkg friss élesztő, 2 dl langyos tej, 3 dkg olvasztott vaj. Továbbá: 5-6 ek mogyorókrém. Elkészítés: A liszteket kimérjük, elvegyítjük benne a steviaport és a sót. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejet és a vajat. Rugalmas, könnyű tésztát dagasztunk. Kelesztőtálba tesszük, szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük. Utána enyhén lisztezett felületre borítjuk a tésztát, finoman átgyúrjuk, majd 30x25 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük bőven mogyorókrémmel, ezután a hosszabbik oldalánál kezdve feltekerjük. Középen éles késsel, hosszában kettévágjuk, de az egyik végét egyben hagyjuk. A végeknél fogva a két szálat többször egymás köré tekerjük. A kalácsot a lisztezett formába helyezzük, és letakarva a duplájára kelesztjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük. A formából óvatosan kilazítjuk, kiemeljük, és rácsra téve kihűtjük. Házi mogyoróvaj Hozzávalók: 500 g nem sózott, pörkölt földi- mogyoró. Sós változathoz: 2-3 csipet só. Édes változathoz: 1 ek méz, 1 csipetnyi só. (ízlés szerint fűszerezhetjük is, pl. fahéjjal, szegfűszeggel.) Elkészítés: Tegyük a pörkölt földimogyorót késes aprítógépbe és kb. 10-15 percig aprítsuk, amíg krémeš nem lesz. (Vigyázzunk, ne terheljük túl a gépet, inkább többször álljunk le munka közben.) Ha ropogósán szeretjük a krémet, akkor ne aprítsuk a mogyorót selymesre, álljunk meg a morzsás állagnál. Ebben az esetben igény szerint keverhetünk hozzá 1-2 evőkanál hidegen sajtolt mogyoróolajat vagy repceolajat, de önmagában is lágy és krémeš masszát kapunk a mogyoró természetes olajtartalmának köszönhetően. Az ízesítőket a végén dolgozzuk a krémhez. Tároljuk hűtőben, zárható üvegben, így kb. 2 hétig fogyasztható. Szobahőmérsékleten hamar megavasodhat. Házi mogyorókrém Hozzávalók: 2 bögre törökmogyoró (2,5 dl-es bögrével mérve), 20 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 3 ek cukrozatlan kakaópor, 1 ek porcukor, 2 ek étolaj. Elkészítés: A mogyorót serpenyőben vagy sütőben megpirítjuk. A serpenyőben gyorsabban sül, rázogas- suk, kevergessük folyamatosan, hogy ne égjen le. Mikor elkezd a héja pattogni, kész is: kiöntjük egy konyharuhára, és finoman megdörzsölgetjük, hogy lejöjjön a héja. Ezután a mogyorót késes aprítóba tesszük, közben megszabadulunk a maradék héjdarabkáktól is. A késes aprítóban addig keverjük, ameddig krémeš nem lesz a mogyoró, vagyis kifakasztjuk a mogyoróból az olajat. (Ha nincs késes aprítónk, akkor daráljuk le, és botmixerrel keverjük a csokihoz: picit darabosabb, rusztikusabb lesz a krém, de így is nagyon finom.) Mikrobán vagy gőz felett olvasz- szuk fel a csokoládékat, keverjük hozzá a mogyoróhoz az olajjal, a kakaóporral és a porcukorral együtt. Addig keverjük az aprítóban vagy a botmixerrel, míg szép fényes és krémeš nem lesz. Ekkor töltsük üvegbe, és miután kihűlt, lezárva, szobahőmérsékleten tároljuk. (Összeállította: as) Húsok, zöldségek, gyümölcsök a tányéron, az ősz kihagyhatatlan ételei és desszertjei ÖNÖKTŐL ÉS KRISZTINÁTÓL IS! Melléklet a \/asárnap legújabb számában. Keresse az újságárusoknál!
