Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-06 / 230. szám, péntek
A gyors bögrés receptek királynője 2017. október 6., péntek, 18. évfolyam, 36. szám Szendvicsek a maximalizmus jegyében Rachelszendvics Hozzávalók (személyenként): 2 vékony szelet rozskenyér, 10-15 dkg vékonyra szeletelt főtt marhahús, 2 szelet emmentáli vagy hasonló sajt, 5 dkg savanyú káposzta, 1-2 ek ezersziget öntet, kevés vaj. Elkészítés: A rozskenyereket vékonyan megkenjük vajjal, az egyikre halmozzuk a vékony marhaszeleteket, valamint a savanyú káposztát, meglocsoljuk az öntettel, beborítjuk a sajtszeletekkel, végül ráhelyezzük a másik kenyérszeletet. Forró sütőben addig pirítjuk, míg a sajt megolvad. Azonnal tálaljuk! A Rachel-szendvics tulajdonképpen a Rueben- szendvics változata, abban különbözik a klasszikustól, hogy sonka helyett főtt marhahússal készül. Rendszerint mindkettőbe tetemes mennyiségű hús kerül, gyakran akár 20-25 dkg is. Ezer sziget öntet helyett gyakran fűszeres majonéz és paradicsommártás keverékével készítik. Crumpet Hozzávalók: 1,4 dkg száraz élesztő, 1,2 dl víz, 1 dkg cukor, 1,6 dl tej, 12 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 2 tojás, 2 csipetnyi só. Elkészítés: A vizet megmelegítjük, összekeverjük a száraz élesztővel és a cukorral, 5 percet állni hagyjuk. A tejet forralóba öntjük, hozzáadjuk a vajat, és addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. A lisztet kimérjük egy közepes keverőtálba, majd hozzáadjuk a sót. A tojásokat habosra keverjük. A liszthez hozzáadjuk az élesztős vizet, a tejet és a tojásokat, csomómentesen elkeverjük a masszát, és letakarva kb. fél órát hagyjuk állni. Ezután vajjal vékonyan kikent teflonos serpenyőbe kanalazunk belőle. Közepes lángon sütjük. Addig nem fordítjuk meg, amíg át nem sült az alja. Végül átfordítjuk, még 1-2 percet sütjük. A legegyszerűbb, ha melegen, vajjal és mézzel megcsorgatva tálaljuk - a lyukacsos tészta jól njegszívja magát. A crumpet felszolgálható melegen és hidegen is, bár melegen finomabb. Érdemes megkóstolni a tejszínes, a lekváros, a karamellkrémes vagy a citromkrémes crumpetet, amelyet nyugodtan megszórhatunk különféle bogyós gyümölcsökkel is. A kihűlt tésztából uborkás vagy lazacos szendvicseket gyárthatunk, készíthetünk belőle hamburgert, vagy épp sajttal is összesüthetjük. Azokban a családokban, ahol a tanév megkezdése óta minden reggel futószalagon készülnek a tízóraira szánt szalámis, sajtos kenyérkék, valószínűleg nem a szendvics az a fogás, aminek már az említésétől is lelkesen beindulnak az emésztőnedvek. Bár rengetegképpen variálható - már a viszonylag klasszikus pékáru, „kenőanyag”, feltétek cserélgetésével is jó eredményt érhetünk el -, azért legyünk őszinték: egy hónap alatt bármibe bele lehet unni. Most mégis kis szendvicstúrával kezdjük az összeállításunkat: olyan recepteket szedtünk csokorba, amelyek elsősorban nem a rohanós hétköznap reggelekre valók, de ráérősebb hétvégi napindítóként vagy akár vacsoraként garantáltan visszaadják a műfaj becsületét. Színes töltött bagett Hozzávalók (a töltelék 2 bagett megtöltésére elegendő): 5 db kemény főtt tojás, 20 dkg sonka, 5 db csemegeuborka, fél-fél különböző színű paprika, 1 db alma, 1 fej lila hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 dl húsleves vagy alapié, 8 db lapzselatin vagy 12 g zselatinpor, 2,5 dl tartátmártás, 1 doboz konzerv kukorica, só, frissen őrölt fekete bors, csipet szerecsendió. Elkészítés: A zöldséget, az almát, a sonkát, a tojást apró kockákra vágjuk, összekeverjük a tartármártással. Hozzáadjuk a fűszereket és az apróra vágott petrezselymet. A húslevesben feloldjuk a zselatint, hozzákeverjük a zöldséges tartármártáshoz. Mielőtt megtöltenénk vele a bagetteket, tegyük a masszát hűtőbe, amíg egy kicsit a zselatintól megszilárdul. A végén a két bagett belsejét kiszedjük, beletöltjük a tölteléket, és karikákra vágva tálaljuk. Csirkés, ragus retekkel Hozzávalók (10 szendvicshez): 5 db kisebb zsemle, 1 egész csirkemell (kb. 30 dkg), őrölt fekete bors, só, 1 ek olívaolaj, 20 dkg húsos szalonna, 20 dkg pritaminpaprika, 0,5 dl tejszín, 4 szál újhagyma, pár szem retek. Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, mindkét fél csirkemellet 2-2 szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. A szeleteket mindkét oldalukon meghintjük sóval és borssal, a hosszabbik oldaluktól kiindulva szorosan feltekerjük, fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük. Serpenyőben, felhevített olajon minden oldalukon pirosra sütjük, kihűtjük, majd 0,5 cm vastag szendvics karikákra szeljük. A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, kis kockákra aprítjuk. A szalonnát felaprítjuk, és abban a serpenyőben, amiben a húst sütöttük, a paprikával együtt megdinszteljük. Hozzáadjuk a tejszínt, és miután teljesen elforraltuk, hozzákeverjük a megtisztított és karikákra szelt újhagyma nagy részét. Hűlni hagyjuk. (A felesleges zsiradékot leszűrjük.) A retket megmossuk, szárazra töröljük, karikákra vágjuk. A zsemléket félbevágjuk, mindegyikre egy jó evőkanál szalonnás ragut halmozunk, elrendezünk rajtuk 3-4 húskarikát, közéjük illesztjük a retekszeleteket, majd megszórjuk a félretett újhagymával. Vendégváró falatnak sem utolsó. Croque Madame-szendvics Hozzávalók (2 főre): 4 szelet szendvicskenyér, 10 dkg szeletelt sonka, 20 g vaj, 3 dkg reszelt aromás sajt (pl. emmentáli), 2 tojás. A besamelhez: 20 g liszt, 20 g vaj, 3 dl tej, 4 dkg reszelt aromás sajt, só, fehér bors, szerecsendió. Elkészítés: Először készítsük el a besamelt: egy lábasban olvasszuk fel a vajat, szórjuk rá a lisztet, összekeverve hevítsük kicsit, de ne hagyjuk, hogy megbámuljon. Fokozatosan, kis részletekben adjuk hozzá a tejet, és minden alkalommal keverjük csomómentesre. Végül alaposan forraljuk ki, szórjuk bele a reszelt sajtot, ízesítsük sóval, fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval. Melegítsük elő a sütőt, a kenyérszeleteket kicsit pirítsuk meg. Egy-egy szeletet kenjünk meg vajjal, kanalazzunk rá némi besamelt, pakoljunk rá szeletelt sonkát és a reszelt sajt felét, majd az egészet toljuk be a sütőbe és süsük addig, míg a sajt megolvad. Vegyük ki a sütőből, kanalazzunk rá az olvadt sajtrétegre még egy adag besamelt, majd helyezzük rá a másik szelet pirítóst. Erre is mehet egy nagy kanál besamel és a maradék reszelt sajt. Ismét toljuk vissza az egészet a sütőbe, míg a sajt megolvad és összekeveredik a lágy besamellel. Amíg ez megtörténik, süssünk két tükörtojást egy serpenyőben. Ha kész a szendvics, dobjuk rá a tetejére a tojást, és azon melegében fogyasszuk. Csirkes-fokhagymas tortillatekercs Hozzávalók (családi adaghoz): 50 dkg csirkemell, 1 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 fej saláta, 1 kaliforniai paprika, 3 paradicsom, 1 kígyóuborka, 6 tortillalap (boltban készen kapható). Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk, olajon fehérre sütjük, majd felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és kevergetve addig pároljuk, amíg a leve elfő. Közben a zöldségeket megmossuk, apróra vágjuk, a salátaleveleket is apró darabokra szaggatjuk. A tortillalapot a csomagoláson szereplő módon vékonyan megnedvesítjük, forró serpenyőben megmelegítjük. Ráhalmozzuk a zöldségeket, a tetejére a húst. (Aki szereti, kis sajttal is megszórhatja.) Feltekerjük, és azonnal tálaljuk.
