Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-21 / 167. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. JULIUS 21. 17 Magyaros rablóhús Hozzávalók: A pácoláshoz: 4 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 4 ek olívaolaj, 200 ml vörösbor, őrölt fekete bors, őrölt rozmaring, őrölt fűszerpaprika, 2 szál zöld rozmaringág, csipetnyi só. A nyárshoz: 16 db bambuszpálcika, 1 kg sertéshús, 1 db piros kápia paprika, 2 db piros erős paprika, 2 db paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 1 db zöld kápia paprika. Elkészítés: A húst érdemes egy nappal korábban bepácolni. A sertéshúst alaposan átmossuk, felvágjuk közepes nagyságú kockákra, majd egy edénybe helyezzük és besózzuk. A fokhagymát összetörjük, rákenjük a húsra. Az olívaolajat összevegyítjük a vörösborral, a fekete borssal, az őrölt rozmaringgal és az őrölt pirospaprikával, majd ráöntjük a húsra úgy, hogy azt teljes egészében ellepje. Utólag beletesszük a babérlevelet és a zöld rozmaringágat, amit apró darabkákra törünk. Letakarjuk alufóliával, és másnapig a hűtőbe helyezzük. Másnap előkészítjük és feldaraboljuk a zöldségeket, kivesszük a hűtőből a pácolt húst és leöntjük róla a páclevet. Kezdődhet a nyársolás. A bambusznyársra felhúzzuk sorra a zöldségeket és a húst. Kezdjük a piros kápia paprikával, az erős paprikával, majd a paradicsommal. Azután következik a hagyma, a zöld kápia és végül a hús. Ezt ismételgetjük ebben a sorrendben, amíg betelik a pálcika. Általában három rend jön ki mindegyikből. Előkészítjük a rácsot vagy a tepsit, attól függően, hogyan akarjuk megsütni, és lassú tűzön odatesszük sülni. Kétpercenként megforgatjuk a nyársakat, hogy egyenletesen megsüljenek. Ha tepsiben sütjük, csepegtessünk rájuk egy pici olívaolajat. Addig sütjük, forgatva, amíg puhára átsülnek. Egy tányérra zöld rozmaringágakat teszünk, a nyársakat erre helyezve tálaljuk. Tipp: Pár cikk fokhagymát összetörünk, összekeverjük egy kis Erős Pistával és egy kis vízzel. Tálaláskor leönthetjük vele a nyársakat. Melegen fogyasszuk, házi kenyérrel vagy hagymás kenyérrel a legízletesebb. Grillezett gyümölcs? Naná! Görögdinnye - vágjunk belőle vastagabb háromszögeket, és héjával vagy azt is levágva rakjuk a szeleteket a rácsra. Sütés közben vigyázzunk, mert • a magas víztartalom miatt a • gyümölcs „fröcskölhet". Ha kész, pici balzsamecettel meglocsolva, . rukkolával tálalhatjuk. Őszibarack - grillezéskor hagyjuk rajta a héját, mert az őszibarack puha húsa még tovább puhul. Vaníliafagylalttal tökéletes desszert, de grillezett csirke- és sertéshúshoz is adható. vékonyabb, hosszú csíkokat. A kihűlt ananászra pakoljunk fagyigombócot, locsoljuk meg egy kis meggyszósszal. Igazi nyári ínyencség. Alma - a sült alma sokak kedvence, grillezve pedig még finomabb. Gazdagíthatunk vele salátákat, kínálhatjuk fagylalttal, aki pedig a cuppogós édeset szereti, társítsa grillezett mályvacukorral. Ananász - az ananászt vágjuk hosszában negyedekbe, rakjuk a grillre, süssük a darabokat minden oldalról 4-5 percig. Utána vágjunk belőlük Tandoori csirkenyárs Hozzávalók (kb. 10 főre): 1,5 kg csirkemellfilé, 1 kg lila hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 ek étolaj, 2 ek friss reszelt gyömbér, 2 ek natúr joghurt, 4 tk fűszerpaprika, 2 tk só, 2 tk római kömény, 1 tk csípős fűszerpaprika, 1 tk koriandermag, 1 tk őrölt kurkuma, 1 tk paradicsomsűrítmény, 1 tk őrölt szerecsendió, 1 tk fekete bors, 1 mk fahéj, 1 mk szegfűszeg, 1 citrom leve. Elkészítés: A fűszereket összekeverjük, belereszeljük a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, a citromlét, az olajat és a joghurtot. Beleforgatjuk a csirkemellkockákat, és 4-5 órára - vagy akár egy éjszakára - a hűtőbe tesszük. Sütés előtt nyársra vagy hurkapálcikára húzzuk a csirkemelldarabokat, a felkockázott hagymával felváltva. A hús ne legyen nagyon hideg, mikor a grillrácsra kerül. Meglocsoljuk vagy megkenegetjük egy kis olajjal, és a parázs fölött, időnként átforgatva készre sütjük. Tipp: Tökéletesen passzol hozzá a mentás mártogatós. 2 dl natúr joghurtot kikeverünk az aprítógépben összevágott kis csokor mentával, pár csepp citromlével, pár csepp olajjal és egy kis sóval. Ha akad egy kis lepénykenyerünk is hozzá, még jobb. (Fogyasztás előtt azt is átpiríthatjuk a grillen.) Fóliában sült ratatouille Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 2 nagyobb paradicsom, 3 paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 2 közepes cukkini, 1 ág friss rozmaring, 1 ág friss kakukkfű, só. Elkészítés: A zöldségeket alaposan megmossuk. A padlizsánt és a cukkinit kockacukornyi kockákra vágjuk, a paprikát felkarikázzuk. A paradicsomnak leforrázzuk a héját, majd szintén karikákra szeljük. A hagymát egészen vékony karikákra vágjuk, a fokhagymát felkockázzuk. Egy nagyobb fóliába sütőpapírt teszünk, rárakjuk a paprikát, a hagymát, erre jön a cukkini és a padlizsán, majd a fokhagyma és a paradicsom- szeletek. A tetejére kerülnek a fűszerek. Kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és ha minden a csomagban van, óvatosan lezárjuk a fólia széleit. Addig sütjük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Tálalás előtt finoman megsózzuk. (Összeállította: as) Grillezett körte kéksajttal Hozzávalók: 4 db körte, 1 ek aranymazsola, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 csipet őrölt fekete bors, 2 ek barna cukor, 50 g vaj, 1 ek tejföl, 8 dkg kéksajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 1 csipet őrölt fekete bors. Elkészítés: Keverjük össze a mazsolát, a fekete borsot, a szegfűszeget, a barna cukrot 3 dkg vajjal. Vágjuk félbe a körtéket, szedjük ki a magházat, és ebbe töltsük bele a mazsolás keveréket. A körtéket csomagoljuk be szorosan vajjal vékonyan kikent alufóliába, tegyük a grillre. Időnként forgassuk meg, és grillezzük kb. 20 percig. Amíg sül a körte, készítsük el a sajtmártást. Olvasszuk meg kis edénykében a maradék vajat, morzsoljuk rá a kéksajtot, olvasszuk fel. Keverjük hozzá a tejfölt, és melegítsük fel. Ha megsültek a körték, mindegyiket locsoljuk meg a sajtszósszal, és még melegen tálaljuk. Magában is finom, de ha grillezőnk hozzá pár koktélrákot, még különlegesebb lesz az élmény. 1x1000€ 1x 500 € 1x250 € YiriiuwKamyTvnTun a Vasárnap 31. számában vagy a wellness üdülés
