Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-21 / 167. szám, péntek
2017. JULIUS 21. www.ujszo.com 2011-ben kezdtél el blogolni. Mi volt az a meghatározó pillanat, amikor elindítottad? Túl voltam egy szakításon, több szabadidőm és rossz kedvem volt. Úgy gondoltam, hogy hasznosan kéne elfoglalni magam - így kezdődött, de valójában akkor már régóta főztem. A blogod nemcsak a receptek miatt szeretik olvasni, hanem van egy humoros, közvetlen, önironikus hangvételed is. Mindig ilyen kitárulkozó vagy? Amikor elkezdtem a blogolást, már rengeteg gasztroblog létezett. Úgy gondoltam, hogy valami mást szeretnék csinálni, mint a többiek - ami egy picit izgalmasabb, többet mutat belőlem. El- ■ kezdtem sztorizgatni, és valóban, sokan inkább a történetekért, nem a receptekért követik. Megjelent egy könyved is Főzni szexi címmel. A borító telitalálat - egy szexi nőstény ördög, csilipaprikával az ajkai között, cinkosan néz ránk. Déri Szilvia www.hazisafrany.blog.hu Civilben marketingszakember és újságíró Nyilván van benne provokáció - ott a címlapon egy fémmé fatale, de ha beleolvasnak a könyvbe, akkor néhány randitörténetet találnak, amelyek sokkal inkább viccesek és szórakoztató jellegűek. És ha a receptek alapján elkészítenek egy fogást, ami jól sikerül, és Észben jól is szórakoznak, akkor mindenkinek nyert ügye van. Szerinted mennyire kapcsolódik össze a szex és az étel? Nagyon! Mindkettőt lehet szenvedélyesen csinálni, és ha szenvedélyesen főzünk, akkor meg is látszik az ételen az eredmény. Ha csak olyan ímmel-ámmal, muszájból főzünk valamit, abból maximum egy jó közepes étel származhat, de ha jókedvűen, szenvedéllyel tesszük, az nagyon szexi tud lenni, és a végeredmény is isteni lesz. Nemcsak ez az ördög van benned, hanem a jó értelemben T* // • • I ?? „rozni szexi! Temperamentumos, határozott, szenvedélyes és szexi. Egy fémmé fatale, akinek humora van, és még remekül is főz. Azt gondolhatnánk, hogy kitalált személyről van szó, pedig nem: Déri Szilviát hallgatva mindenkit elragad az a hév, amellyel a Házisáfrány blog szerzője képes bármiről - de főleg a főzésről - beszélni. KOSTOLO Padlizsán krém Hozzávalók (4 főre): 2 nagyobb padlizsán, 2-3 ek görög joghurt, 3 ek tahini, 1 ek gránátalmamelasz, citromlé (ízlés szerint), 1-3 gerezd fokhagyma (attól függően, menynyire szereted intenzíven), só, 2 ek extra szűz olívaolaj, kis csokor petrezselyem (elhagyható), negyed gránátalma magjai. Elkészítés: Süsd meg a padlizsánokat nagyon forró sütőben, vaslapon vagy grillen annyira, hogy a héjuk minden oldalon megfeketedjen. Ettől kap majd füstös ízt. Vágd be kissé a héjat, dobd a padlizsánokat szűrőbe, és hagyd, hogy kicsöpögjön a levük. Hűtsd ki őket teljesen. Keverd össze egy tálban a joghurtot, a tahinit, a gránátalmamelaszt, a citromlevet, az összenyomott fokhagymát, a sót és 1 evőkanál olívaolajat. Hámozd le a padlizsánt, a húsát tedd tálba, öntsd rá a joghurtos krémet, és botmixerrel pürésítsd. Kóstold meg és ízesítsd, ha szükséges. A receptben megadott arányok csak hozzávetőlegesek, mindig igazítsd a krémet a saját ízlésedhez. Tálald lapos tányéron apróra vágott petrezselyemmel, gránátalmamagokkal és némi olívaolajjal meglocsolva. Kínálj mellé pitát vagy kenyeret, és friss zöldségeket. Megjegyzés: A krémből nyugodtan csinálj bőven, rengeteg fog fogyni belőle! Fontos tudnod, hogy sütés után a padlizsán nagyon összeesik, így ha sütés előtt soknak tűnne is, ne izgulj, nem lesz az! Tahinit és gránátalmamelaszt bármelyik közel-keleti delikáteszben kapsz, de gyakran a hipermarketek nemzetközi konyha részlegén is. Ha esetleg még nem ismernéd, a tahini a szezámmag őrölt, olajos állagú pasztája, a gránátalmamelasz pedig a gránátalma beforralt leve, és balzsamecetszerűen édes-savanyú. Nem összetévesztendő a koktélokba való gránátalmasziruppal! Ruházz be mindkettőbe bátran, bármeddig elállnak, és ha egyszer rákaptál, nem fogod érteni, hogy élhettél ennyi évet le ezek nélkül a hozzávalók nélkül! Nyár van, így ha véletlenül nem kapnál gránátalmát, ne izgulj, remek lesz a krémed nélküle is. vett boszorkány is. El tudnál készíteni egy szerelmi báj italt? Hiszek abban, hogy mindennek van energiája, ergo az ételnek is, ezért amilyen energiával főzök, az meglátszik majd az eredményen, és olyan hangulata lesz annak, aki megeszi, mint amilyenben én főztem. Minden alkotás alkímia. A főzés is ugyanúgy alkotási folyamat, mint a festészet vagy egy szobor elkészítése. Más dolog, hogy ez egy olyan alkotás, amit utána megeszünk, de ez a művészeti értékéből nem von le semmit. Mit szólsz a mindenmentes őrülethez? Nagyon-nagyon ellene vagyok, mert orvosilag nemcsak indokolatlan, hanem szerintem egyenesen káros, és az extrémitásban sincs semmi jó. Hiszek abban, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozás jó alapanyagokból nem árthat az embernek. A mediterrán étrend híve és követője vagyok: nagyon sok zöldség, sajtok, joghurtok, fűszer, kevés hús, kevés kenyér - ez egy nagyon-nagyon élhető és élvezhető étrend, mindenkinek így kellene táplálkoznia. Ha nagy ritkán kenyeret eszem, akkor vagy megsütöm magamnak, vagy elmegyek egy olyan pékségbe, ahol tudom, hogy kovásszal, lassan erjesztve, tartósítószer nélküli kenyereket készítenek, ami egy hétig is jó. Az ipari kenyérgyárban a liszt mellett beleraknak egy csomó adalékot a kenyérbe, azt sem tudják, micsoda, és ez kétségbeejtő. Nem a liszttől vagyunk rosszul, hanem az adalékoktól. A feldolgozott élelmiszerek általában véve nagyon rosszak, mert majdnem mindenben van tartósítószer. A másik probléma, hogy túlesszük magunkat. Le kell szokni a tévé előtt nassolásról! Együnk csak egy kicsit, de az legyen nagyon-nagyon finom! Rengeteget kísérletezel, sok fúziós elem jelenik meg nálad. Egy-egy alapanyag fog meg, vagy már egy kész étel? Szembejön egy recept, ami fölizgat, vagy valahol eszem valamit, és elvarázsol. És akkor nekem azt el kell készítenem! Ilyenkor teljesen megszállott módon megnézek 626 receptet, véleményt, videót az adott ételről. Ha az ember rutinosan főz, akkor elég, ha utánaolvas, és tudja, hogy milyen lesz. Mindenből kiveszem azokat az elemeket, amelyek a legjobban tetszenek, és picit variálom a saját ételeimet, így 99%-ban akkor is jól sikerülnek, ha először készítem őket. Nagyon sok workshopra jársz, folyamatosan képezed magad. Ki volt az, aki az utóbbi időben erőteljesen megfogott? Engem elég nehéz megfogni. De a kedvenc tanárom Várvizi Péter. 0 egy olyan séf, aki összefüggéseiben gondolkodik a gasztronómiáról, és nagyon érti az ételek kémiáját. Fontos, hogy tudjam, mi történik az ételekkel - ha a cukorhoz glükózszirupot adok, ha különböző hőfokon sütök... Ezek nagyon izgalmas dolgok. Ha húst grillezek, miért kell pihentetni, miért alacsony vagy magas hőfokon kell elkészíteni. Ha fagylaltot készítek, és felhívom Pétert, hogy milyen arányban tegyem az invertcukrot bele és miért, akkor ő elmagyarázza, hogy mi fog történni a kristályosodással, és ha legközelebb fagyit készítek, akkor tudni fogom, mit kell tennem, hogy az tényleg krémeš, finom és élvezhető legyen. Mit gondolsz arról, aki nem szeret enni? Meggyőződésem, hogy az nem igazán tudja élvezni az életet. Az evés pont ugyanolyan örömforrás, mint számos más dolog. Abban sem hiszek, hogy ha egyféleképpen eszünk, akkor nem leszünk rákosak, ha másként, akkor meg igen. Annyi kockázat és tragédia van az életben, ezért próbáljuk meg jól érezni magunkat, és ennek szerves része, hogy az ember úgy és olyat egyen, amitől boldog lesz. Ha valaki azt mondja, hogy az étel nem boldogít, akkor hazudik. Ezt akkor szoktam átérezni, amikor fogyókúrázom, és egy napra feladom, mert olyan helyre megyek, ahol muszáj megkóstolnom egy ételt, és az maga a mennyország! Van egy randifőzés szolgáltatásod is. Ilyenkor végül is nem te fogod meg a pasit? Hát, nem igazán... Igénybe szokták venni, de soha nem úgy sült el, ahogy szerették volna. A 3, 2, 3 kedvenc alapanyagod Régiónként, évszakonként, országok konyhájaként változó. De a tahinit nagyon szeretem. A sherryecet is kedvenc, a Pedro Ximénez márka, egy nagyon édes szőlőfajtából készül, jó minőségű olívaolajból is mindig tartok 7-8 félét, különböző országokból - mindegyiknek más íze van, és minden ételhez más olívaolaj illik. 2 kedvenc fűszered Nyilván a sáfrány, és örök kedvenc a római kömény. 1 jó tanács, kezdő házitündéreknek Álljanak neki bátran, és élvezzék a főzést! legviccesebb az volt, amikor egy fiú, akit régről ismertem, felhívott, hogy kéne neki ez a randifőzés, és mondjak egy árat. Még kezdő blogger koromban történt, jóval olcsóbb volt. Elkezdett alkudozni, és miután lealkudta az árat, kiderült, hogy én lettem volna a randialany, engem akart felcsábítani a lakására. Persze mondtam, hogy apukám, ez nem így van — ha te akarsz velem randevúzni, akkor nem én fogok főzni, akkor főzzél nekem te. így azon a randin a nap végén ő főzött nekem - az étel felejthető volt, de az igyekezetét maximálisan értékeltem. Ha már újra a randizásnál tartunk: szerinted melyik a legszexibb konyhai eszköz? Hű... Nekem a késeim a legszexibbek. Abszolút késmániás vagyok. Japán damaszkolt acélkéseim vannak, amiket vizes köveken szoktam élesíteni, és senki nem nyúlhat hozzájuk! Haulitus Anikó A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
