Új Szó, 2017. július (70. évfolyam, 151-175. szám)
2017-07-21 / 167. szám, péntek
2017. július 21., péntek, 18. évfolyam, 27. szám I gaz, a faszenes grill előkészületet igényel, és némi gyakorlat is kell hozzá, de ha eleget próbálkozunk, kitanulhatjuk a fogásait. Alapvető tény, hogy érdemes a tervezett sütés előtt már 45 perccel meggyújtani a faszenet - ennyi időre van szükség, hogy megfelelő hőfokú parazsat kapjunk. Csak parázson grillezzünk, a lángokat nem szereti az étel! Kívül megég, belül nyers marad. Attól függően, mit és milyen hőfokon szeretnénk grillezni, gyorsíthatunk egy kicsit a folyamaton piszkafával - toljuk szét a parazsat nagyobb felületre, vékonyabb rétegre, így gyorsabban lehűl, kialszanak a lángok. Ha pedig nagyobb hőfokot szeretnénk, akkor pont az ellenkezőjét tegyük: kotorjuk jobban össze a parazsat. Ilyentájt, szezonban a szupermarketek rengeteg félkész terméket kínálnak, amelyeket már csak rá kell fektetnünk a grillsütő rácsára: kolbászkákat, előre pácolt húsokat, sajtokat... Nagy előnyük, hogy szinte elronthatatlanok, és nyilván lerövidítik, egyszerűbbé teszik az előkészítést. Az is igaz viszont, hogy ha grillpartit rendezünk, az előkészület maga is közösségi élmény, szórakozás. Plusz: a kényelem miatt nem éri meg lemondanunk arról a lehetőségről, hogy saját ízlésünk szerint rakjuk össze a fogásokat. Az alábbiakban néhány egyszerűbb, elronthatatlan receptet válogattunk össze - amelyekben azonban van egy kis pluszötlet. Kicsi és nagy gyerekek nagy kedvence a hamburger - érdemes kipróbálni, milyen is a húspogácsa, ha faszénen sütjük meg. Örök klasszikusai a nyári grillezésnek a különféle nyársak is - egy fogásban sokféle ízt foghatunk össze. Ha pedig azt szeretnénk, hogy az étel zamatosabb legyen, jobban átjárják a fűszerek, csomagoljuk fóliabatyuba. Nyaranta grillezni egyszerűen kötelező. Ehhez a legegyszerűbb megoldást a faszenes grillek kínálják - a legkisebb, „vödrös” grillek pár euróért beszerezhetők, és akár egy nagyobbacska erkélyen is használhatók. A természetes faszén füstje átjárja a grillezett ételt, jellegzetes ízt ad neki, így minden fogást picit különlegesebbé varázsol. Hamburger - amerikai stílusban Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 1 csomó retek, 1 fej saláta, 1 kis kígyóuborka, 40 dkg kétszer darált marhahús, 5 dkg vaj, 4 ek tejföl, 1 mk mustár, 1 ek ketchup, 4 db hamburgerzsemle, 4 vékony szelet sajt. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk és szétszedjük a gyűrűket. A paradicsomot megmossuk, megtöröljük, felka- rikázzuk. A retket megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A salátát levelekre szedjük, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Az uborkát héjastól megmossuk és felszeleteljük. A darált húst megszórjuk sóval, borssal, jól összegyúrjuk, és négy pogácsát formázunk belőle. Megsütjük. A mártáshoz összekeverjük a tejfölt, a mustárt és a ketchupöt. A hamburgerzsemléket kettévágjuk, átmelegítjük. A zsemle alsó felére teszünk egy kevés mártást, erre salátalevelet, a húspogácsát, majd hagymát, paradicsomot, retket, uborkát, egy szelet sajtot, és befedjük a zsemle tetejével. Azonnal tálaljuk. Megjegyzés: Az otthon készült hamburger lelke a kétszer darált, jó minőségű marhahús. A legjobb a comb, a nyak, a lapocka vagy a szegy (illetve ezek keveréke) - a lényeg, hogy ne legyen nagyon sovány, de túl zsíros sem, és semmiképpen ne legyen inas, mócsingos. 20%-os zsírtartalom ideális, ha túl száraznak tűnik, keverhetünk hozzá egy kevés zsírt. Nedves vagy olajos kézzel formázzuk. A húspogácsák közepébe nyomkodjunk egy kis mélyedést, hogy egyenletesen süljön át. Egy-egy húspogácsát kb. 10 cm átmérőjűre gyúrjunk. Ha túl vékony a húspogácsa, szárazra fog sülni a grillen. Grillezett halloumi hamburgerzsemlében Hozzávalók: 4 hamburgerzsemle, 40 dkg halloumi sajt, 2 paradicsom, 1 fej jégsaláta, 4 közepes csemegeuborka, 1 dl majonéz, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 tk barbecue szósz, 1 ek ketchup. Elkészítés: A zsemléket félbevágjuk, a belső felüket megpirítjuk. A majonézt kikeverjük a ketchuppal, hozzáadjuk a barbecue szószt, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. A sajtot négy vastagabb szeletre vágjuk, száraz serpenyőben, közepesnél nagyobb hőfokon mindkét oldalát megsütjük. Amíg sül, felkarikázzuk a paradicsomot, vékony szeletekre vágjuk az uborkát, és néhány levél jégsalátát is előkészítünk. A zsemle alsó részét megkenjük az előkészített szósszal, erre mehet a jégsaláta, néhány karika paradicsom, majd a sajt, amire kevés szószt kanalazunk. Néhány vékony szelet uborkával koronázzuk meg, és a zsemle másik felével lezárjuk. Parasztos grillbatyu Hozzávalók: 8 közepes krumpli, 4 szelet sertéstarja, 4 szelet szalonna, 1 szál füstölt kolbász, 2 paradicsom, 2 paprika, 1 nagyobb vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. Elkészítés: A krumplit és a hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk. A paradicsomot és a paprikát felszeleteljük. A húst sózzuk, borsozzuk. 4 darab fóliát kiterítünk, mindegyikre 1-1 szelet szalonnát teszünk, ezen elosztjuk a felkarikázott krumplit, erre 1-1 szelet húst fektetünk, meghintjük pirospaprikával, majd elosztjuk rajtuk a paradicsomot, a paprikát és a hagymát. Megsózzuk, a tetejére tesszük a felkarikázott kolbászt, utána a fóliákat óvatosan összezárjuk. A parázsba téve 20-30 percig hagyjuk sülni, ekkor ellenőrizzük, hogy minden átsült-e. Ha igen, tálaljuk.
