Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-26 / 120. szám, péntek
I 1 Szezon és fazon: Receptek bodzavirággal, eperrel, spárgával 17. oldal 2017. május 26., péntek, 18. évfolyam, 19. szám Hulladékmentes konyha 7. A hús drága - ne vesszen kárba! E lőször is kezdjük a friss és nyers hússal. A csontot se dobjuk ki soha, hiszen ebből remek húsleves vagy alapié főzhető, amit rizottónál, krémleveseknél és egyéb más ételek készítésénél később felhasználhatunk. Az alapié is lefagyasztható, tehát nem kell azonnal receptet keresnünk hozzá.. Bármelyik típusú hús - legyen az marha-, disznó-, bárány- vagy szárnyashús, vagy akár halféle — maradékából újabb étel születhet. A maradék húsfélék a legjobban felhasználható alapanyagok közé tartoznak, hiszen számtalan „újragondolt” ételfélét varázsolhatunk az asztalra úgy, hogy étkes családtagjaink, barátaink észre sem veszik a turpisságot. Persze, a frissességre fokozottan ügyelni kell. Bármelyik típusú és elkészítésit húst ledarálhatjuk, újra fűszerezhetjük, gazdagíthatjuk zöldségekkel, tojással, rizzsel, bulgurral és még hosszan sorolhatnánk - a további felhasználástól függően. Az ilyen darált hús nagyszerű lehet bármilyen rakott vagy töltött zöldséghez, húsos pitéhez. Leveles tésztába töltve remek sör- és borkorcsolyát készíthetünk belőle, továbbá szendvicskrémnek sem utolsó. Ha pörköltesen elkészített a hús, akkor ledarálva a hortobágyi palacsinta szinte adja magát - de ha nem pörköltként készült is a hús, akkor is pár perc alatt összedobhatunk hozzá egy pörköltalapot. A főtt húsokat felkockázva készíthetünk ragut, de hússalátát is. A sült húst vágjuk apróbb darabokra, kicsit pirítsuk meg, így keverjük a salátába, de tortillába tekerve, zöldségekkel, öntettel kiegészítve remek és kiadós étel. A maradék sült csirkehús tésztákhoz, tésztasalátákhoz is nagyszerűen passzol. Húspástétom házilag Hozzávalók: 30-40 dkg főtt vagy sült hús, 3 szál főtt répa, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek aszalt áfonya, 2 ek tejföl, 1 ek mustár, só, bors. A tetejére: kb. 5 dkg vaj. A hús az egyik legdrágább alapanyag, így nagy kár lenne egyetlen falatkáját is elpazarolni. Főleg a több személyre, nagyobb családra főzők hajlamosak időnként ipari mennyiséget készíteni, így maradék szinte mindig akad. Hogyan lehet a frissen vásárolt húsokat zéró veszteséggel elkészíteni, a maradékokat pedig teljesen új ízekkel feldobva hasznosítani? Ehhez adunk ötleteket. Elkészítés: A húst leszedjük a csontról. Ledaráljuk vagy késes robotgépben a répával és az aszalt áfonyával együtt finomra dolgozzuk. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, és a tejföllel, a mustárral, a sóval, a frissen őrölt fekete borssal együtt a húsos masszához adjuk. A pástétomot zárható tetejű üvegbe adagoljuk, a tetejére annyi olvasztott vajat öntünk, amennyi kb. 2-3 mm vastagon ellepi - így nem kap levegőt, tovább eltartható. Hűtőbe tesszük, friss kenyérrel vagy pirítóssal, zöldségekkel tálaljuk. Húsos-zöldséges pite Hozzávalók a tésztához: 35 dkg finomliszt, 3 ek tejföl, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 5 g sütőpor, 1 csipet só. A töltelékhez: 50 dkg csirkehús (más hús is jó), 2 db póréhagyma, 1 fej lila hagyma, 3 dkg mazsola, 3 dkg vaj, 2 közepes alma, 10 dkg bacon, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, tárkony, frissen őrölt fekete bors. A töltelék tetejére: 15 dkg ízesebb reszelt sajt. A tészta tetejére: 1 tojássárgája a kenéshez. Elkészítés: A tésztához a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport és a sót) összekeverjük, majd belemorzsoljuk a vajat. Hozzáadunk 3 nagy ek tejfölt és 1 tojássárgáját. Jól összegyúrjuk a tésztát. Frissen tartó fóliába csomagoljuk és 45-60 percre hűtőbe tesszük. A töltelékhez a húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Az alma csutkáját eltávolítjuk, a gerezdeket feldaraboljuk nagyobb kockákra. A pórét felkarikázzuk, a lila hagymát apróra vágjuk. A bacont apró kockákra vágjuk. Egy nagyobb teflonserpenyőt felmelegítünk, beletesszük a vajat és a kétféle hagymát. Amikor már üveges, rádobjuk az almát és a mazsolát, ezzel együtt 4-5 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a húst és a bacont. Gyakran megkevergetve további 10 percig pirítjuk. Végül hozzáadjuk a petrezselymet és a fűszereket. Kivesszük a pitetésztát a hűtőből, két részre osztjuk. Egy pitesütő forma aljára egyengetjük a tészta egyik felét - nyúljon fel a széle a tál peremére. Belekanalazzuk a húsos tölteléket. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. A tészta másik felével letakarjuk, a széleket az ujjunkkal összenyomjuk. A tetejét megkenjük tojássárgájával. A tészta tetejét villával megszurkáljuk, és 180 fokos sütőben, 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük a pitét. Rakott karfiol gazdagon Hozzávalók: 1 kg karfiol (rózsáira szedve), 30 dkg rizs, 60 dkg maradék pörkölt (ledarálva - vagy a darált húst készítsük el pörköltalapon), 4 dl tejföl, 2 nagyobb paradicsom, 5 gerezd fokhagyma (zúzva), 15 dkg reszelt sajt, 2 tojás, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A karfiolt egy lábas vízben puhára, de nem pépesre főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. A rizst másfélszeres vízben puhára főzzük. Egy tűzálló tálat kikenünk olajjal. A darált húst összekeverjük a rizzsel, ízlés szerint fűszerezzük, és egyenletesen szétterítjük a tálban. Rárakjuk a karfiolt és a karikákra vágott paradicsomot. A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből habot verünk. A tojássárgáját összekeverjük a tejföllel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a felvert habot. Egyenletesen szétterítjük karfiolos rétegen, végül megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokos, előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Haulitus Anikó
