Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-26 / 120. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. MÁJUS 26. 15 HÉTVÉGI MENU Zöld borscs Hozzávalók (4 főre): 2 dkg vaj, 30 dkg csirkecombfiié (falatnyi darabokra vágva), 1 csokor újhagyma (felkarikázva), só, bors, bő 1 liter víz, 4 szem burgonya (felkockázva), 10 dkg spenót (megpucolva, felaprítva), 10 dkg sóska (megpucolva, felaprítva), 1 csokor kapor (finomra aprítva), 1 csokor petrezselyem (finomra aprítva), 1 csokor koriander (finomra aprítva), 1 csokor medvehagyma (finomra aprítva), 1 citrom leve. A tálaláshoz: lereszelt kemény tojás, tejföl. Elkészítés: A vajon körbepirítjuk a falatnyi darabokra vágott csirkecombot. Hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd néhány percig dinszteljük. Kb. 10 percig főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Felöntjük a vízzel, majd beledobjuk a felkockázott krumplit, 5 percig főzzük. Az összes zöldet megpucoljuk, átöblít- finomra aprítjuk, majd hozzáadjuk a leveshez. Kb. 15 percig főzzük, amíg a krumpli és a hús teljesen megpuhul, és a zöldek összeesnek. Szükség szerint sóval, borssal ízesítjük, majd egy citrom levét hozzáfacsarjuk. Tálaláskor tejfölt adunk hozzá, amit megszórunk lereszelt kemény tojással. Vörösboros sertésmáj Hozzávalók (4 főre): 1 kg sertésmáj, 5-6 szál újhagyma (zölddel együtt), 8 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, fél ek sűrített paradicsom, 1 tk bazsalikom, 1 tk oreganó, fél mk őrölt rozmaring (vagy egy 10 cm-es friss ágacska), frissen őrölt bors, 1 tk frissen összezúzott koriandermag, só, liszt, 1 csapott tk kristálycukor, 2 dl száraz vörösbor, 6 dkg vaj, 1 tk olívaolaj. Elkészítés: A májat vékony csíkokra szeljük, az újhagymát karikákra, a fokhagymát apró kockákra vágjuk. A vajon üvegesre pároljuk a kétféle hagymát, majd a májcsíkokat belisztezzük, és forróbbra téve a serpenyőt átsütjük a szalonnadarabkákkal. Közben borsozzuk is. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a bazsalikomot, az oreganót, a rozmaringot, a cukrot, majd felöntjük a borral és némi vízzel. Összeforraljuk. Fedőt teszünk rá, és kis lángon gyöngyöztetjük tovább, nem több, mint 10-15 percig. Tálaláskor megszórjuk sóval. Jó sűrű és nagyon ízletes szaftja van, a máj pedig omlós puha benne. Rizzsel, főtt krumplival, kuszkusszal, bulgurral, tarhonyával vagy puliszkával is köríthetjük, de fehér kenyérrel is tökéletes. Mákos, mogyorós, ricottás rétes Hozzávalók (2 rúdhoz): 6 réteslap, 6-8 dkg vaj (megolvasztva), 50 dkg ricotta, 2 tojás, 7,5 dkg nádcukor, 5 dkg mák, 5 dkg törökmogyoró, 2 tk őrölt fahéj, 1/2 mk őrölt vanília. A mazsolaszószhoz: 10 dkg mazsola, 3 dl sárga muskotály (vagy helyette más desszertbor), 3 ek méz. Elkészítés: A mogyorót a száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, a héját ledörzsöljük és finomra daráljuk. A mákot szintén ledaráljuk. A ricottát összedolgozzuk a mákkal, mogyoróval, elhabart tojásokkal, cukorral, vaníliával, fahéjjal. Egy tiszta konyharuhára terítjük ki az első réteslapot, lekenjük a vajjal, majd erre ismét réteslap kerül. Vajjal lekenve folytatjuk a rétegezést, 3-3 lapot használunk fel egy rúd réteshez. A réteges tészta hosszanti széle mentén egyenletesen eloszlatjuk a tölteléket, úgy, hogy a végeken 3-4 centi maradjon szabadon. Ezeket a széleket a rövidebb oldal mentén felhajtjuk a töltelékre, majd a konyhakendő segítségével feltekerjük a rudakat. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a rétestekercseket, lehetőleg úgy, hogy az illesztés legyen alul. A tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben 180 fokon 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. A szószhoz a mazsolát felöntjük a borral, hozzáadjuk a mézet, majd nagyjából 2/3 részére beforraljuk. Botmixerrel püré- sítjük, és a rétes mellé tálaljuk a szószt. Citromkrémes pite habcsókkal Hozzávalók a tésztához: 210 g simaliszt, 85 g porcukor, 1 tojás, 1 vaníliarúd, 125 g vaj, 25 g mandulaliszt, pici só. Elkészítés: Az átszitált porcukorhoz hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott, szobahőmérsékletű vajat, jól elkeverjük. Fokozatosan hozzákeverjük a mandulalisztet, a sót, a vaníliarúd kikapart belsejét és a tojást is. Végül jól eldolgozzuk az átszitált liszttel, cipót formázunk a tésztából és legalább 2 órára a hűtőbe tesszük. Még jobb, ha egy egész éjszakát áll. A lehűlt tésztát két sütőpapír között 2-3 mm vastagságú körré nyújtjuk. Átemeljük egy 26 cm átmérőjű piteformába, azt szépen kibéleljük vele (pereme is legyen), majd még 30 percre hűtőbe tesszük. A tésztát letakarjuk sütőpapírral, babot szórunk rá, hogy lenyomja, majd 190 fokra előmelegítet sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük a korpuszt. A súlyt 6-7 perccel a vége előtt kiszedjük, hogy az alap szép aranybarnára süljön. Hagyjuk teljesen kihűlni. Hozzávalók a citromkrémhez: 3 citrom, 2 tojás, 135 g kristály- cukor, 165 g vaj. Elkészítés: Egy citrom héját finomra reszeljük. A citromok levét kifacsarjuk - legalább 10 cl-re van szükségünk. Egy megfelelő tálban összekeverjük a tojást, a cukrot, a citromlevet és -héjat, majd vízfürdő fölött, folyamatosan kevergetve csaknem forrpontig hevítjük. Miután a krém elérte a 85 fokot, a tálat hideg vizes edénybe tesszük át (ha vannak jégkockáink, azt is rakunk a vízbe), és a krémet továbbra is kevergetve visszahűtjük 60 fokra (azaz még meleg lesz, de érinthető). A szobahőmérsékletű vajat apró kockákra vágjuk, és botmixerrel beledolgozzuk a krémbe. Kb. 10 percet keverjük, míg teljesen sima nem lesz, emellett hűl is. 2 órára hűtőbe tesszük. A jól lehűtött krémet szépen belesimítjuk a szintén teljesen kihűlt korpuszba. Ismét hűtőbe tesszük. Hozzávalók a habcsókhoz: 3 tojásfehérje, 150 g kristálycukor, 10 g porcukor (ha mutató- sabb, vastagabb habcsókréteget szeretnénk, készítsünk dupla adagot). Elkészítés: A fehérjéket felverjük, fokozatosan beledolgozzuk a habba a kristálycukrot is. A habnak keménynek kell lennie. Cukrászzacskóba töltjük, és tetszés szerinti formában a citromos krém tetejére nyomjuk. Óvatosan rászitáljuk a porcukrot. 250 fokon, grillfokozaton 2-3 perc alatt enyhén megpirítjuk a habcsókot. Hagyjuk kihűlni, hogy a krém se legyen folyós. Melléklet az Új Szob Május 30-án keresse kedvenc napilapjával együtt az újságárusoknál! A tartalomból: • Raktárkészletek és alakuló árak • A napraforgó és a parlagfű • Védje gabonáját a vegetáció végéig • A tyúktrágya felhasználása a növénytermesztést • A paprika biológiai növényvédelme
