Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-28 / 98. szám, péntek
o N go Kedvenc bolti nasijaink - házilag 16. oldal 2017. április 28., péntek, 18. évfolyam, 15. szám Hulladékmentes konyha 3. A maradék rizs utóélete A maradék főtt rizsből több tucat remek ételt készíthetünk. Mivel a világ minden táján ismert alapélelmiszer, érdemes más népek konyhájában is elidőzni, és találni pár eddig ki nem próbált receptek, amelynek egyik hozzávalója a rizs. Hamarosan a zöldségek bőséges választéka fogad bennünket a piacokon. A rizs - ha összekeverjük egy kis darált hússal, fokhagymával, kockákra vágott kaliforniai paprikával, és ízlés szerint fűszerezzük - remek tölteléke lehet a cukkininek, a padlizsánnak, a töknek. Természetesen a töltelék gazdagítása, variációinak száma kreativitásunktól függően szinte végtelen. A zöldségek kivájt belsejét megtöltjük vele, meglocsoljuk egy kis tejföllel, meghintjük reszelt sajttal, és mehet is a sütőbe. Nemcsak a töltött, hanem a rakott fogásoknak is elmaradhatatlan hozzávalója a rizs - gondoljunk csak a rakott káposzta- félékre vagy a rakott zöldbabra, karfiolra. Továbbá a közelgő lecsószezon alatt is jól jöhet - a rizses lecsó a kedvelt zöldségétel egyik laktató variációja. Egy gyors paellát is készíthetünk belőle — a rizshez adjunk hozzá egy kis sáfrányt, egy keveset a tenger gyümölcseiből, cukorborsót, felkockázott kaliforniai paprikát és vöröshagymát. Egy wokban forrósítsunk fel némi olívaolajat, a hozzávalókat jól pirítsuk át, sózzuk, borsozzuk, majd keverjünk bele egy csokor apróra vágott petrezselymet és pár csepp citromlevet. Isteni! A rizs a burgonya mellett az egyik legnépszerűbb és leggyakoribb köret. Gyakorta sikerül jóval többet főzni belőle, mint amennyi egy étkezésre elfogy. Semmiképp se dobjuk ki, mert remekül újragondolható. Lehet belőle levesbetét, egytálételekhez, salátákhoz is felhasználható. Most, hogy jön a zöldségszezon, a töltött zöldségek elmaradhatatlan hozzávalója, és desszertként is újrahasznosítható. Elkészítés: Egy nagyobb tálban keverjük össze a hozzávalókat. Magában, salátaként is kiváló vacsora, de tálalhatjuk sültekhez is köretként. Rizsfelfújt muffin fahéjas almával Hozzávalók: 30 dkg főn rizs, 2 db alma, 2 dl tejszín, 2 egész tojás, 2 ek méz, rika, 30 dkg főtt rizs, 1 nagyobb paradicsom, 4 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, napraforgó- olaj, 3 dkg vaj. Elkészítés: A zöldbabot 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, lobogó sós vízben 4-5 percig főzzük. Egy magasabb falú serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és hagymát, a kockákra vágott zöldpaprikát, a meghámozott, felkockázott paradicsomot, valamint a megtisztított, kisebb kockákra vágott májat. Felöntjük 1,5 dl vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. A végén sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük a főtt rizzsel. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal. Első rétegként főtt zöldbabot rakunk le, rá egy réteg rizses-májas réteget, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk sajttal. 180 fokos, előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Haulitus Anikó Formabontó köretként készíthetünk rizskrokettet is. A rizshez adjunk egy egész felvert tojást, reszelt sajtot, zöldségeket és fűszereket ízlés szerint. Formázzunk a masszából kis gombócokat, hempergessük zsemlemorzsába, majd forró olajban süssük aranybarnára. Ha a maradék rizsünk nem túl sós, készíthetünk belőle többféle édességet, desszertet is - rizspudingot, rizsfelfujtat... Gránátalmás rizssaláta Hozzávalók: kb. 30 dkg főtt rizs, 1 db gránátalma magjai, 3 dkg pirított fenyőmag, 5 dkg pirított mandulapehely, 10 dkg mazsola vagy aszalt vörös áfonya, 1 dl olívaolaj, fél mk őrölt római kömény, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 1 csokor apróra vágott koriander, frissen őrölt fekete bors, só. többi hozzávalót és elkeverjük. A muffinforma csészéit kikenjük vajjal, meghintjük liszttel, majd megtöltjük a rizses töltelékkel. 200 fokon 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Melegen, vaníliaöntettel tálaljuk, de magában és hidegen is nagyon finom. Tipp: alma helyett 15—20 dkg meggyel is elkészíthető. fél citrom leve, 5 dkg aranymazsola, 5 dkg vaj, 1 mk őrölt fahéj, fél mk őrölt szegfűszeg, egy csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 zacskó vaníliás cukor, liszt a muffinformák meghintéséhez. Elkészítés: A tejszínt egy közepes lábasban felmelegítjük, belekeverjük a főtt rizst, és addig kevergetjük, amíg felissza a tejszínt. Hagyjuk kihűlni. Amíg hűl, almareszelőn lereszeljük a meghámozott almákat, meglocsoljuk citromlével és hagyjuk, hogy levet eresszen. A levet leöntjük. A langyos rizsben elkeverjük a vajat, majd hozzáadjuk a Csirkemájas rakott zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 45 dkg csirkemáj (lehet felkockázott csirkemell is), 4 gerezd fokhagyma, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpap-
