Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-28 / 98. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. ÁPRILIS 28. 15 RECEPTTÁR - RIZSGOMBOCRA HANGOLVA Almaleves fahéjas rizsgombóccal Olaszosan: Suppli al telefonó Hozzávalók: 3 nagy alma, 2 dkg vaj, 2 dl tej, 10 dkg cukor, 1 ek liszt, fél citrom. A gombócokhoz: 10 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1 dkg vaj, 1 púpozott ek liszt, cukor, csipet őrölt fahéj, csipet só. a tojássárgáját, a vajat, a lisztet, és egy csipet fahéjjal ízesítjük. Összedolgozzuk, a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk. A forrásban lévő levesbe dobva puhára főzzük őket. Melegen és hidegen is finom. Hozzávalók (14—16 gombóchoz): 2 adag maradék főtt rizs (az sem gond, ha fűszeres vagy ízesített), 14—16 db mini- mozzarella, 5 db olajban eltett aszalt paradicsom, 1 púpos ek kapribogyó, 1 tojás. A panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. A sütéshez: bő olaj. Elkészítés: A maradék rizst elkeverjük egy tojással, az apróra vágott aszalt paradicsommal és a kapribogyókkal. Gombócokat formálunk, úgy, hogy a közepükbe egy-egy sajtocska került. (Ha nincs minimozarellánk, bármilyen olvadós sajt jó, abból vágjunk kis kockákat.) Igyekezzünk jól összenyomkodni a rizst, hogy rendesen összeálljon a gombóc. (Ha túl híg lenne a tojással a massza, kevés lisztet vagy szitált zsemlemorzsát adhatunk hozzá.) A szokásos módon panírozzuk: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Utána süssük ki bő olajban, majd papírtörlőre szedjük ki. Önmagában is nagyon jó, de fejes salátával, paradicsomsalátával vagy joghurtos uborkasalátával is remek. A fogás olasz neve arra utal, hogy az olvadt sajt telefonzsinórhoz hasonlatosan nyúlik s köti össze a két fél tbócot, mikor kettétörjük vagy harapjuk. Elkészítés: A meghámozott, magházától megszabadított almákat kockákra vágjuk, majd 1 liter, cukorral és citromhéjjal ízesített vízben félpuhára főzzük. A tejben simára kevert liszttel besűrítjük, összeforraljuk. A végén beledobjuk a vajdarabkát és citromlével pikánssá savanyítjuk. Elkészítjük a gombócokat. A megmosott rizst enyhén sós-cukros vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hozzáadjuk Ahogy a japánok: onigiri Hozzávalók (4 adaghoz): fél csésze sushi rizs (1 csésze 200 ml), másfélszeres mennyiségű víz, 4 csíknyi non ^fekete algalap), ízlés szerinti töltelék: tonhal, garnélarák, umeboshi (azaz ecetben eltett szilva) stb. Elkészítés: Megmossuk a rizst, méghozzá alaposan, úgy, hogy egymáshoz dörgöljük a rizsszemeket, így tulajdonképpen egymást tisztítják meg. Felforraljuk a másfélszeres mennyiségű (nem sós) vizet a rizzsel együtt, majd takarékra vesszük, és lassan, kb. 20-25 perc alatt pároljuk készre. Fontos, hogy a fedő tökéletesen illeszkedjen. Ha kész a rizs, hagyjuk kihűlni, majd vizes kézzel négyfelé osztjuk. Gombócot formázunk belőle, lyukat fúrunk bele az ujjunkkal, ebbe tesszük a tölteléket (például egy kevés majonézzel eldolgozott tonhalkonzervet), majd a lyukat „lezárjuk”. Addig nyomkodjuk, amíg a kívánt formára sikerül gyúrni - ez általában háromszög vagy henger. Félig rátesszük a norilapból vágott csíkot, és már kész is. Japánban úgy fogyasztják, mint mi a szendvicset: tízóraira, uzsonnára tökéletes. Vegán módra: kelbimbós rizsgombóc Hozzávalók (8-10 gombóchoz): 8-10 darab kelbimbó 10 dkg rizsdara, kb. 5-7 ek puffasztott amaránt, zöldség- vagy húsalapié, olívaolaj, ízlés szerint fűszerek a kelbimbóhoz. Elkészítés: A kelbimbók külső héját eltávolítjuk, a torzsájukról a keményebb részt levágjuk, a bimbókat megmossuk Serpenyőben olívaolajon megpirítjuk, közben ízlés szerint fűszerezzük Közben a rizsdarát megmossuk, és alaplében sűrű masszává főzzük (Ha nem kapunk rizsdarát, érdemes barnarizst megőrölni, és azzal dolgozni.) A puffasztott amarántot zsiradék nélkül, serpenyőben megpirítjuk A rizses masszát a kezünkben kissé szédapítjuk, egy kelbimbót rejtünk bele, majd gombóccá gyúrjuk Meghempergetjük a pirított amarántban. Tipp: érdemes egy kis zöldséges dipet készíteni hozzá. Vegyünk 1 nagyobb paradicsomot, fél cukkinit, 1 szál újhagymát, pici sót. A paradicsomot forró vízbe mártjuk lehúzzuk a héját. A cukkinit megmossuk, meghámozzuk, az újhagymát megmossuk karikákra vágjuk Zsiradékon megfonnyasztjuk az újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott cukkinit, és néhány perc múlva az aprított paradicsomot is. Ha kell, enyhén sózzuk, és ha összerottyant, pürésítjük Kész a mártogatós. Az eper és a mangalica lesz a két fő alapanyag az idei budapesti Gourmet Fesztiválon, amely az országhatárokon túllépve a legkiválóbb magyar éttermek mellett a régió legjobb vendéglátóhelyeinek fogásaival is megismerteti a látogatókat május 18. és 21. között a Millenáris parkban. Bemutatót tart egyebek mellett az ázsiai konyhájáról - főleg modern felfogásban tálalt japán specialitásairól - ismert pozsonyi Fou Zoo étterem is. A Pozsony-liget- faluban található étterem hét éve nyílt meg, azóta a kulináris művészet szlovákiai állócsillagának számít. Gerendái Károly, a fesztivál főszervezője a programot bemutató sajtótájékoztatón elmondta, hogy a fesztivál előzetesen regisztrált vendégei a külföldről érkező sztárséfek, például a világ legjobb női séfjének választott szlovén Ana Ros, a Lengyelország első Michelin-csillagát megszerző Wojciech Amaro, valamint Széli Tamás exkluzív vacsoramenüjét is megkóstolhatják. A magyar séf és csapata a Bocuse d'Or szakácsversenyt megidéző menüvel készül a fesztiválra. A Gourmet vendége lesz Anna Olson cukrász, a Food Network TV műsorok sztárja, számos bestseller szerzője is. A legjobb vidéki éttermek idén először közösen is készítenek egy ebédmenüt, emellett a regisztrálók a Hungárián Michelin all-star vacsorán is részt vehetnek, ahol a Michelin- csillagos magyar éttermek séfjei, Palágyi Eszter (Costes), Mészáros Ádám (Onyx), Sárközi Ákos (Borkonyha), Tiago Dabarigo (Costes Downtown) állítják össze a vacsorát. A több mint száz kiállítót felsorakoztató fesztivál a legkiválóbb budapesti és vidéki éttermek ételeit, a régió kiemelkedő italait, cukrászdáinak és gourmet üzleteinek kínálatát is bemutatja. Idén első alkalommal a szakmai zsűri és a közönség is szavazhat a legjobb kiállítóra és a legjobb ételre. A háromnapos rendezvényen számtalan kóstolón, bemutatón és workshopon vehetnek részt a látogatók. (MTI) A pozsonyi Fou Zoo is bemutatkozik az idei Gourmet Fesztiválon Wwámap ■füzetek 2017/8. Horgolt NŐI BLÚZ A mutatós rongyhímzés Hagyományos kézimunkázás, textilfigurák, MOZAIKTECHNIKA ÉS ÚJRAHASZNOSÍTÁSI ÖTLETEK BENT IS, KíNTJS^ Melléklet a legújabb számában. Keresse az újságárusoknál!
