Új Szó, 2017. április (70. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-10 / 84. szám, hétfő
o M on A legjobb nyugtató a pozitív gondolkodás 12. oldal 2017. április 10., hétfő, 15. évfolyam, 15. szám Hogyan kerülhetjük el a szalmonellózist? tőzés, s amelyeket a közétkeztetési egységeknek és a magánszemélyeknek is a figyelmébe ajánlja. Legfontosabb a tisztaság Öt csirkehúsminta közül háromban szalmonellát találtak az illetékes ellenőrző szervek, a hús Brazíliából származik. Nem jó jel így húsvét előtt, amikor általában több húsfélét és tojást vásárolunk, s megnő a fertőzés veszélye. M int tudjuk, a szalmonellafertőzés heveny bakteriális betegség. A kórokozónak - Salmonella enterica - számos alfaja létezik. A fertőzés forrása főleg a baromfi, s a szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek - főleg a hús és a tojás — fogyasztásával terjed az emberre. Általában 6—72 órával a hústermékek és a tojást gyakran tartalmazó cukrászati termékek elfogyasztása után jelentkeznek a tünetek. Rosszullét, hányinger, láz, görcsös hasfájás, vizes, gyakran zöldes széklet jellemzi ezt az állapotot. A betegség leggyakoribb oka a fertőzött élelmiszer elfogyasztása, a helyes ételkészítés szabályainak megsértése, főleg a nem megfelelő hőkezelés, továbbá a nyersanyagok és a kész termékek helytelen raktározása. Ha nem alakul ki szövődmény, akkor nincs szükség antibiotikus kezelésre, a betegség 3-5 nap alatt lezajlik. Ilyenkor csak tüneti kezelésre van szükség: megfelelő folyadékpótlásra, láz- és hányáscsillapításra, görcsoldásra, hasmenés elleni szerekre. A beteget enyhébb esetekben otthon, súlyosabb esetben a fertőzőosztályon kell kezelni, mivel normális kórházi osztályon a fertőzés forrásaként veszélyt jelenthet más betegség miatt kezelt, legyengült immunrendszerű emberekre. Ha felmerül a gyanú, hogy a baktérium bejutott a véráramba, vagy ha a páciens immunrendszere egyéb betegség - vagy annak kezelése - kapcsán legyengült, illetve ha egy hét alatt sem szűnnek meg a tünetek, szükség lehet antibiotikum alkalmazására. Ha a beteg hosszabb ideig képtelen táplálkozni vagy legyengült a szervezete, az energiabevitelt vénába juttatva kell biztosítani. Hasmenés és hányás idején fontos a gondosan és bőségesen adagolt folyadék, a tünetek enyhülésével pedig a gyomorkímélő étrend. A Közegészségügyi Hivatal a közelmúltban tette közzé azokat a legfontosabb szabályokat, amelyek betartásával elkerülhető a ferA mikroorganizmusok elsősorban kézzel, törlőkendővel és egyéb konyhai eszközökkel terjednek, főleg a vágódeszkán fordulnak elő. A legkisebb érintkezéssel is bekerülhetnek az ételbe és betegséget okozhatnak. A legfontosabb szabályok a következők: • rendszeresen mossunk kezet azelőtt, mielőtt élelmiszerrel kezdünk dolgozni, de közben is • toaletthasználat után mindig mossunk kezet • az ételkészítéshez használt minden munkafelületet és eszközt alaposan mossunk meg • védjük a konyhát és az ételt a rovarok, rágcsálók és más állatok ellen. Válasszuk külön a nyers és a főtt ételt! A nyers élelmiszer, elsősorban a nyers hús, a baromfi és a tengeri élőlények veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek az ételkészítés és -raktározás idején terjedhetnek. Ezért • a nyers húst és halat válassza • külön a többi élelmiszertől, különösen akkor, ha ezeket az ételeket tovább már nem hőkezeljük • külön kést és vágódeszkát használjunk hozzá • úgy tároljuk őket, hogy az egyes nyersanyagok ne érintkezzenek a kész ételekkel. Alaposan főzzük meg! Az alapos hőkezelés, vagyis főzés csaknem az összes veszélyes mikroorganizmust elpusztítja. A 70 C-fok feletti hőkezelés biztonságossá teheti a fogyasztást, ezért a következőket javasoljuk: • az ételt alaposan főzzük meg, különösen a húst, közben ügyeljünk arra, hogy ha nagyobb darabot sütünk, a hő a húsdarab közepét is érje • a levest forraljuk fel és győződjünk meg arról, hogy a hőmérséklet valóban elérte-e a 70 C-fokot. Ha húst sütünk vagy főzünk, ügyeljünk arra, hogy a leve ne legyen rózsaszínű. Ideális esetben használjunk hőmérőt. • a főtt ételt fogyasztás előtt alaposan melegítsük fel. A tárolás biztonságos hőmérséklete A mikroorganizmusok nagyon gyorsan elszaporodhatnak, ha az élelmiszereket szobahőmérsékleten tároljuk. Ha a hőmérsékletet 5 C-fok alatt vagy 60 C-fok felett tartjuk, a mikroorganizmusok szaporodása lelassul vagy megáll. Ezért a következőket tanácsoljuk: • a főtt ételt két óránál tovább ne hagyjuk szobahőmérsékleten • gyorsan hűtsük le a főtt és a romlandó élelmiszereket, és helyezzük hővösre • tálalás előtt tartsuk 60 C-fok felett az ételt • túl sokáig ne tároljuk az ételt, még hűtőszekrényben se • a fagyasztott élelmiszert ne szobahőmérsékleten olvasszuk ki, a felolvasztott élelmiszert pedig még egyszer ne fagyasz- szuk le. n A betegség leggyakoribb oka a fertőzött élelmiszer elfogyasztása, a helyes ételkészítés szabályainak megsértése... Biztonságos vizet és nyersanyagot használjon! A nyersanyag, beleértve a vizet és a jeget is, veszélyes mikroorganizmusokat és vegyszereket tartalmazhat. A penészes élelmiszerekben mérgező vegyi anyagok képződhetnek. A nyersanyag gondos kiválasztása, továbbá az alapos mosás és a gondos hámozás csökkentheti a fertőzés kockázatát. Javaslatunk: • ivóvizet, friss és egészséges nyersanyagot használjunk, mert több benne a tápanyag • alaposan mossuk meg a zöldséget és a gyümölcsöt, főleg ha nyersen fogyasztjuk • ne fogyasszunk lejárt szavatosságú élelmiszert • olyan élelmiszert vásároljunk, amely biztonságos eljárással készült, például pasztörizálással • alaposan főzzük meg a tyúktojást, ha ételhez használjuk, (kovács) „A tanítást is visszamondtam az egyetemen, csak a negyedikes Zsámbéki-osztállyal foglalkozom még. 13. oldal MI UTAL ARRA, HOGY D-VITAMIN-SZINTÜNK ALACSONY? 12. oldal MEGTÖRTÉNT: KÖZEL JÁRT A HALÁLHOZ „cA ßixoMom fa a feménj tößßfe képes a jó DokloúiáĹ” Qaíénos^ A test különféleképpen jelzi, hogy D-vitaminra van szüksége.
